Beans Boston Baked de James Beard

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Beans Boston Baked de James Beard


O truque para bons feijão cozido é cozinhá-los muito lentamente com calor indireto. Esta receita leva para assar-los em uma caçarola hermeticamente fechado em um forno mal quente o suficiente para o pão do brinde. À medida que as horas passam, o feijão beber-se um caldo temperado com açúcar mascavo (ou melaço), mostarda e pimenta. O cozimento suave impede que os grãos de quebrar-se e tornar-se mole. No momento em que estiver pronto, a carne de porco está caindo fora seus ossos e os grãos são o marrom clássico enferrujado. Certifique-se de tempere-os com sal tão amplamente a doçura tem uma contrapartida resistente.

A receita de barba chama para o açúcar marrom escuro. A alternativa é usar o melaço, que irá processar um sabor final e colorir mais familiar aos devotos conservas de feijão. A receita própria não requer grandes habilidades de cozimento - se você pode descascar uma cebola e deixe ferver água, está tudo pronto - mas ele será facilmente levar até uma tarde. Planeje-lo por um dia, quando você está em casa.

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão branco (feijão branco)
  • 1 colher de chá de sal escasso, além de mais ao gosto
  • 1 cebola média, descascada
  • 4 costeletas de porco, ou 8 costelinhas
  • ⅓ xícara de açúcar mascavo escuro ou melaço
  • 2 colheres de chá de mostarda seca
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída


Preparação

  1. Em uma tigela grande, deixe de molho o feijão em 2 litros de água por 6 horas. Escorra o feijão e colocá-los em uma panela grande. Adicione o sal e água fria o suficiente para cobrir 2 polegadas acima do feijão. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que os grãos são apenas mal concurso, de 30 a 40 minutos. Escorra bem.
  2. Traga outra panela de água a ferver. Pré-aqueça o forno a 250 graus. No fundo de uma caçarola grande com uma tampa apertada, coloque a cebola descascada - sim, todo - e costela (ou costelinhas). Espalhe os grãos no topo. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo (ou melaço), mostarda e pimenta preta e adicione para o feijão e carne de porco. Despeje água fervente apenas o suficiente para cobrir o feijão, coloque a tampa e leve ao forno, ocasionalmente adicionando mais água fervente para manter os grãos coberto, até que estejam macios, mas não caindo aos pedaços, de 4 a 5 horas.
  3. Remover a caçarola do forno. Tempere os feijões com sal. Puxe a carne das costelas. Descarte os ossos e gordura em excesso e agitar a carne de volta para o feijão. Com a tampa fora, voltar a caçarola ao forno e deixe o feijão terminar de cozinhar, descoberto e sem água adicional, até que o molho tenha engrossado e está muito bem caramelizado no topo, cerca de 45 minutos mais.