Caranguejo azul e sopa de melão com Nori crème fraîche

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Caranguejo azul e sopa de melão com Nori crème fraîche


Ingredientes

  • 8 caranguejos azuis ao vivo hard-shell
  • 5 £ maduro Cavaillon ou melão cantaloupe (cerca de dois melões, três Cavaillons), descascado, cortado em cubos de 1 polegada, sementes reservados
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ¾ libra alho-poró, lavado, partes superiores aparadas, em fatias finas (cerca de 1 1/4 xícaras)
  • 1 colher de chá de sal, mais a gosto
  • ½ xícara chardonnay
  • ½ xícara de creme de leite frio
  • 1 folha de papel alga (nori), disponível em mercados asiáticos
  • 6 onças fixo carne de caranguejo
  • 2 colheres de sopa de cebolinha, em fatias finas
  • Pimenta do reino moída a gosto


Preparação

  1. Despeje água suficiente em uma panela grande equipado com uma cesta do filtro para chegar a parte inferior do filtro. Deixe ferver e adicione caranguejos. Cobrir e de vapor durante cinco minutos. Transferir caranguejos cozinhados no coador a afundar-se arrefecer.
  2. Trabalhando em lotes, melão puré em um processador de alimentos até ficar homogêneo, e reserva (você deve ter seis e meia xícaras de purê).
  3. Quando os caranguejos são legais o suficiente para lidar, limpá-los: com uma tesoura de cozinha, cortou os olhos ea boca, e remover e descartar melhores conchas e esponjoso, apontou brânquias abaixo. Do lado de baixo de cada caranguejo, remova capa de shell que se reduz a um ponto, e descartar. Com uma grande faca do chef afiada, corte em pedaços pequenos caranguejos, e reserve.
  4. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, adicione alho-poró e sal, e refogue, mexendo, até ficar macia, mas não dourada, de seis minutos. Adicionar caranguejos picado e cozinhe em fogo médio cerca de 8 minutos, ou até que pan é quase seco e caranguejos são muito perfumado. Despeje 1/4 xícara de chardonnay na panela e continue a cozinhar, mexendo sempre, dois minutos. Despeje sobre purê de melão caranguejos e alho-poró, e adicione as sementes. Cozinhe em fogo médio-baixo calor para uma meia hora, mexendo ocasionalmente.
  5. Coloque crème fraîche em uma tigela pequena e coloque-o em uma tigela média cheio de gelo. Chicotear com um batedor até espessura, cerca de dois minutos.
  6. Papel algas lágrima em pedaços de cerca de 1 polegada quadrada. Trabalhando em lotes, processá-los a um pó em um moedor de especiarias ou café moinho. Dobre uma colher de sopa de pó para engrossar crème fraîche.
  7. Sopa de tensão através de um filtro de malha fina. Adicionar chardonnay restante, carne de caranguejo e cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora, e dividir igualmente entre seis taças. Decore com dollops de nori crème fraîche e sirva imediatamente.