Caçando o Groundhog

Advertisement

Caçando o Groundhog


Ilustração: Tirou Lerman

Cada semana eu chegar à fazenda da família na Pensilvânia encontrar cada vez menos alface. Era como se os greens estavam crescendo para trás. Uma semana eles estavam lá, na semana seguinte, eles não estavam. Quando as folhas de beterraba e couve-flor desapareceu eu percebi que, a fim de comer qualquer salada neste verão, eu precisaria de um rifle.

Eu não sou o tipo vingativo. I esquecer o passado. Mas este foi o final de maio, e eu tinha sido ansioso para alface home-grown para um mês inteiro. Se você já comeu alface fresca do bebê, você vai saber o quão incrível o sabor. A cerca em torno do jardim desencoraja o veado para passar para jantares mais fáceis, mas alguma coisa tinha de túnel por baixo da cerca como Charles Bronson em The Great Escape. Esse algo era uma marmota.

Eu nunca dei muita atenção à forma como a marmota tem o seu nome. Chão. Hog. Você poderia pensar que talvez ele era um parente do porco. Mas não, as marmotas que vivem na Pensilvânia, onde guardo um grande jardim, estão mais próximos do que coelhos porcos. Ainda assim, eles são porcos quando se trata de compartilhar a alface.

A marmota eu estou me referindo, a uma esta história é sobre, tinha uma propensão para alfaces bebê. Alface bebê é algo que eu olho para a frente a todo o ano. Não há nada que os gostos mais como, bem, alface, do que os verdes eu pegar a partir do jardim. Eu absolutamente amo as coisas. Eu enchi o buraco no com pedras, mas fez pouco bom. Não foi apenas a alface que ladrão vegetariano gostava. Uma semana mais tarde e três pés para a esquerda era outro túnel que conduz para a couve-flor do bebê, que tinha desaparecido, para além de metade da rúcula. Voltei para a casa da fazenda e carregou o rifle, que é geralmente reservado para cervos.

Eu não tive que esperar muito tempo para a restituição. Naquela noite, quando o sol estava se retirando, olhei gardenside e viu o bastardo pouco de gordura valsando seu caminho em direção ao resto da rúcula.

Meu rifle é uma 0,270, o que alguns de vocês saberão como uma arma grande, e é muito preciso. Então eu escorado aberto a janela da cozinha, fez com que o cão estava na casa e tomou firme o alvo. A rodada foi tão grande, ele quase explodiu em pedaços. Senti-me bem para matá-lo. "Se alguém merecia morrer", pensei, "era esta marmota".

Mas então, enquanto eu subia para o campo para encontrar o corpo, algo estranho aconteceu. Comecei a me sentir um pouco culpado. Quero dizer, ele era bonitinho, e claramente tinha grande gosto em verdes. E aqueles veados eu caçar são para comida-não para o esporte. O pensamento de esse carinha fofa apenas apodrecendo começou a fazer-me sentir um pouco como um monstro.

Então, ao invés de deixá-lo para os urubus, eu decidi comer ele. Afinal de contas, ele era um, free-range, groundhog-baby-alface orgânica alimentados. Ninguém deve deixar um daqueles ir para o lixo. Eu campo vestida-lo (se livrou de suas entranhas) e sem pele dele (removeu a pele com uma faca afiada) e corte a carne em pedaços servindo-size (sobre o tamanho de pernas de frango, em caso você estava pensando). Então, imaginando que marmotas são roedores, olhei para cima receitas de coelho e começou a trabalhar na cozinha.

Eu tenho este livro de receitas velho chamado jogo de cozinha por Theodora FitzGibbon. Nele, há todos os tipos de receitas do jogo (incluindo um intitulado Hare Forcemeat Balls, algo como almôndegas de coelho com um título infeliz). Uma das minhas receitas favoritas do roedor é um mostarda e branco refogar à base de vinho que funciona perfeitamente com roedores, como coelhos, esquilo, e como se vê, marmotas.

Carne Groundhog é sutil, como o coelho, mas escuro e levemente gamey como javali, e leva muito bem a um refogar. Depois ele é cozido em líquido para cerca de 2 horas, a carne torna-se muito suave e cai fora dos ossos. Eu servi meu amigo pequeno com um Riesling seco e nítido, claro, uma cama de rúcula.