Chef Amanda Cohen viajou para inspirar o menu no The New doces sujeira

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Chef Amanda Cohen viajou para inspirar o menu no The New doces sujeira


Amanda Cohen apenas reaberto seu restaurante vegetariano, sujeira dos doces, em Nova York Lower East Side.

Na semana passada vimos mais recente viagem chefe sujeira dos doces Amanda Cohen 's: um movimento milha-longo do East Village para o Lower East Side, onde ela reabriu seu destino vegetariano amado em escavações muito maiores. O menu com foco no vegetal ainda irá refletir algumas das inclinações asiáticos de Cohen (ela morava em Hong Kong por dois anos), mas mais de metade dos itens foram inspirados pelo Yucatán, onde recentemente passou duas semanas ganhando força para pratos como Bruxelas- brotar tacos e waffles de cenoura com molho mole. "Quando você passar bastante tempo em algum lugar, ela começar a se infiltrar como você pensa", diz ela.

Tomemos, por exemplo, os tacos mencionadas, os quais Cohen laços com um Yucatán pasta tempero chamado recado - uma idéia que ocorreu em seu pós-viagens. "Eu era como, 'Agora eu sei exatamente o que eu posso colocar este prato para fazer o gosto delicioso." "Além de incorporar sabores latinos, Cohen tinha um outro requisito para o novo espaço: janelas. "Sabíamos que tínhamos de encontrar um espaço com janelas para que pudéssemos ver o mundo acontecendo ao nosso redor", explica ela. Aqui aprendemos que, quando Cohen não está vendo o mundo através de seu restaurante, ela está experimentando em primeira mão - por meio de taças de G & T, passaporte falha e malas de doces.

Chef Amanda Cohen viajou para inspirar o menu no The New doces sujeira


Waffles cenoura com cenouras puxados e amendoim toupeira foram influenciados por viagens de Cohen para Yucatán.

Onde você está planejando viajar em 2015?
Eu acho que estou indo para a Irlanda por um par de dias para um simpósio em Galway. Eu vou começar a ver um grande amigo que mora lá. Pode haver uma viagem a Austrália no horizonte também.

Se você pudesse viajar para qualquer lugar e tinha recursos infinitos, onde você iria em 2015?
Eu adoraria voltar para o Japão, Hong Kong e Tailândia. Na verdade, eu gostaria de ir a qualquer lugar que não é o restaurante!

O que você prefere as companhias aéreas a voar?
Eu sou do Canadá, então eu gastar muito tempo indo e voltando entre Toronto e Nova York. Eu gosto do meu Air Canada e Porter - Porter é uma grande companhia aérea. Eu também tive uma boa viagem em Virgin Airlines para Londres no ano passado.

O que sobre os hotéis?
Eu gosto de menores, hotéis mais íntimos que têm uma personalidade.

O que você está cidades favoritas para alimentar?
Tóquio, Hong Kong, Bangkok, Londres, Paris e Toronto. Toronto está começando a ter uma boa cena.

Londres às vezes fica um mau rap por sua comida - o que fez a sua experiência de uma boa?
Eu tinha uma grande refeição no HKK, que é novo restaurante do Hakkasan. Há também um restaurante vegetariano lá chamado Vanilla Black onde eu tinha uma excelente refeição. Eles são uma espécie de como nós - eles são um ponto vegetariano, mas cada tipo de diner vai.

Onde está você desejo de ir para experimentar a culinária local?
Eu nunca fui para o Vietnã, e eu gostaria de chegar lá. Sou atraído por sabores asiáticos - Eu gosto frescos, sabores brilhantes com um pouco de tempero, que eu acho que eles são muito bons. Eu tenho a oportunidade de ir para a Coréia e fazer uma turnê templo cozinha, e eu estou morrendo de vontade de ir para os templos budistas coreano.

Existe um alimento que você viajou mais de 1.000 milhas para?
Eu tenho ido a Roma para as alcachofras fritas - foi um must.

Qual é o seu melhor conselhos de viagem?
Eu sempre digo a mim mesmo: "Eu vou ter um bom tempo, mas eu não tenho que ter o melhor tempo." Será que tudo não tem que ser perfeito. No fim das contas, é a viagem como um todo que faz valer a pena, não uma determinada refeição ou um determinado local turístico. Tenho viajado bastante para que eu fui tipo, "Eu não posso esperar para ver esse monumento", apenas para encontrá-lo coberto de andaimes. E isso se torna uma parte da aventura. Eu realmente acredito que é tudo uma aventura, se é ou não é o que você tinha planejado.

Melhor lembrança relacionada com a comida que você já trouxe de volta?
Sempre que eu voltar para o Canadá, Londres ou da Irlanda, é o mesmo: Eu realmente gosto Inglês doces. Eu sou obcecado com essas barras de chocolate chamado Moro. Meu amigo da Irlanda ou envia-los para mim ou os traz para mim, ou eu estocar quando eu ir. É embaraçoso para ser um adulto e tem uma mala cheia de chocolate.

Quaisquer bebidas favoritas de suas viagens?
O meu cocktail favorito, e um que nós colocamos no menu como um tributo, é um gim-tônica da Espanha. Parece ser o cocktail nacional lá, e ele vem em uma taça gigante. É a mesma bebida, mas de alguma forma ele tem um gosto melhor.

Pior pesadelo história de viagem?
Eu tive tantos. Anos atrás, eu estava no Sri Lanka e tem disenteria. Eu tive que passar três dias no hospital. A cidade foi encerrado devido a tumultos, ea pessoa que eu estava viajando com esquerda, então eu estava preso na cidade e incapaz de voar para fora para um dia ou dois. Por acidente, ela pegou meu passaporte, e eu não poderia realmente deixar o hotel por uma semana até FedEx poderia finalmente entregá-lo.

A sujeira dos doces
86 Allen Street
Nova Iorque, NY 10002
(212) 228-7732, dirtcandynyc.com

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