Batata e ervilha Rissóis com especiarias indianas

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Batata e ervilha Rissóis com especiarias indianas


Esta é outra das idéias de Suvir Saran, que tenho adaptados. O todo

especiarias neste mix contribuir não só sabores incríveis, mas textura bem. Eu usei uma combinação de batata-doce de polpa de luz e vermelho batatas ebulição: Eu amei a doçura das batatas doces com as especiarias, mas a mistura precisava de algo starchier para segurá-la juntos, então eu adicionei algumas batatas vermelhas.

Ingredientes

  • ¾ libra batata doce, de preferência a luz de polpa, cozido e resfriado
  • ½ libra de ebulição batatas vermelho, limpo e esquartejado
  • ½ xícara finamente picado folhas de coentro fresco
  • 6 colheres de sopa de óleo de semente de uva
  • 2 chiles secas vermelho, grosseiramente moída num almofariz e pilão ou moinho de especiarias, ou 1/2 a 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (a gosto)
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Sal a gosto (Suvir Saran usa cerca de 1 1/2 colheres de chá de sal kosher)
  • 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas, ou 1 xícara de ervilhas frescas, cozidos no vapor ou fervidas durante 5 minutos
  • 1 xícara de panko ou farinha de grão de bico (você não vai usar tudo isso)


Preparação

  1. Peel arrefecida assados ​​batata-doce e coloque em uma tigela grande.
  2. Coloque as batatas vermelhas esquartejado em um navio de mais de 1 polegada de água e vapor fervente por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Retire do fogo e adicione a tigela com batata-doce. Mash batatas juntos. As peles vermelhas vai desmoronar. Mexer em coentro.
  3. Combinar 2 colheres de sopa de óleo de terra com chiles vermelhos ou flocos de pimenta vermelha, sementes de coentro e sementes de cominho em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto até cominho é perfumado e marrom-dourado, 1 a 2 minutos. Mexer em Caiena e em seguida, raspar na mistura de batata e sal a gosto. Mexer em ervilhas e cozinhe apenas até que as batatas e ervilhas são aquecidos através, cerca de 2 minutos, mexendo e raspando o fundo da frigideira muitas vezes para trabalhar em todos os bocados bronzeados. Transferir mistura para uma tigela grande. Mexer em suco de limão, sabor e ajuste o sal, e deixe esfriar completamente.
  4. Tome-se cerca de 1/3 xícara da mistura e forma em uma bola (que você pode molhar as mãos para reduzir a aderência). Bola rolar na farinha panko ou grão de bico, em seguida, alise suavemente em um rissol. Situado em um prato e continuar com o resto da mistura. Leve à geladeira descoberto por 1 hora ou mais (quanto mais, melhor).
  5. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque um rack sobre uma assadeira. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma de 12 polegadas, antiaderente pesado frigideira em fogo alto. Pan redemoinho para revestir com o óleo quente. Abaixe o fogo para médio. Coloque 4-5 rissóis na panela (não multidão), e cozinhe até ficar bem dourado de um lado, cerca de 4 minutos. Vire e marrom por cerca de 4 minutos a mais. Retirar a acumular. Calor restante óleo na panela e deixe cozinhar rissóis restantes. Mantenha rissóis quente em um forno baixo até que esteja pronto para servir. Sirva com uma salada e sua escolha de coberturas, como o usual (ketchup, mostarda, relish), ou iogurte raita, alho iogurte, ou chutney.
  • Preparação prévia: Você pode formar os rissóis e mantê-los refrigerados por até 2 dias, ou cozinhá-los durante todo o tempo e mantê-los refrigerados para 2 ou 3 dias. Reaquecimento em uma assadeira em forno baixo por 10 a 15 minutos. As empanadas congelar bem. Descongelar completamente antes de reaquecimento.