Atum au Poivre com molho de vinho tinto

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Atum au Poivre com molho de vinho tinto


Ingredientes

  • 1 ½ libras atum fresco, cortado em 6 bifes cerca de 1 polegada de espessura
  • Sal
  • 2 dentes de alho esmagado em uma pasta
  • ½ colher de chá de sementes de coentro, levemente torrado e moído
  • ½ colher de chá de erva-doce sementes, ligeiramente torrado e moído
  • 2 colheres de chá de pimenta preta esmagados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 chalotas, finamente picado
  • ½ xícara de vinho tinto
  • 2 ½ xícaras de caldo de galinha


Preparação

  1. Bifes de atum com sal temporada. Polvilhe com alho, coentro, erva-doce e pimenta preta. Regue com azeite de oliva. Esfregue para revestir uniformemente com especiarias em ambos os lados. Deixe marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos (ou refrigerar para até 4 horas e trazer a temperatura ambiente antes da cozedura).
  2. Faça o molho de vinho tinto: Derreta a manteiga em fogo médio-alto e adicione cebolinha. Cozinhe, mexendo, até que doure, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione o caldo de frango e reduzir até 1 xícara de molho permanece, cerca de 10 minutos. Tempere com sal, retiradas e manter aquecido.
  3. Defina uma grande frigideira de ferro em fogo médio-alto (ou use 2 panelas menores). Quando estiver bem quente, coloque em bifes e sele por 2 minutos, até dourar. Flip e cozinhe por 1 minuto a mais para raros, 2 minutos para o meio raro. Arrume em um prato de atum ou placas individuais. Molho de vinho colher sobre cada bife.