Butternut Squash Cappellacci

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Toda terça-feira, expatriados italiana Emiko Davies está nos levando em uma grande turnê da Itália, mostrando-nos como fazer clássico, ferozmente pratos regionais em casa.

Hoje: parcelas de massas Plump de abóbora assada, de Ferrara em Emilia-Romagna.

Butternut Squash Cappellacci


Mencione massa recheada com abóbora com uma italiana e duas cidades do norte virá à mente: Mantova e Ferrara da Lombardia em Emilia-Romagna. Ambos reivindicação leigo nesta sazonal favorito, mas os Mantovans como a deles, com um recheio doce-salgado de abóbora, amaretti e mostarda frutos cozidos, em forma de tortelli - quadrados plana com bordas frilled.

Apenas ao longo da fronteira de Emilia-Romagna, o Ferraresi tem uma versão diferente, Cappellacci di zucca: bolsos gordas de massa recheada com abóbora assada.

Butternut Squash Cappellacci


Em primeiro lugar, a massa. Deve ser feitos na hora e deve ser ovo massas Cappellacci são sempre feitas à mão -. É um ritual. Os Emilians são famosos por seu tortellini, mas c appellacci ('caplaz "em dialeto, que significa" pequenos chapéus ") são nomeados após um resembelance vaga para os chapéus de palha, uma vez usadas pelos camponeses que trabalham nos campos de Emilia-Romagna.

O Cappellacci são preenchidos com uma mistura de abóbora assada (ou às vezes uma variedade local de abóbora pequena chamado di zucca Chioggia), parmesão, pão ralado, e uma pitada de noz-moscada. É uma especialidade que remonta ao Renascimento e podem ser rastreados para o livro de receitas do cozinheiro para os duques de Ferrara, onde foi servido, como hoje, com manteiga.

Eles também pode ser servido com um ragu de carne ou molho de tomate, mas não há nada como a simplicidade de um molho feito com manteiga derretida até obter um brilho caramelo, infundido com folhas de sálvia. Isso significa que rico, butternut doce enchimento de squash é o que canta neste prato.

Butternut Squash Cappellacci


Butternut Squash Cappellacci (Cappellacci di Zucca Ferraresi)

Rendimento: 4 porções como um prato principal

Para o recheio:

£ 1 (500 gramas) abóbora
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 onças (50 gramas) de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo
1 colher de sopa de farinha de rosca secos
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta

Para a massa:

2 1/2 xícaras (300 gramas) de farinha tipo 00
2 ovos inteiros
2 gemas de ovo

Para o molho:

1/3 de copo (80 gramas ou 3 onças) de manteiga
Um grupo de sálvia
Queijo parmesão ralado fresco

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Emiko Davies

Tags: Itália, Regional Comida italiana, massas frescas, queda, abóbora, abóbora, Cappellacci, DIY