Burrata Com Ervilhas instantâneas e Shiitakes

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Burrata Com Ervilhas instantâneas e Shiitakes


Esta receita joga limpeza na cozinha, perfeito para as profundezas do verão, quando os contadores e crispers estão transbordando com os presentes da temporada. Não multidão os cogumelos na panela, o que afetará o escurecimento. Se burrata não está disponível, não hesite em substituir o mozzarella fresco você pode encontrar.

Ingredientes

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 limão (Meyer, se possível)
  • Óleo vegetal para fritura pan-
  • 5 tampões do cogumelo shiitake fresco, cortado cerca de 1/8 de polegada de espessura
  • Sal kosher
  • Folhas de frisée, radicchio ou outras verduras
  • 1 bola de queijo burrata, cerca de 4 onças, à temperatura ambiente (ou use mussarela fresca)
  • ½ xícara de açúcar Ervilhas instantâneas, cordas removido e cortado em fatias finas no sentido do comprimento (para uma textura slaw-like)
  • Sal Maldon ou outro sal de acabamento escamosa
  • 2 colheres de chá de pinhões torrados


Preparação

  1. Coloque o azeite em uma tigela pequena. Usando um Microplane, as raspas de limão diretamente sobre o azeite de modo que o entusiasmo cai e os óleos essenciais são capturados. Se possível, faça isso de uma hora antes de servir. Você vai acabar com mais óleo aromatizado do que você precisa; você pode refrigerar-lo e usar para uma salada nos próximos dias. Suco de limão e reservar o suco separadamente.
  2. Forre um prato com papel toalha. Coloque o seu maior frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo generosamente. Quando o óleo estiver cintilante, adicione os cogumelos em uma única camada. Polvilhe com uma pitada de sal kosher. Cozinhe até marrom dourado profundo, de um lado, em seguida, virar e cozinhar o outro lado. Transferir com uma espátula com fenda para toalhas de papel e deixe esfriar.
  3. Coe o raspas de limão do azeite de oliva. Coloque algumas folhas de radicchio frisee ou em seu prato de servir e coloque o burrata no topo. Em uma tigela pequena, misture o açúcar ervilhas instantâneas com uma colher generosa de azeite, 2 colheres de chá de suco de limão e 1/4 colher de chá de sal Maldon. Despeje o conteúdo da tigela sobre o burrata. Espalharei os shiitakes por cima, em seguida, os pinhões e mais alguns flocos de sal Maldon. Sirva imediatamente, antes que os cogumelos perdem a sua crise.