Às vezes, fazer seu próprio Massa Folhada valer a pena

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Às vezes, fazer seu próprio Massa Folhada valer a pena


Escola de Culinária: Semana 11 (de 12 semanas)
Da semana passada Diary: uma dica simples para Soufflés bonitas

Na escola de culinária esta semana fizemos massa folhada a partir do zero, e foi a primeira vez em que o curso de uma receita durou duas classes. Eu sempre tinha sido dito (ou avisado) que massa folhada foi incrivelmente exigente e irritante de fazer em casa, e foi muito mais barato do que simplesmente comprar no supermercado. E enquanto essas coisas pode ser verdade, fiquei surpreso ao saber que o resultado realmente valeu a pena o esforço extra.

Às vezes, fazer seu próprio Massa Folhada valer a pena


Criando o pacote manteiga

No clássico de massa folhada que são basicamente a criação de mais de 700 camadas alternadas de manteiga e massa. É um processo extremamente delicado e demorado para obter essas camadas de bondade amanteigado. Você precisa refrigerar a massa cada vez que você rolar para fora de modo a manteiga não é absorvida nas camadas de massa de pão.

Você começa todo o processo, colocando um bloco quadrado gigante de manteiga em um pequeno pacote de massa (como visto na foto acima) e, em seguida, você estendê-lo e dobrá-lo como uma letra (como visto na foto abaixo). Este processo desenrolar e dobrando é chamado de "voltas". Você precisa fazer seis voltas para obter a quantidade ideal de camadas para a sua massa folhada.

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Desenrolando o pacote de manteiga

A massa folhada foi utilizado para uma torta de frutas que tinha recheio creme de pastelaria. O torta foi incrivelmente deliciosa e uma das minhas coisas favoritas que fizemos na classe até agora: Era leve, mas amanteigado, eo fruto cortar através dessas camadas 700 com facilidade.

Será que vou estar fazendo isso de novo no futuro próximo? Provavelmente não. Mas se uma ocasião especial surge Eu não vou ser intimidado pelo processo.

Aqui está o que eu fiz em Culinary School This Week

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Jacques Pepin veio visitar nossa classe!

Esta semana, em culinária nós trabalhamos em bolo (génoise), massa folhada, creme de manteiga (para o bolo), creme anglaise, e um pote saudável au feu. Não havia um monte de receitas, esta semana, mas tudo o que fez teve uma quantidade substancial de tempo e atenção.

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La génoise (+ buttercream)

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Chef pot au feu

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Meu pot au feu

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Bande de tarte aux fruta

Na próxima semana é a minha última semana! Estamos fazendo marisco para o último dia.

Depois de sonhar com uma escola de culinária para os últimos cinco anos, eu finalmente se inscreveu para um curso neste verão no Culinary Center International em Nova York. O curso, "Técnicas Culinárias," é uma classe de três meses que se reúne duas noites por semana, e centra-se em tradições culinárias e métodos clássicos como habilidades de faca, a tomada de ações, receitas clássicas e alguns doces.

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(Créditos de imagem: Ariel Knutson)