Broccoli Rabe Timbale

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Broccoli Rabe Timbale


A timbale é um creme salgado, delicadamente assados ​​em banho-maria e unmolded antes de servir. Você pode usar qualquer brócolis ou brócolos bebê para um presente; o rabe tem um sabor mais forte, com uma borda amargo. Asse isso em pratos individuais ou em um molde de 1 ou 1 1/2 -quart prato soufflé ou anel e sirva com um molho marinara.

Ingredientes

Para o enchimento

  • ½ libra rabe brócolis ou bebê brócolis (1 de tamanho médio grupo)
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 dente de alho gordo, picada
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • Sal e pimenta preta

Para o timbale

  • Manteiga macia, para a assadeira (ou pratos)
  • 5 ovos grandes
  • 3 gramas de sal (meia colher de chá)
  • 1 xícara de leite
  • 50 gramas de migalhas de pão seco (pouca 2/3 xícara)
  • 85 gramas Gruyère ralado (3/4 de xícara)
  • 50 gramas de parmesão, ralado (cerca de 1/2 xícara)
  • Pimenta preta


Preparação

  1. Prepare os legumes: Apare fundos de caules de brócolis ou bebê brócolis, em seguida, retire verdes e floretes, mantê-los separados dos caules. Se hastes são mais espessas do que 1/2 polegada, corte ao meio no sentido do comprimento.
  2. Leve uma panela média de água para ferver, sal generosamente e adicionar hastes. Blanch por 2 minutos, em seguida, adicione floretes e folhas. Continue a empalidecer por mais 3 minutos. Usando uma escumadeira ou uma aranha, transferir todo o brócolis ou brócolos bebê para uma tigela de água fria, depois escorra. (Se estiver usando rabe brócolos, pegue um punhado de os verdes e esprema o excesso de água.) Coloque em toalhas de cozinha e deixe escorrer por mais alguns minutos, em seguida, pique bem.
  3. Aqueça o azeite em fogo médio calor em uma frigideira de tamanho médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, 30 segundos a um minuto. Adicione o tomilho e legumes picados. Mexa em fogo médio por cerca de 1 minuto, tempere a gosto com sal e pimenta, e retire do fogo.
  4. Faça o timbale: Aqueça o forno a 325 graus. Manteiga generosamente um soufflé prato de 1 ou 1 1/2-quart ou molde do anel, ou seis 1/2-cup ramekins. Definir prato (ou ramequins) em uma assadeira.
  5. Bata os ovos em uma tigela grande. Adicione sal. Trazer o leite para ferver nua: Você deverá ver bolhas nas laterais da panela, mas a superfície do leite não deve quebrar. Retire do fogo e bata em ovos. Mexer em migalhas de pão, queijos e recheio de legumes. Raspe em grande soufflé prato ou a concha em ramequins pequenos.
  6. Com cuidado, despeje a água quente o suficiente em assadeira para medir cerca de 1 polegada acima dos lados da assadeira (es). Coloque no forno panela. Asse uma grande timbale de 40 a 45 minutos, pequenas ramekins por 30 minutos, até ficar firme. Desligue forno e prop porta do forno aberta. Deixe prato (es) sentar-se em forno, deixando grande timbale durante 30 minutos a uma hora, ou pequenas ramekins durante 20 minutos. Retire do forno. Para desenformar, passe uma faca ao redor da borda do prato soufflé ou ramequins e reverter para um prato ou uma travessa. Sirva quente ou temperatura ambiente, cercado com molho marinara.
  • Você pode preparar o brócolis um dia ou dois à frente. Mantenha descoberto na geladeira. Ou você pode fazer todo o timbale até 3 dias de antecedência, ou no prato ou unmolded. Reaquecimento por aproximadamente 10 minutos em um forno de 325 graus antes de desenformar.