Camarão em Tomatillo e Molho de Ervas

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Camarão em Tomatillo e Molho de Ervas


Este perfumado, picante prato de camarão é uma adaptação de um prato de Veracruz. No prato autêntico sabor de ervas vem de hoja santa, uma erva mexicana aniselike que não é fácil de encontrar nos Estados Unidos. Eu criei um sabor que é uma reminiscência de hoja Santa combinando manjericão, estragão e hortelã.

Ingredientes

  • 5 grandes dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • ½ libra, tomatillos descascado
  • 2 pimentões serrano, provindo
  • ½ xícara de folhas de manjericão fresco
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
  • 1 colher de sopa de folhas de estragão fresco
  • 1 ¼ libras médio camarão, descascadas e tripa
  • Pimenta moída na hora


Preparação

  1. Coloque o alho num almofariz e pilão com uma pitada generosa de sal e moer até formar uma pasta. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e se misturam.
  2. Pré-aqueça o forno. Cubra uma assadeira com papel alumínio e coloque os tomatillos no topo, caule lado para baixo. Coloca-se sob a grelha na configuração mais elevada cremalheira e grelhar 2-5 minutos, até carbonizado de um lado. Vire e grelhar, do outro lado de dois a cinco minutos, até que carbonização no outro lado. Retire do fogo e transfira para um liquidificador, o depósito em qualquer suco que pode ter acumulado na assadeira. Adicione a pimenta, manjericão, hortelã e estragão e bata até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  3. Tempere o camarão com sal e pimenta. Aqueça o restante colher de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma panela pesada e adicione os camarões. Cozinhar de um lado por um minuto, em seguida, usando pinças, vire o camarão e cozinhe do outro lado por um minuto. Retire da panela e reserve em um prato.
  4. Adicione a pasta de alho na panela quente e cozinhe, mexendo, por mais 30 segundos a um minuto, até perfumado. Adicione a mistura de tomatillo, misture, desligue o fogo para médio baixo e deixe ferver, mexendo sempre, por cinco minutos, até que o molho engrosse ligeiramente. Retorne o camarão à panela, leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de três minutos, até que os casacos de molho o camarão eo camarão é concurso, mas ainda úmida. Gosto, ajuste o sal e sirva.
  • Preparação prévia: Você pode preparar o purê verde várias horas antes de cozinhar, mas para a maior parte, este é um prato de última hora, como um salteados.