Better Way Beef: Chile-Stuffed Steak Recipe

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Better Way Beef: Chile-Stuffed Steak Recipe


Foto: Penny De Los Santos

Pimentas frescas adicionar uma explosão de sabor a sua receita tradicional bife favorito.

Porções: 4

Ingredientes

6 colheres de sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho amassados ​​e finamente picada

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

1/4 colher de chá de pimenta vermelha quente chile

2 (10 onças) sirloin superior ou New York strip filés, 1 1/2 a 2 polegadas de espessura, o excesso de gordura cortada

6 frescas verdes pimentas (Anaheim, Sandia ou outras pimentas a médio quente)

1 colher de sopa de farinha crus para todos os fins

Pitada de orégano grego, siciliano ou mexicano

Caldo de galinha 1/2 xícara

Como chegar:

  1. Se você estiver usando um grelhador a carvão, iniciar o fogo com antecedência para que as brasas estará pronto quando é hora de cozinhar. Pelo menos 30 minutos antes de estar pronto para começar a cozinhar, misture 4 colheres de sopa de azeite de oliva com metade do alho picado, a pimenta preta e pimenta chile chão.
  2. Corte um bolso profundo em cada bife, tomando cuidado para não perfurar ao longo dos lados.
  3. Esfregue os bifes todo, dentro e fora, com o óleo temperada e deixe marinar. (Isto pode ser feito com várias horas de antecedência.)
  4. Quando o carvão vegetal está pronto, assar as pimentas, transformando-os constantemente, até que as peles são preto e bolhas. (Você também pode fazer isso com antecedência, assar sobre uma chama de gás ou no forno, mas é preferível carvão vegetal e dará as pimentas um sabor smoky agradável.)
  5. Coloque os pimentões em um saco de papel para o vapor um pouco, em seguida, esfregue as peles fora e aparar as pimentas de suas hastes, membranas internas brancas e sementes. Fatia uma das pimentas longitudinalmente em trimestres e reserve por um enfeite. Pique as restantes pimentas em vez grosseiramente e reserve.
  6. Em uma panela pequena, aqueça o óleo 2 colheres de sopa restante em fogo médio. Adicione o alho restante e cozinhe rapidamente, mexendo com uma colher de pau, até que o alho começa a virar ouro. Adicione a farinha e continue a cozinhar, mexendo sempre, até engrossar a um roux.
  7. Acrescente o orégano e adicione o caldo. Cozinhe, mexendo, até que o estoque foi formado um molho cremoso, em seguida, misture os chiles picado e misture bem.
  8. Retirar cerca de 1/2 xícara e reserva para uma guarnição; usar o resto para encher os bolsos nas carnes.
  9. Transfira os filés para o grill - ou, se preferir, use um frango forno pré-aquecido - e cozinhe até feito, cerca de 8 minutos de cada lado para médio-raras.
  10. Corte cada bife em duas porções que serve e sirva imediatamente em uma bandeja aquecida, decorado com um pouco do molho chile reservados.
  11. Armar uma tira chile sobre a parte superior de cada bife.

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Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

40 minutos

Tempo de cozimento:

45 minutos