Barriga de carne de porco, lagosta e, sim, Música

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Barriga de carne de porco, lagosta e, sim, Música




Para qualquer um que se reuniram para um festival de rock de volta no verão de 1967, a mensagem subjacente da empresa viria cortesia dos Beatles: "All You Need Is Love".

Nos meses quentes de 2012, ao que parece, o que você realmente precisa é de uma ordem de foie gras donuts. Você provavelmente vai querer guardar espaço para a barriga de porco shawarma taco, também, e talvez um cachorro-quente de pato com repolho em conserva e alho negro, e talvez algumas mordidas de feita em casa lingüiça tailandesa.

Durante décadas, a comida era uma lavagem em concertos e festivais de rock, onde experimentando a adrenalina de música ao vivo significava duradoura um deserto icky de pizza fria, cerveja quente e pretzels obsoletos. Mas ao longo dos últimos cinco anos ou mais, encontros como Outside Lands e Lollapalooza têm respondido a um aumento na consciência nacional culinária através da modernização do grub para níveis epicuristas e acolhedor melhores chefs na tenda.

Agora, os mantimentos estão prestes a ofuscar as bandas. Os headliners no Grande GoogaMooga, uma convergência de comida e música que vai devorar parte do Prospect Park, em Brooklyn, no sábado e domingo, são chefs estrelas, como abril Bloomfield, Tom Colicchio e Marcus Samuelsson, servindo uma festa de alimentos elevados rua.

Ah, e também sobre o projeto? Daryl Hall e John Oates.

Tal é a importância da alimentação na campanha de marketing do festival que seus organizadores anunciaram a programação de restaurantes e chefs participantes antes de deixar qualquer um saber sobre as atrações musicais, que acontecem a incluir os titãs do hip-hop The Roots e uma banda feminina tributo Led Zeppelin.

"O foco é realmente sobre a comida, os chefs, o vinho", disse Jonathan Mayers, de 38 anos, um dos fundadores da Presents Superfly, a empresa de montar a massa chow-baixo. "A música vai complementá-lo, mas essas são as estrelas do show."

Pense nisso como Monterey Pop para os gourmets, a última crista de uma mudança cultural e geracional. Na verdade, com todos os olhos sobre a cozinha, tanto quanto o palco principal, os próximos meses estão se configurando como uma espécie de Verão gastronômico do Amor.

Em junho e julho, uma série de Grub rastreamentos vai de vento através de três mecas prósperas da culinária americana - Brooklyn, Los Angeles e Nova Orleans - promovido pela revista food Bon Appétit. Clusters de comensais irão vagar de restaurante em restaurante no round-robin moda antes de a música começa mesmo em um estágio central em cada cidade.

Em setembro, um festival South Carolina chamado Euphoria irá convocar chefs e sommeliers, bem como cantores e compositores. Enquanto isso, jamborees estabelecidos como Bonnaroo, Outside Lands e Lollapalooza estão enfatizando e ampliando seus menus mais do que nunca, a implantação de curadores culinárias e caminhões de alimentos armados com kimchi, aioli e erva-alimentados com carne.

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"Eu acho que todo mundo e seu irmão sabe que o alimento é o novo rock 'n' roll", disse Justin Warner, um chef de 28 anos de idade em Do ou Dine, um bistrô Brooklyn conhecido tanto pela sua cozinha Michelin reconhecido e sua prankish espírito. "Neste momento, as pessoas recolhem os gostos como eles são registros."

Sr. Warner irá fornecer um daqueles gostos no GoogaMooga: ele e sua equipe estão planejando uma linha de montagem para pôr em marcha para fora cerca de 1.600 anéis de espuma de foie gras, que envolvem o uso de um saco de confeitar para injetar fígado de pato untuoso e geléia de morango-cominho em um inchado bola de massa frita.

"É um exercício de gratuidade", disse Warner. "Enfrentá-lo: Hall & Oates está indo para estar lá. Você não pode simplesmente aparecer com molho fraco. "

Os 40.000 ingressos grátis para cada dia da GoogaMooga foi rápido. Mas Superfly também espera ver 2.000 pessoas a cada dia para o que está chamando Mooga extra, uma "comida e bebida maravilhas do amante." Esses bilhetes custam $ 249,50 e dar festivalgoers acesso a concursos de ostra-shucking, uma festa de frango frito fita azul e uma palestra sobre "a alegria de ruibarbo."

Paul Grieco, 46, o sommelier e restaurateur associado com Terroir e Hearth, será palco no Mooga extra, sparring com o especialista cerveja Garrett Oliver sobre se pares de vinho ou de cerveja mais deliciosamente com queijo.

Não é uma competição que você pode imaginar que ocorre após conjunto de Mötley Crüe no Festival de US 1.983.

Naquela época, o Sr. Grieco disse, "nós apenas caminhamos para cima e disse: 'Sim, dá-me uma cerveja." Agora você anda para cima e dizer: 'O que cervejas que você tem?' Isso é uma mudança sísmica. Agora você quer que escolha. "

E chefs quer. O Sr. Colicchio, o anfitrião "Top Chef", planeja servir o cão acima mencionado suja pato, cortesia de sua New York restaurante Artesanato, bem como um porco-belly-shawarma taco de Colicchio & Sons. Ele diz que a idéia de saborear lanches bem executados enquanto se aquece a música tem sido um tempo para chegar. "Por que você não deve ter boa comida enquanto estiver lá?", Perguntou o Sr. Colicchio. "Por que seria lixo?"

Mas a música pop agitado através de dezenas de ciclos estéticos antes que alguém fornecida uma alternativa para o lixo.

"Não havia muito pensado colocar nele", disse Ken Friedman, que passou anos no negócio da música antes de se tornar um parceiro de negócios de Ms. Bloomfield, o chef britânico nascido no Spotted Pig, o Breslin eo John Dory Oyster Bar. "Foi apenas coisas que você pode comer com uma mão enquanto você teve um drinque na outra."

Agora, porém, estamos no meio de um amor mútuo (e mutuamente tatuado) fest entre chefs e músicos, com luminárias de rock e rap rotineiramente blogs e twittando sobre refeições alucinantes que já scarfed em algum lugar entre Tuscaloosa e Topeka.

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"Os músicos que eu conheço, eles são todos os visitantes", disse o Sr. Mayers. "Eles estão na estrada procurando as jóias escondidas."

Na verdade, Daryl Hall faz um webcast, "Live From Casa de Daryl", na qual ele não só compotas com atos como Chromeo e Fitz e as birras, mas também cozinha o jantar com eles em sua cozinha Dutchess County. "Para mim, a combinação de música e comida é uma das misturas mais lógicas", disse Hall. "É por isso que eu colocá-lo no show. Quando você tem uma festa na minha casa, você tem que ter comida, você tem que ter o vinho. "

Até recentemente, os artistas parecia prestar pouca atenção a qualquer noção de nutrição. Por tudo que alguém soubesse, Keith Richards subsistido com uma dieta de bebidas alcoólicas, e Kurt Cobain estava tão atormentado por males estomacais que sua festa de escolha parecia ser antiácidos.

Mas o Sr. Mayers, cuja empresa Superfly bater o jackpot com Bonnaroo e Outside Lands antes de sonhar com GoogaMooga, não podia ajudar, mas pegar os tremores de um youthquake gastronômico. (Outside Lands começou a oferecer uma barraca de vinhos e delícias de chefs San Francisco há cinco anos.)

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"Pense nisso", disse ele no outro dia nos escritórios da Superfly em Greenwich Village. "As pessoas estão tirando fotos de seus alimentos. Os blogs, os caminhões de alimentos, o Food Network, o canal de culinária, Lucky pêssego - o interesse das pessoas nele está apenas começando a crescer ".

Enquanto seus companheiros foram despediu-se com a idéia de sair de uma rotina rock-fest, Adam Rapoport, 42, o editor-chefe da Bon Appétit, disse a revista foi impulsionado por um desejo de sacudir as tropes gastas de um festival de comida .

"Parecia que não havia espaço para algo novo", disse ele.

O Grub Crawl envolverá chefs como Roy Choi Yoon Sang e na Costa Oeste, e restaurantes e bares como Mile End, o Meatball Shop Fort Defiance e Seersucker em Nova York. Não pode ser por acaso que muitos desses lugares e personalidades ressoam com frescos-out-of-faculdade caçadores de alimentos que procuram transcendência através de um taco coreana assim como seus antepassados ​​Geração X uma vez procurou-o através do Smiths, Run-DMC ou Fugazi .

"Quando éramos crianças, a comida era algo que seus pais se preocupava", disse o Sr. Rapoport. "Você iria para a 7-Eleven após o show e obter um cão de pimentão-queijo. Agora, as crianças em seus 20 anos está planejando suas noites durante a semana em torno de ir para o mais legal novos restaurantes em Bushwick ou Williamsburg ou onde. Você sabe, você vai para Roberta em qualquer noite e se sente como se estivesse em um show de punk-rock de volta na década de 80 ".

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O que os jovens fãs esperam de um festival mudou também.

"É uma geração que cresceu com a Food Network", disse Yoon, 42, o chef que começou Escritório gastro pubs do Pai, na Califórnia. "Eles cresceram vendo chefs como estrelas de TV, e sem sombra de dúvida, que teve um impacto."

Se John Lennon e Sinead O'Connor, uma vez agitada efervescência cultural, é agora de faca slingers amantes de carne (como no David Chang, Gabrielle Hamilton, Jon Shook e Vinny Dotolo), que são vistos como tendo que "anti-establishment, furando-lo -para-a-homem mentalidade ", disse Graham Elliot, o chef de Chicago que foi diretor de culinária para Lollapalooza desde 2010.

"Eles são os únicos dizendo: 'Eu vou assassinar um porco inteiro e servir-lhe a sua face, e se você não gostar dele, muito ruim." "

(Por uma questão de fato, uma das maiores atrações no GoogaMooga será Ms. Bloomfield, dando ao público um passeio nose-to-tail de um porco de 200 libras que ela planeja cortar aos pedaços, no palco, diante de uma lição sobre como fazer lingüiça e bacon.)

Faz sentido que muitos dos envolvidos nesses festivais traçar sua inspiração de volta para um santuário que pode qualificar-se como o vórtice final para comida americana e música: New Orleans. Sr. Mayers, que frequentou a Universidade de Tulane, tem o seu início no negócio a trabalhar para o New Orleans Jazz & Heritage Festival, onde comer é de nenhuma maneira um passatempo casual.

"Não importa quem está jogando no festival de jazz", disse Zach Brooks, 36, um veterano do negócio de rádio que recentemente eclodiram um blog (e podcast) chamado Food é o New Rock. "Você compra os bilhetes antes de as bandas são ainda anunciado. Você passa a maior parte de seu tempo comendo, de qualquer maneira. "

Venha agosto, você só pode fazer o mesmo no Lollapalooza, onde o Sr. Elliot é a convocação de uma hootenanny de talentos de cozinhas de Chicago e irá, como nos anos anteriores, o seu prato pipoca trufas-manteiga e cerca de 20.000 cães de milho lagosta para as multidões que bob juntamente com Jack White, Black Keys, Gary Clark Jr. e Florence + the Machine.

"A coisa é, a comida é agora tão interessante e expressiva como a música", disse Elliot.

É verdade que isso possa ser, nem todos estão prontos para abraçar a expressividade delicado de um cão da lagosta milho que isso signifique abrir mão de seu áspero-e-queda,-latindo carny ancestral.

"Eu não posso resistir a um cachorro quente em uma vara mergulhada em pão de milho e deep-fried", disse Brooks. "É uma das maiores invenções de todos os tempos. Eu nunca vou entender por que as pessoas fazem o divertimento de cães de milho. É como se, o que há de errado com você? "