Catalão Fideuà

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Catalão Fideuà


Em Catalunha, no nordeste da Espanha, há um prato tradicional chamado fideuà, feito com comprimentos curtos de massas secas chamado FIDEUS. Em vez de ferver o macarrão em estilo italiano, a maneira catalão é cozinhá-los com apenas uma pequena quantidade de líquido em uma cazuela de barro ou paella pan largura. Aqui, o macarrão são bronzeados primeiro em azeite, em seguida, cozido em um rico caldo de peixe e marisco. É uma espécie de cruzamento entre risoto e paella, e é um prato para todos os amantes de sopas de peixe do Mediterrâneo na família bouillabaisse. Caldo é adicionado em intervalos, uma vez que é absorvida, mas não muito agitação é envolvido. Uma bagatela de allioli alho, a versão espanhola do aïoli, é adicionado a cada prato de sopa antes de servir.

Ingredientes

Para o caldo

  • Azeite extra virgem
  • 2 cebolas picadas (cerca de 2 xícaras)
  • ½ libra pequeno camarão, desembolsar em
  • 4 dentes de alho grandes, picadas grosseiramente
  • 3 pequenas pimentas vermelhas quentes em pó ou de utilização 1 pitada de Caiena
  • ½ colher de chá de sementes de funcho
  • ½ colher de chá de sementes de coentro
  • 1 grande folha de louro
  • Poucos raminhos de tomilho
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 ½ libras ossos de carne de bacalhau, anchova ou linguado, lavado (ou usar pedaços de peixe desossada)
  • 12 amêijoas
  • 1 libra mexilhões, limpos

Para o fideuà

  • 1 libra macarrão FIDEUS (seco), ou use fedelini italianos ou spaghettini
  • Azeite extra virgem
  • Pitada de açafrão desintegrado em 1/4 xícara de água
  • 1 libra mexilhões, limpos, para guarnecer
  • ½ libra grande camarão, casca de, para guarnecer (opcional)
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de raspas de laranja
  • Allioli, para guarnecer (ver receita)


Preparação

  1. Faça o caldo: Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma panela de sopa pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 10 minutos. Adicione pequeno camarão, alho, pimenta, funcho, coentro, folha de louro e tomilho. Tempere generosamente com sal e pimenta, mexa para revestir e cozinhe por 2 minutos a mais.
  2. Mexer em pasta de tomate e cozinhe por 5 minutos, até que a mistura comece a olhar seco. Adicionar ossos de peixes, mariscos, mexilhões 1 libra e 8 copos de água; cobrir e leve para ferver. Descubra, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 45 minutos.
  3. Strain através de uma malha resistente peneira em outro pote, empurrando sólidos com uma colher de pau. Descarte sólidos e manter caldo tensas quente. Gosto de sal. Caldo deve ser bem experiente. (Pode ser feito em frente, apesar de comê-lo dentro de 24 horas, ou você pode congelá-lo.)
  4. Faça o fideuà: Aqueça o forno a 375 graus. Coloque macarrão FIDEUS em uma assadeira grande ou assadeira. (Se estiver usando massas italianas, dividi-lo em comprimentos de 2 polegadas primeiro.) Despeje 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre macarrão e misture com as mãos para o revestimento. Asse por 8 a 10 minutos, virando com pinças se necessário, até macarrão são marrom dourado. (Pode ser feito antecipadamente.)
  5. Coloque uma cazuela grande ou panela pesada em cima do fogão. Adicionar macarrão tostadas, pressionando para baixo um pouco. Panela 3 xícaras de caldo quente nas massas e leve para ferver. Empurre para baixo o macarrão com uma colher de pau como eles amolecer para o caldo. Adicione a água com infusão de açafrão e cozinhe por um minuto, em seguida, mexa para misturar. Adicione caldo quente o suficiente para cobrir a massa por 1 polegada. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione mais caldo (e ajuste de calor) se mistura seca.
  6. Scatter restante mexilhões 1 libra por cima, em seguida, empurrá-los para baixo até quase submersa. Cozinhar 3-4 minutos, até que os reservatórios abertos. Desligue o fogo. O macarrão deve ser cozido, mas firme, ea mistura um pouco como uma sopa.
  7. Se estiver usando o grande camarão shell-on, tempere-os e refogue em uma colher de sopa de azeite em fogo médio por 2 minutos de cada lado.
  8. Concha em pratos de sopa individuais. Misture a salsa com as raspas de laranja. FIDEUS Decore com camarão, se estiver usando, a mistura de salsa e uma colher de allioli.
  • Um esclarecimento sobre o nome desta receita: FIDEUS é o nome do macarrão utilizados no prato. Fideuà é o prato feito com esses macarrão.