Big Weekend: 2012 Hawaii Food & Wine Festival

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Big Weekend: 2012 Hawaii Food & Wine Festival


No sentido horário do superior esquerdo: Iron Chef Morimoto; paisagem de He'eia; Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa; Pua'a laulau; a cena em Enter The Dragon Moderna.

Quando você vai para Oahu para o Hawaii Food & Wine Festival, há duas coisas que você pode ter certeza: você está indo comer uma tonelada de peixe fresco insanamente e você vai ouvir a versão havaiana de "Over the Rainbow "cerca de 4.000 vezes.

Eu tive a sorte de ser convidado para baixo para Honolulu pela Oahu Visitors Bureau para experimentar o evento, e eu perguntei cada chef me deparei por que eles decidiram participar. Todos deram a mesma resposta: você não pode virar para baixo Havaí. Ao contrário de outros festivais, onde o tema é apenas "pequenas porções de alimentos de grande nome chefs," Hawaii Food & Wine visa destacar o senso de lugar que é tão essencial para a cultura havaiana. Com ingressos esgotados eventos como "Misture com o Masters" - onde os participantes puderam conferir uma nova demonstração peixe havaiano com Tsai Ming e Morimoto, bem como um seminário sobre a história da culinária do Havaí através de vários alimentos bacia-centric, como poi e pho - foi fácil de obter algum aprendizado em com sua alimentação. Aqui está uma olhada em alguns dos nossos eventos favoritos do fim de semana:

Digite o Modern Dragon: Morimoto & Friends
Em Waikiki, onde a maioria do festival foi localizado, é impossível não notar que Honolulu é dominada por turistas asiáticos. A própria história do Havaí é maciçamente influenciado por uma variedade de culturas asiáticas, por isso faz todo o sentido que um evento inteiro foi dedicado a alimentos e bebidas da Ásia. Iron Chef Morimoto e alguns dos maiores chefs asiáticos do mundo se estabeleceram na beira da piscina no hotel de luxo The Modern Honolulu para mostrar a influência do Rim do Pacífico em comida havaiana. E sim, como sempre, Morimoto estava vestido completamente de branco, como um anjo de sashimi.

Local favorito Chai Chaowasaree teve a maior linha a partir do momento da noite começou até que ele correu para fora do alimento. No começo eu pensei que ele estava servindo latas de pizza com imagens de líderes de torcida nuas no fundo à la Vingança dos Nerds, mas então eu tentei seu abalone bebê Kona com cogumelos Hamakua no pimentão molho de alho e imediatamente voltou em linha para outra placa. Foi tão bom.

Ming Tsai encantou a multidão com um rubi ahi sashimi vermelho em cima de foie gras arroz frito enquanto chef-celebridade coreana Kwon Edward parecia completamente fora de lugar com um roulade ginseng frango que todos pareciam ansiosos para abandonar após a primeira mordida. Como o pôr do sol sobre a marina em frente ao hotel, a escultura do dragão flutuando na piscina começou a respirar fumaça do seu nariz. Eu tenho que assumir que ele estava chateado que ninguém se preocupou em salvá-lo qualquer abalone.

Do campo à mesa: Um Festival Makahiki
Cada grande festival de comida tem um grande evento de degustação e Wine & Food Havaí não foi excepção. Você pode saber o que fazer: cada chef recebe uma mesa e, em seguida, formar longas filas para pegar um prato de cada um. No evento de assinatura de sábado à noite, no entanto, eu vi algo que eu nunca tinha visto antes. Aqueles que pago para acesso VIP entrada precoce não só tem, eles têm mesas e, mais importante, de estilo familiar, serviço de mesa de todas as ofertas do evento. É uma inovação brilhante e foi apenas um pouco estranho para a plebe (soa havaiano, mas é, na verdade, em grego) que teve que andar por aí como otários que esperam na linha, equilibrando pratos e copos de vinho. Ele realmente fez um bom trabalho de linhas e permitiu aliviar aqueles que estão dispostos a gastar o dinheiro extra para sentar e aproveitar a noite.

Fora da logística, Man vs. Food 's Adam Richman fez um grande trabalho emceeing o evento, enquanto sua mãe observava com orgulho de sua primeira linha da tabela. James Beard Award vencedores estavam por toda parte, com pesos pesados ​​como Jonathan Waxman, David Burke e Todd Inglês oferecendo o seu melhor giro sobre culinária havaiana.

Puxei Inglês de lado no meio da noite para ver o que ele pensou em sua experiência havaiana e ele foi mais impressionado com a fusão eclética de todas as culturas na ilha. "Você realmente usam ingredientes indígenas e eu adoro isso", disse ele. "Eu ainda amo o Spam. Não que eu quero comê-lo o tempo todo. "

Nem eu, embora ele encontrou o seu caminho em alguns dos pratos mais sofisticados do festival, incluindo o próprio Spam arroz frito de coco do Inglês com monchong em crosta de sal. Boston chefe Ken Oringer aproveitou os ingredientes locais, também, com uma boa tostada Kampachi louco encimado por fatias grossas, gordas de sashimi Kampachi slathered em chipotle mayo em um Hawaiian feitas tortilla. Fresca nem sequer começar a descrevê-lo. Mesmo os chefs que não estavam trabalhando o evento mostrou-se em pleno vigor. Hubert Keller e Dean Temendo passeou por entre a multidão juntos enquanto o próprio Nobu Matsuhisa palled em torno de lendas havaianas Alan Wong e Roy Yamaguchi.

Makahiki significa época de colheita em havaiano, e isso degustação foi concebido como um tributo para o futuro da sustentabilidade Havaí. Depois de ver um tal evento organizado com sucesso, eu estou feliz em dizer que, mesmo se o futuro sustentável da ilha está em questão, o futuro do evento está em terreno sólido para os próximos anos. Aloha de Honolulu.

Escolas Kamehameha Presents: The Bounty de He'eia II
A menos que você seja um especialista em geografia havaiana, as chances são de que você não está familiarizado com He'eia. Por US $ 100, esta exploração de um dia da região ficou feliz em encher-lhe. He'eia é um ahupua'a antigo, ou de terra firme, que começa nas montanhas de Ko'olau e corre todo o caminho até Kane'ohe Bay. Você pode pensar em Oahu como uma pizza e ahupua'as como as fatias. A coisa surpreendente sobre o ahupua'a é que é um dos primeiros sistemas alimentares sustentáveis ​​do mundo. Todo mundo vivendo lá iria trabalhar juntos para criar uma cadeia alimentar dos peixes capturados no agora 800-year-old tanque de peixes para o taro crescido nas montanhas.

Todo o ecossistema tornou-se uma experiência de aprendizagem prática para todos os frequentadores do festival como fomos trabalhar. A primeira tarefa de limpeza envolvidos e evisceração moi (um pequeno peixe branco carnuda), uma tarefa que não parece apelar para um grupo de senhoras em terninhos pavão-colored brega, que afirmavam que não queriam saber onde sua comida vinha de . Seminário errado, senhoras. Depois de aprender como fazer Poké e poi, todos nós fomos tratados para uma festa extravagante com alimentos tradicionais havaianas como Pua'a laulau (ti carne de porco no vapor de folhas) e haupia (coco pudim de creme). Ele fez todas as tripas de peixe vale a pena.



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