Batata e acelga Gratin

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Batata e acelga Gratin


Jim Leiken, o chef executivo no DBGB Kitchen & Bar, preparados-nos este prato forte, rústico de batatas garfo-concurso, acelga e borbulhando Gruyère que pode mover-se facilmente de um papel de satélite para a peça central de uma refeição de férias vegetariano.

Ingredientes

  • Sal
  • 1 £ folhas de acelga e caules delgados, caules cortados em cubos 1/4 polegadas
  • 2 ½ xícaras de creme de leite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola pequena, cortada
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • £ 3 (6-8 médio) batatas Yukon Gold, descascadas
  • 1 colher de sopa de manteiga, à temperatura ambiente
  • Pimenta
  • 6 oz Gruyère ralado


Preparação

  1. Aqueça o forno a 350 graus e coloque a cremalheira no centro. Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver; definir uma tigela com água gelada ao lado. Ferva as folhas de acelga até ficar macio, de 3 a 5 minutos, em seguida, transferir com uma escumadeira para a água gelada. Esprema-los secos e pique grosseiramente. Ferva as hastes cortadas em cubos até ficar macio, de 3 a 5 minutos. Escorra bem e acrescente a acelga folhas picadas.
  2. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite, alho, cebola, tomilho e louro para ferver. Cozinhar até reduzir pela metade, cerca de 25 minutos. Estirpe fora os sólidos e adicione a noz-moscada.
  3. Enquanto isso, corte as batatas em rodelas 1/8-polegada de espessura com uma mandolina ou uma faca afiada. Unte uma de 12 a 14 polegadas gratin prato. Montar o gratinado mergulhando os ingredientes na seguinte ordem: uma camada única, ligeiramente sobrepostas de um terço das fatias de batata, uma aspersão de sal e pimenta, um terço do Gruyère, metade do acelga e um-terço da creme reduzida. Repetir uma vez, e, em seguida, o topo com mais uma camada de batata, sal e pimenta, e o resto do creme e Gruyère.
  4. Asse até que a parte superior é bronzeado e as batatas são garfo-concurso, cerca de 45 minutos.