Café-Roasted filé de carne

Advertisement

Café-Roasted filé de carne


Só quando eu acho que toda a minha receita recorte e colagem e de poupança tem sido em vão, algo me vira. Tome este carne de bovino de café torrado com cogumelos e caldo pasilla chili. Eu não podia imaginar por que eu já tinha cortá-lo - tão ocupado, tão restauranty. Mas eu tentei, absorvendo os pimentões em um canto, shiitakes em outro, o revestimento da carne com café moído e assar. Empilhamento estava envolvido no forro. Eu trouxe os pratos reconhecidamente lindos para a mesa com uma sobrancelha cinicamente arqueou. Ele foi heavenly. E minha fé foi restaurada.

Ingredientes

  • 2 pimentões pasilla secas
  • 1 de 6 polegadas tortilla de milho branco-
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 ½ xícaras de cebola picada branco
  • 4 dentes de alho grandes
  • 2 ½ xícaras de caldo de galinha
  • ¼ xícara de creme de leite
  • Sal kosher
  • 1 colher de chá-luz de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de grãos de café de médio assado, finamente moído
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • ⅛ colher de chá de canela em pó
  • 1 2 libras assado filé mignon, cortado da grande final, aparadas e empatado em 1/2 intervalos polegadas com fio de cozinha
  • Kosher sal e pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ cogumelos shiitake libra, originou e esquartejado
  • Raminhos de agrião


Preparação

  1. Semente, caule e cortar os pimentões em pedaços. Rasgar a tortilla em pedaços. Definir tanto de lado. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola eo alho e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione os pimentões e tortilla e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar macia. Despeje o caldo, leve para ferver e, em seguida, ferver, parcialmente coberto, por 10 minutos. Em um liquidificador, purê a mistura quente até ficar homogêneo. Despeje por uma peneira fina conjunto sobre uma panela, pressionando os sólidos. Elimine os sólidos. Bata o creme de leite, 1 colher de chá de sal eo açúcar mascavo. Tempere a gosto.
  2. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma tigela, misture o café, cacau e canela. Pat a carne seca e esfregue com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta; em seguida, esfregue com óleo. Polvilhe a mistura de café sobre uma folha de papel de cera e revestimento da carne nela. Coloque a carne em uma cremalheira definido em uma assadeira e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
  3. Assar a carne por 10 minutos; em seguida, baixar a temperatura para 250 e cozinhar por mais uma hora, ou até que a carne atinja 130 graus. Deixe repousar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 10 minutos. (A carne vai continuar a cozinhar, atingindo cerca de 135 graus.)
  4. Traga o caldo a ferver e ferver até pouco espesso o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher. Cubra e mantenha quente.
  5. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga restante em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta.
  6. Retire o barbante e corte a carne em fatias 1/2-polegadas de espessura. Colher caldo apenas o suficiente para cobrir o fundo das 4-6 raso, tigelas de sopa de largura. Adicione 2 a 3 fatias de carne, colher mais caldo sobre a carne de bovino se desejado e cubra com cogumelos e agrião.