Cenouras de Vichy

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Cenouras de Vichy


Cenouras Vichy são um prato em que os vegetais são cozidos em água com um pouco de açúcar sobre eles para criar um esmalte. Historicamente, a excelência desta preparação derivada da qualidade da água de nascente em Vichy, uma cidade turística no centro da França. Jody Williams, o chef em Buvette em Greenwich Village, a quem essa receita é adaptada, acrescenta vinagre de xerez para a água, juntamente com, eventualmente, um pouco de mel, chalotas e uma pitada ou duas de tomilho fresco. Quem sabe se o Vichyssoise reconheceria o resultado. Mas, temperatura ambiente quente ou frio servido, são algumas cenouras fantásticos.

Ingredientes

  • 1 cenoura libra, jovens, se possível, ou mais velhos queridos cortado em comprimentos de cerca de 1/2 polegada por 2 polegadas, aparados e descascados
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Chalota 1 de tamanho médio, descascado e finamente picado
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho fresco, finamente picado
  • Pimenta do reino a gosto


Preparação

  1. Coloque as cenouras em uma panela refogue, estação agressivamente com sal e adicione uma colher de sopa de vinagre. Adicione água fria até atingir metade dos lados das cenouras. Definir panela em fogo alto e levar o líquido para ferver.
  2. Vire o calor para baixo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras são apenas cozido, cerca de 15 minutos. (Se pan parece prestes a secar durante este processo, adicionar um toque ou dois de água.)
  3. Uma vez que as cenouras são preparados através, descartar qualquer excesso de líquido na panela. Adicionar restante colher de sopa de vinagre de xerez à panela, junto com o mel, o azeite, cebola e tomilho e cozinhe por cerca de 2 minutos para vitrificar as cenouras. Tempere a gosto com sal e pimenta. Servir de imediato, ou à temperatura ambiente, ou a frio do refrigerador.