Burnt Caramel e sal marinho bolos pegajosos Receita

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Burnt Caramel e sal marinho bolos pegajosos Receita


Encha sua cozinha com o aroma de caramelo queimado e canela sticky buns decadentes.

Dose: 12 buns

Ingredientes

Massa

1 pacote (2 1/4 colheres de chá) de fermento seco ativo

1/2 xícara de água quente (cerca de 100 graus F)

Açúcar granulado de 1/3 de copo, dividida

1/4 xícara de manteiga sem sal

1/2 xícara de creme de leite

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de chá de sal fino

1 ovo, à temperatura ambiente

4 xícaras de farinha de trigo, além de mais de amassar

Calda de açúcar

1 1/2 xícaras de açúcar granulado

1/4 xícara de água

1/4 xícara de manteiga sem sal

1/2 xícara de creme de leite

Enchimento

1/4 xícara de manteiga derretida

1 1/2 xícaras de açúcar Demerara ou marrom escuro, embalado

1 1/2 colheres de sopa de canela em pó

1 xícara de nozes picadas

Enfeite

sal esquisito mar (como Maldon)

Como chegar:

Para a massa:

  1. Em um copo de medição, polvilhe o fermento sobre a água morna.
  2. Agita-se a levedura na água, juntamente com uma colher de chá de açúcar granulado.
  3. Deixe repousar durante 5 a 10 minutos, ou até que espumoso.
  4. Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo baixo, misture o restante granulado açúcar, manteiga, creme de leite, o leite, a baunilha eo sal.
  5. Bata até a manteiga derreter eo líquido é suave. A mistura deve ser ligeiramente mais quente do que a temperatura ambiente.
  6. Adicione o ovo e bata para incorporar. A massa pode ser misturado à mão em uma tigela grande ou na tigela da batedeira equipado com um gancho de massa.
  7. Coloque a mistura de fermento, mistura de manteiga e farinha em uma tigela grande e misture até que os ingredientes se unem de maneira uniforme.
  8. Se misturar à mão, quando ela se torna muito dura para agitar, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, acrescentando mais farinha se a massa estiver pegajosa. Se estiver usando uma batedeira, a massa está pronta quando se afasta do lado da bacia e começa a subir a gancho de massa.
  9. Puxe a massa do gancho e coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
  10. Amasse até ficar lisa e elástica (cerca de um minuto).
  11. Transfira para uma tigela lubrificada, cubra com filme plástico e deixe crescer por 90 minutos a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
  12. Quando a massa quase dobrou, fazer o molho de caramelo.

Para a calda de caramelo:

  1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso com alta lados, misture o açúcar granulado e água.
  2. Cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta e começa a ferver.
  3. Mantenha cozinhar sem mexer, escovar abaixo dos lados com um pincel umedecido em água, conforme necessário.
  4. Ferva 6 a 10 minutos, ou até que a calda fica com uma cor âmbar profunda. Tenha o cuidado de manter um olho sobre isso, pois pode queimar rapidamente. Para evitar a escalda-se, colocar uma luva de forno na mão que vai agitar.
  5. Retire a panela do fogo e cuidadosamente misture a manteiga.
  6. Quando a manteiga foi incorporado, misture o creme de leite. Manter a cautela, uma vez que pode emergir novamente.

Para a montagem e enchimento:

  1. Unte uma assadeira de 13 x 9 polegadas.
  2. Perfurar a massa para baixo.
  3. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de cerca de 20 x 12 polegadas.
  4. Regue a manteiga derretida através da superfície da massa e se espalhou para dentro de uma polegada de bordas e com um pincel.
  5. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo ou demerara e canela.
  6. Polvilhe a superfície com manteiga com o açúcar e canela e nozes.
  7. Arregace a massa, começando com o lado mais longo. Pressione firmemente para fixar o rolo.
  8. Corte a massa em 12 pedaços de aproximadamente 1 1/2 polegadas de espessura. Se suas extremidades são terrivelmente desigual e não têm recheio, como sempre é o caso com o meu, cortar e descartar as extremidades.
  9. Despeje a calda de caramelo na assadeira.
  10. Disponha os 12 bolos no topo, lado cortado para baixo.
  11. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por cerca de 45 minutos, ou até dobrar de tamanho.
  12. Enquanto os pães subir, pré-aqueça o forno a 350 ° F e alinhar uma assadeira com papel alumínio.
  13. Asse por 35-40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  14. Enquanto vestindo luvas de forno, coloque o assadeira em cima dos pães e invertê-los para a assadeira.
  15. Raspe o caramelo da assadeira sobre os pães.
  16. Polvilhe com sal marinho esquisito. Deixe esfriar um pouco antes de comer.

Nota: sticky buns são melhor comido quente, mas vai manter em um recipiente hermético por 2 ou 3 dias. Divida-os ao meio, manteiga as superfícies cortadas, e pop-los sob o frango para trazê-los de volta à vida. Leftovers também pode ser congelado por até um mês.

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Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

4 horas, 30 minutos

Tempo de cozimento:

1 hora