Chocolate avelã Gelado de David Tanis

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Chocolate avelã Gelado de David Tanis


Gelados caseiros é divertido fazer durante todo o ano, especialmente agora que muitas máquinas de gelo creme de casa utilizar cilindros congelados em vez de gelo. Para este rico, sorvete suave, buscar cacau escuro qualidade superior e chocolate. As avelãs com chocolate é uma combinação vitoriosa, mas outras porcas pode ser substituído; você também pode omitir porcas completamente.

Ingredientes

  • Avelãs sem casca duas onças-primas, cerca de 1/2 xícara
  • 3 xícaras meia-e-meia
  • ¾ xícara de açúcar turbinado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó escuro
  • 2 onças de chocolate amargo, picado
  • 4 gemas de ovos
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de amido de tapioca


Preparação

  1. Aqueça o forno a 425 graus. Coloque as avelãs em uma assadeira e asse até muito escuro, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Use um pano de prato limpo para esfregar fora peles; descartar peles. Esmagar nozes grosseiramente com um pino ou carne de rolamento malho e reserve.
  2. Em uma panela, aqueça meia-e-meia e açúcar sobre fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Não deixe a mistura ferver. Misture o cacau em pó até que esteja completamente incorporada, em seguida, adicione o chocolate picado e cozinhe, mexendo, até que o chocolate é derretido, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para baixo.
  3. Coloque as gemas, o sal e amido de tapioca em uma tigela pequena e misture. Lentamente adicione 1 xícara de mistura de chocolate quente à mistura de gema de ovo, mexendo bem para manter a partir de gemas de gelar. Despeje a mistura combinada de volta para panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente e casacos de volta da colher. Coe e deixe esfriar completamente, então relaxar em um banho de gelo. (Este creme de chocolate pode ser preparada um dia antes e refrigerado.)
  4. Churn o creme em um creme máquina de gelo por 20 a 25 minutos até semi-firme. Mexer em avelãs e transferir sorvete para um recipiente quart-size. Coloque no congelador por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, antes de servir.