Búzio Chowder

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Búzio Chowder


Ingredientes

  • 10 onças batatas alevinos
  • Sal
  • 1 búzios libra (cerca de 12), quanto menor, melhor, limpo; se houver menos do que 8 na libra, utilize libras de 1 1/2
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 ½ colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho, cortados
  • Bouquet garni (2 ramos de salsinha, 3 ramos de tomilho fresco, 1 folha de louro amarrados juntos)
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda amarela
  • 1 £ grandes batatas Yukon Gold (cerca de 2), descascado, esquartejado longitudinalmente e cortada em fatias finas
  • 3 ½ xícaras de caldo de galinha ou peixe
  • 3 xícaras de leite integral
  • Suco de 1/2 limão
  • Caiena a gosto
  • 1 ½ colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 ½ colheres de sopa de folha plana folhas de salsa finamente slivered


Preparação

  1. Coloque fingerling batatas em uma panela com água para cobrir, deixe ferver e cozinhe até ficar macio, de 15 a 20 minutos. Escorra e reserve.
  2. Enquanto isso, trazer quatro quart água para ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e búzios. Ferva 4 minutos. Escorra e choque em água fria. Use um garfo pequeno para puxar carne de conchas. Descarte pedaço duro plano cobrindo uma extremidade e 1/2 polegada ou assim da parte muito escuro no outro extremo, o intestino. Reserve.
  3. Coloque uma panela 4 quart em fogo médio; adicione a manteiga e óleo. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola, o alho, o bouquet garni e sementes de mostarda. Cozinhe até a cebola ficar macia, mas não marrom. Mexer em batatas Yukon Gold, cozinhe por 1 minuto, em seguida, adicione estoque. Adicione a carne búzios. Trazer para ferver e cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, 20 minutos. Retire a carne da pústula. Adicione o leite para a panela e cozinhe por 10 minutos, até que as batatas são muito suaves. Pique a carne em dados 1/4 polegadas. Fingerling batatas Descasque e corte 1/4 de polegada de espessura.
  4. Descarte bouquet garni. Sopa do puré no liquidificador, em 4 lotes cerca de 2 xícaras cada. Lave e panela seca e retornar sopa para ele. Traga sopa para lume brando. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta caiena. Mexer na cebolinha, salsa, carne búzios e alevinos. Reaquecimento e sirva.