Berber Skillet Pão

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Berber Skillet Pão


Os berberes usar um método de fermentação incomum que dá um aroma de terra quente para os pães: uma mistura de farinha de semolina, água e dentes de alho que fermenta rapidamente em uma partida pungente. A receita requer três tipos de farinha e leva dois dias, mas é ricamente recompensadora no sabor.

Ingredientes

Para o motor de arranque de alho

  • ⅔ xícara (104 gramas), mais 1/2 xícara (70 gramas) farinha de semolina regulares (farinha de massas)
  • ¾ xícara (85 gramas) de farinha de trigo
  • 2 dentes de alho, descascados

Para o pão

  • 2 xícaras (⅔ 400 gramas) farinha de semolina extra-fina
  • ½ colher de chá (1 1/2 gramas) fermento seco
  • 2 ½ colheres de chá (15 gramas) de sal fino
  • ⅓ xícara (52 gramas) farinha de semolina regular ou de farinha de trigo, para lidar com a massa
  • Moroccan Argan Almond-manteiga, para servir (ver receita)


Preparação

Para o motor de arranque de alho

  1. Faça o motor de arranque: Em um copo ou tigela de cerâmica, misture 2/3 xícara de farinha de semolina com a farinha de trigo. Aos poucos, misture 3/4 xícara de água para fazer uma massa úmida. Misture o alho, tampa, embrulhe em uma toalha e deixe em um lugar quente, como um forno não aquecido, por um dia.
  2. Descubra o motor de arranque, adicione 1/4 de xícara de água e farinha de semolina 1/2 xícara restante e misture. Cover, embrulhe em uma toalha, e deixe por 12 a 24 horas. O motor de arranque vai ter um topo duro e florescer por baixo. Retire 1/2 xícara de arranque e descartar o resto, incluindo dentes de alho (de outra forma, uma vez que continua a fermentar, o cheiro iria levá-lo para fora de sua casa).
  3. Fazer o pão: Em um processador de alimentos com lâmina de metal, misture a farinha extra-fine semolina, o copo de 1/2 do motor de arranque, o fermento eo sal. Pulsar uma vez ou duas vezes. Adicione 1 xícara de água quente e processo para 15 a 20 segundos para amassar. Deixe descansar 10 minutos. Pulsando processador de alimentos, água gotejar em outro 1/4 de copo. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e vire a massa sobre ela. Cubra com uma tigela de cabeça para baixo por 10 minutos. Corte 4 quadrados 1 pé de papel encerado ou pergaminho e polvilhe com farinha. Divida a massa em quatro e colocar cada peça em um pedaço de papel uma enfarinhada, virando para o revestimento. Pressionar cada em um círculo de 8 polegadas. Cubra com papel de cozinha e deixe crescer de 1 hora.

Para o pão

  1. Quando pronto para cozinhar, alise suavemente cada disco, em seguida, picar os topos todo com um garfo. Aqueça uma frigideira antiaderente de 8 ou 10 polegadas ou grelha (ou dois, se os tiver) em fogo médio-alto. Polvilhe a superfície da panela com farinha, em seguida, pegar uma rodada massa e lançá-lo na panela, lado de papel para cima. Retire o papel e ajustar o calor para que o pão chia suavemente. Quando ele é bronzeado e com bolhas na parte inferior, cerca de 5 minutos, vire o pão num prato, em seguida, deslize-o de volta para a panela para cozinhar o outro lado. Cozinhe por cerca de 2 minutos, sacudindo a frigideira frequentemente para evitar a degola. Quando dourar, firme e perfumado, deslizar para uma travessa e sirva imediatamente, ou cobrir com uma toalha para se aquecer quando você cozinhar os pães restantes. Sirva com manteiga de amêndoa-de argan marroquino.