Assada Baby Back Ribs Receita

Advertisement

Assada Baby Back Ribs Receita


Pork Costelinhas são mais macia do que a entrecosto, e em muitos casos mais delicioso

Graças a Adam Perry Lang, que também ofereceu suas dicas marinar a República Alimentar.

Parcelas: 6

Ingredientes

4 1 1/4-libra racks de carne de porco costelinhas

1/2 xícara Garlicky Churrasco Marinada

10 dentes de alho picado

1/4 xícara de molho Worcestershire

2 colheres de sopa de molho de soja de baixo teor de sódio

1 cebola média picada

1/4 xícara de água

1/4 xícara de Seven-Spice Dry Rub

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de páprica doce

1/4 xícara de sal kosher

1/4 xícara de chili em pó

1/4 xícara de mostarda seca

1 colher de sopa de pimenta do reino moída

2 colheres de chá Old Bay tempero

1/2 colher de chá de gengibre em pó

2 xícaras hickory ou outros chips de madeira, embebido em água Cider Mop spray

Suco de maçã 1 xícara

1 xícara de água

Vinagre de 1/4 de copo

1/2 xícara de doce e pegajosa Barbecue Sauce misturado com 1/2 xícara de água

Óleo vegetal 1/2 xícara

5 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 verde pimentão, picado

sal

1/4 xícara de rum escuro

3 colheres de sopa de pimenta em pó

1 colher de sopa de pimenta do reino moída

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica chão

1/2 colher de chá de cravo solo

1 xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de água

2 xícaras de ketchup

1/2 xícara de melaço

1/2 xícara de mostarda amarela

Vinagre de 1/2 xícara

2 colheres de chá de molho quente

Como chegar:

1/2 xícara Garlicky Churrasco Marinada:

1. Em um liquidificador, purê de alho picado, molho inglês, molho de soja, cebola e água.

A marinada pode ser refrigerado por até 1 semana.

1/4 xícara de Seven-Spice Dry Rub

1. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes.

O serviço rublos pode ser refrigerado ou congelado por até 6 meses.

2 xícaras hickory ou outros chips de madeira, embebido em água Cider Mop spray

Em um copo de medição grande, vidro, misture o suco de maçã, água e vinagre. Despeje em um frasco de spray e leve à geladeira.

O spray mop pode ser refrigerado por até 1 semana.

1/2 xícara de doce e pegajosa Barbecue Sauce misturado com 1/2 xícara de água

1. Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione o alho, cebola, pimenta verde e uma grande pitada de sal e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o rum e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione a pimenta em pó, pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar mascavo, água, ketchup, melaço, mostarda, vinagre e molho de pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 30 minutos.

2. Transfira o molho de churrasco a um grande processador de alimentos e purê. Tempere o molho com sal.

O molho barbecue pode ser refrigerado por até 2 semanas.

Preparação:

1. Esfregue cada rack de costelas todo com 2 colheres de sopa de Garlicky Churrasco marinada e leve à geladeira durante a noite.

2. Coloque as costelas à temperatura ambiente e polvilhe cada rack com 1 colher de sopa de Seven-Spice Dry Rub.

Método de cozimento:

3. Luz um fogo de carvão em uma churrasqueira coberta e configurá-lo para grelhar indireto: Quando a temperatura atinge 225 °, empurre cuidadosamente as brasas para um lado e colocar uma chapa cheia com 1 xícara de água no lado oposto. Como alternativa, trazer um fumador a 225 °. Coloque as costelas na grelha sobre o tabuleiro, sobrepondo-os ligeiramente, e cobrir o grill; você vai precisar para cozinhar as costelas durante cerca de 4 horas no total, ou até que a carne se afasta dos ossos e é muito suave. Manter a temperatura em 225 °, repondo o carvão vegetal com um novo lote de brasas a cada hora. A cada hora, escorra 1/2 xícara de lascas de madeira e espalha-as sobre as brasas. Adicionar água para a chapa quando metade do que é evaporado. Depois de uma meia hora, pulverizar o costelinhas com o spray Cider Mop e girá-los na grelha; repetir pulverização a cada 45 minutos.

4. Retire a bandeja de gotejamento e espalhar as brasas em uma camada uniforme. Reabastecer com brasas frescos para fazer um fogo médio-quente. Escove as costelas com o doce e pegajosa Barbecue Sauce diluído e cozinhe por 30 minutos, virando muitas vezes. Repetir escovar 4 ou 5 vezes para construir um esmalte pegajoso. Transfira as costelas para uma placa de escultura e deixe descansar por 10 minutos. Corte entre cada costela e sirva.

As costelas de vidros pode ser refrigerado durante a noite. Sirva frio ou aquecer em um forno de 325 °.

Nível de dificuldade:

Moderado

Tempo de preparação:

2 horas (mais marinar durante a noite)

Tempo de cozimento:

4 horas