Chocolate belga: Por que tão bom danado?

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Chocolate belga: Por que tão bom danado?


Eu passar por fases. Eu costumava ser uma garota de chocolate decididamente escuro, mas esses dias eu flertar com o lado do chocolate de leite de coisas assim. No inverno, uma xícara de chocolate quente é muitas vezes a sobremesa e, no verão, a poucos quadrados de um bar Ritter faz o truque. Ela certamente não é novidade para você que um pouco de chocolate é muito melhor do que outros, mas por que isso é assim? Eu decidi olhar para o melhor favorito, chocolate belga, para ver o que o diferencia.

Na verdade, eu visitei a cidade de Bruges, na Bélgica há alguns anos atrás em um dia de viagem de Paris. A cidade é conhecida por suas rendas e chocolate, eo dia se transformou em um passeio-hopping de chocolate através da cidade. Eu não sei por que, mas foi certamente confirmado: este foi o melhor de chocolate que eu já tive As razões para isso não são, necessariamente, secas e cortadas, mas alguns certamente se destacam..

1. Pequenas Lojas & Handmade: Portanto, muito do que o chocolate vendido hoje é produzido em massa em grandes fábricas, e assim por muitos dos pequenos chocolates belgas você vai encontrar em lojas de doces e lojas de alimentos ainda são muito feito à maneira old-fashioned, em pequenas lojas dedicadas à mão. Isso faz uma diferença (e explica o custo, também).

2. Um processo diferente: Em 1912 Jean Neuhaus criado um novo processo de chocolate usando couverture (ou discos de chocolate ou pedaços pequenos) que ele iria derreter para formar bombons especiais que contêm uma variedade de frutas, nozes e cremes. Muito poucos chocolatiers belgas ainda hoje são conhecidos por esses chocolates especiais. Muitas empresas fazem o chocolate desta maneira, mas eles têm para reaquecer sua couverture depois que ele é enviado enquanto muitas lojas Bélgica quer fazer sua própria ou adquiri-lo a partir de pequenas fábricas de chocolate por perto. Tão perto, na verdade, que muitas vezes eles recebê-lo ainda quente para que eles não têm para esquentá-la, deixando a base das confecções em melhor condição e reter mais de seu sabor chocolate puro.

3. A Tradição Cultural: Há algo a ser dito sobre estar cercado por algo em sua cidade ou vila. Em algumas cidades belgas, existem inúmeras lojas de chocolate e histórias de que é mais velho. Na minha experiência, pessoas na cidade estão muito dispostos a conversar com você sobre suas tradições e processos. Famílias passar para baixo receitas para o outro; é quase no ar. A qualidade é muitas vezes mais inerente de algo com uma forte tradição, enraizada e de um fundo cultural. Eu acho que é o caso aqui.

Qual é o seu chocolate favorito? Será que ela vem da Bélgica? Ou em algum outro lugar?

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(Imagem: Dana Velden)