Berinjela Caponata Receita

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Berinjela Caponata Receita


Foto: Matt Armendariz

Caponata é uma salada de legumes cozidos siciliano feito de berinjela em um molho doce e azedo.

Porções: 4

Ingredientes

1 xícara de aipo, cortado em cubos

1 xícara de cenoura, cortados

1 cebola grande amarelo, cortado em cubos pequenos

1 1/2 xícaras de azeite de oliva

5 dentes de alho amassados ​​(picada)

3 grandes beringelas, metade da pele removida em tiras com um descascador de legumes, corte em pedaços de 1 polegada

1/2 xícara de alcaparras na água, escorrido

1 1/2 xícaras azeitonas sem caroço verde, cortada

1 xícara de pinhões

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

2 xícaras de molho de tomate, misturado com 2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 maço de manjericão, deixa apenas

Sal e pimenta

raspas de 1 limão

folhas de hortelã, para guarnecer

Como chegar:

  1. Em um grande forno holandês, combinar as aipo, cenoura e cebola com o azeite. Cozinhe em fogo médio até que os vegetais são bem caraÂmelized, em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
  2. Em seguida adicione a berinjela, jogando e mexendo os pedaços pois aquece para ajudá-los a absorver todo o óleo. Uma vez que theyâ € ™ ve liberado um pouco de água, desligue o fogo alto e continue a mexer. Após cerca de 10 minutos, a beringela vai começar a ficar mais suave e será reduzido em tamanho. Em seguida, adicione as alcaparras, azeitonas e nozes de pinho, e cozinhe por mais 5 minutos.
  3. Adicionar o açúcar mascavado e o vinagre, e logo que o vinagre reduziu adicionar o molho de tomate misturado com a pasta de tomate. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até o molho de tomate é comÂpletely reduzida e não há qualquer vestígio de água esquerda.
  4. Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Sirva com raspas de limão e hortelã no topo.

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Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de preparação:

50 minutos mais tempo de descanso

Tempo de cozimento:

1 hora, 15 minutos