Big Weekend: Charleston Wine & Food Festival 2014

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Big Weekend: Charleston Wine & Food Festival 2014


Passamos um grande fim de semana em Charleston, SC para a sua nona anual vinho e comida festival. Pesado no porco. Obviamente.

A 9ª Anual Wine & Food Festival Charleston foi uma vitrine ensolarado da cozinha Lowcountry explosivamente populares da região é famosa. Com falta de chefs famosos e, mais importante, cerca de mil preparações magistrais de porco herança bem, este é um destino o entusiasta de alimentos viajar não deve perder. Nós pulamos para baixo para Hoppin John, Charleston Ice Cream (não sorvete envolvidos) e pernas suficientes de presunto país envelhecido para alimentar um pequeno exército. Eis o que aconteceu, por nossos dois correspondentes em cena.



A Southern Alliance Foodways Culinary Alliance Hub era um destino popular, especialmente durante o clima frio enevoado na sexta-feira, graças a uma tenda aquecida, cerveja e bebida de graça - e apresentações fascinantes sobre temas como "The Oyster Shucker", "Whole Hog", " Alabama Ribs "e" Interpretando o sul através Place ". O primeiro painel tem steamier de Ilha ostra assado um de Bowen como campeonato shucker Deborah Pratt de Virginia descreveu sua técnica em termos decididamente carnais.

"Algumas pessoas ir da dobradiça. Eu não faço isso porque ele quebra a bela concha. Assim como sexo, você pode começar a onde quer que você quer e onde quer que se deslocar se sente bem! Se você vai para a ostra às 3 horas, 6 horas e 9, você sempre vai entrar. Pessoalmente, eu gostaria de entrar dos lábios e passar de 6 a 9. Mas não vêm cutucando a partir do de volta! "De repente que as ostras inteiras como afrodisíaco negócio faz um sentido muito mais ...

Como Pratt verbalmente brigaram com fabricante faca mestre ostra Quintin Middleton sobre sua técnica preferida, alguns participantes começaram a se perguntar se esses dois necessários para obter um quarto. Middleton finalmente abaixaram a cabeça, dizendo: "Minha senhora, eu sou apenas um fabricante de faca. Eu vou fazê-lo como quiser. "Pratt parecia satisfeito com sua conquista, e orgulhosamente demonstrou suas habilidades de campeonato ao lado de sua irmã Clementine Macon Boyd com os não oficiais" Cordeiros e Amêijoas "after party no supermercado na sexta-feira à noite. Reverenciado pastor Craig Rogers e Rappahanock ostra fornecedora Travis Croxton desde o cordeiro e os bivalves para um grupo de chefs incríveis para converter em pequenos pratos para as massas reunidas que festejaram até a madrugada.

O destaque da agenda da manhã de sábado foi o segundo Waffle Casa Smackdown anual organizada pelo editor Andrew Bon Appetit Knowlton. O herói local Mike Lata da figura e do comum, voltou a defender seu título de Master Blaster, e ele tomou a competição muito a sério. Mesmo depois de sediar uma incrível jantar com vários pratos na noite anterior com chef convidado Michael Anthony de Grammercy Tavern, Lata acordou cedo no sábado para trabalhar a linha no seu posto avançado locais Waffle House para entrar em um pouco de cramming último minuto sobre a linguagem arcana e técnicas dos cozinheiros de linha.

Lata entrou na tenda ao som de "Assim Falou Zarathustra" segurando sua Ouro 2013 Waffle troféu sobre a cabeça como um wrestler WF exibindo seu cinto Bejeweled. A competição deste ano foi duro, com Michael Hudman de Memphis 'Hog e Hominy, Chris Shepherd de Underbelly em Houston e Kevin Gillespie de Gunshow em Atlanta todos competindo para derrubar Lata de seu trono.

Gillespie admitiu um segredo vantagem graças ao fato de que um de seus primeiros empregos foi culinária como uma linha cozinheiro no Ritz Carlton em Atlanta, onde o chefe de cozinha café da manhã era um ex-Waffle House cozinheiro que usou o mesmo palavreado e misterioso marcação placa do sistema para indicar cada pedido sem a utilização de bilhetes de papel. Gillespie facilmente coberto Hudman na primeira rodada semifinal, apesar do fato de que alguém pode ter sabotado sua torradeira transformá-lo até 11 resultando em pão enegrecido. Na segunda semifinal, Chris Shepherd era legal sob pressão e virar o campeão. Lata fez alguns erros de chave e admitiu que suas batatas fritas eram realmente mais como "ouro de hash."

No final, pastor era uma máquina, sem esforço traduzindo os "dispersado, smothered, cobertas" ordens e chicoteando acima de um omelete fluffier que impressionou o júri muito mais do que ovos de Gillespie. Provavelmente não ajuda que Gillespie exibido orgulhosamente sua Universidade da Geórgia perna tatuagem e, em seguida, descobriu um dos juízes era um fã Florida Gator. Preconceitos à parte, pastor levou para casa uma vitória convincente e com orgulho o título de Master Blaster até o festival do próximo ano. - Chris Chamberlain, Roteirista



Eu estava em Charleston armado com nenhuma informação sobre a cena culinária diferente da que não parou de ganhar prêmios desde Food & Wine chamado Husk de Sean Brock como o melhor restaurante de 2011, e que eu sempre amei a sua picante, churrasco à base de mostarda molho. Bater a cena duro provou bem-vale a gestão estratégica apetite e perseverança.

Minha primeira parada foi os armários de charcutaria em Husk. Sim, armários, múltiplos. Eu vou estar mergulhando em muito mais detalhe na próxima semana, mas quando a parte de trás da casa está a transformar-salumi magistral, patês, terrines e todas as maneiras inventivas de curado e papel fina fatias de porco, pato, cordeiro e carne é realmente algo para eis. Falei longamente com toda a equipe de charcutaria. Sim, uma equipe de charcutières gerenciamento de vários armários de carne curada. O pequeno charcuterie prato no restaurante consistiu de 14 itens completamente diferentes, que vão desde salame curado em um barril bourbon cheio de sal, fumado kielbasa chicória, viciante caseiro de Slim Jims e curada-moonshine e presunto país fermentado. O grande prato? Bem, você apenas tem que ver para o youself.

E por falar em presunto país, o Foodways Aliança Sul organizou um "painel de presunto" com terceira geração presunto Virginia curemaster Sam Edwards e Kentucky chef / restaurateur Ed Lee. As últimas edições de publicação trimestral, molho de SFA, foram espalhadas ao redor ostentando arte da capa de, muito simplesmente, uma fatia de presunto. A discussão era sobre as origens de presunto país, e sua viagem a partir de alimentos de sobrevivência dos colonos norte-americanos para grampo do sul e agora, gema de qualquer charcuterie prato vale o seu sal de cura.

A conversa começou com as nuances e preparações de várias idades de presunto país: straight-up, cozidos e cortados para biscoitos, esculpidas em bifes. Como o queijo, a carne torna-se idades mais nítidas e mais nuances, pois, disse Edwards. Sua família tem sido cura Virginia país presuntos por gerações e sabe mais sobre criação de porcos herança especialmente para esta preparação do que talvez ninguém, e Lee descobriu seu enorme potencial ao adotar Kentucky como seu estado de origem.

"Eu estou tentando encontrar uma abordagem diferente para ele. Agora nós estamos fazendo um prosciutto caril tempero curry porque preserva o presunto. Há lotes de açafrão, que tem um tom dourado e tinge o presunto. Eu vou enviar-lhe algumas "Lee ofereceu Edwards, que parecia cético, mas aberto à idéia. Em seguida, ele compartilhou algo génio diabolicamente.

"Depois que você é feito com a 'carne de corte," as sobras e aparas de gordura e fazer as melhores ramen caldo que você jamais poderia ter. A gordura apenas emulsifica nele com o umami salgado do presunto. Você não vai encontrar isso em Japão. Há tanto mais que as pessoas não estão fazendo com ele, eu quero fazer amor com ele. desidratar til é hard-rock e e rale-lo em massa como bottarga ou usá-lo como o componente picante salgado em um martini . Há infinitas maneiras de manipular que o presunto ".

Acho que a minha próxima parada é Kentucky para os ramen presunto, falando de coisas que eu nunca disse antes. - Jess Kapadia, Editor Sênior

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