As 10 melhores coisas I Ate Em fevereiro

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As 10 melhores coisas I Ate Em fevereiro


Spaetzle camarão com carne de porco picante de M. Wells Dinette em Queens

As 10 melhores coisas I Ate Em fevereiro


Lombo e barriga de cordeiro em Blue Hill at Stone Barns em Pocantico Hills, Nova Iorque

As 10 melhores coisas I Ate Em fevereiro


Que hambúrguer do Au Cheval em Chicago

Bem-vindo a março. Você está pronto para a primavera ?! Eu sou. E não apenas por causa dos meus diminuição dos níveis de vitamina D e crescente ódio de mangas compridas, mas porque ele está começando a dor me para ver o que truques chefs estão empregando para neutralizar a falta de ingredientes frescos em suas cozinhas.

Antes de começar, este é decididamente listicle geograficamente desafiado. Estou com sede em Nova York e só fez uma viagem notável no mês curto, péssimo conhecido como fevereiro - para fora ainda mais frio Chicago, nem menos. Ainda assim, eu estou inspirado para contar minhas experiências, principalmente porque eu fui a tantos pontos sensacionalistas-up no mês passado, alguns dos quais viveram até ou mesmo superou as expectativas, alguns dos quais caíram mais plana do que soufflé de um chef amador. Outra nota: Eu encorajo todos vocês para visitar nossa seção de receita e cozinhar em casa. Eu fui a alguns dos restaurantes mais amplamente elogiados do país em fevereiro, mas tinha alguns dos meus favoritos refeições cozinhadas em casa, por mim ou minha esposa (às vezes com a ajuda de amigos). Sem mais delongas, as 10 melhores coisas eu comi em fevereiro:

10. Que cheeseburger de Au Cheval, Chicago
Eu já semi-rapsódia sobre este hambúrguer em minha entrevista com Brendan Sodikoff, que possui Au Cheval (e não, o hambúrguer não é feito de carne de cavalo!). Eu não sou o único que pensa que é um dos melhores hambúrgueres do país - um homem de bom gosto, Matt Duckor, disse isso no site da Bon Appétit do ano passado. Na minha conversa com Sodikoff, ele jurou pelo compromisso que ele e sua equipe tiveram na produção de um hambúrguer de tal qualidade sério. Eu não teria que estar atentos na equipe de degustação que chegou neste suculento hambúrguer de queijo, bem-temperado - é também disponível como um casal.

9. John Dory grelhado filé com pastina anchova e búzios, Casa Lever, New York City
O Il Pellicano na Casa Lever trouxe uma Michelin chef duas estrelas da Itália para o que eu considero ser um dos mais astutos e bem desenhados quartos excelentes restaurantes de Manhattan. O quatro pratos menu de 130 dólares degustação (com 75 dólares vinho suplemento emparelhamento) faria Ryan "The Bad Deal" Sutton ver vermelho, mas eu sabia o que eu estava me metendo, fazendo uma reserva para este sorta pop-up (sim, um jornalista de alimentos que muitas vezes paga e tenta faz reservas sem a ajuda do PR - alguns de nós existe). Valeu a pena a despesa? Este prato John Dory foi perfeitamente preparados, equipados com ingredientes incomuns e saborosos co-estrelado por e emparelhado com um vermelho louco-burro de Mt. Etna. Este jantar foi um alarde, mas eu não me arrependo. (A equipe de PS Il Pellicano tem mais duas noites na cozinha em Casa Lever; o menu está aqui.)

8. picles japoneses em Aburiya Kinnosuke, New York City
Não é novo, não sensacionalistas, apenas um ótimo restaurante de estilo japonês izakaya que vale a pena uma visita (e uma mensagem de saída para Guy Gourmet Paul Kita por me apresentar a ele). Eu tinha o almoço especial, que consistia em Berkshire carne de porco, peixe e arroz. Mas foi a torta, picles japoneses picante que atingiu um acorde.

7. Tudo o que eu comi na missão chinesa, New York City
OK, então eu era o último cara aparentemente in-the-know Eu sei que não tinha sido a Orchard Street hot spot de Danny Bowien, mas eu não sou um para acompanhar a máquina da campanha publicitária. Sério, como um miúdo, eu não vi Indiana Jones até como dois anos depois que ele saiu. De qualquer forma, escondido no quarto de volta em missão chinesa, sentado com meu velho amigo James Casey da revista Swallow absolutamente incrível (nova emissão Cidade do México em breve!), Eu me apavorei sobre kung pao pastrami, ma po tofu e tudo o que passou da placa para os meus lábios de formigamento. Atmosfera sempre ajuda e eu não posso mentir - eu estava sentado na mesa ao lado de Todd Selby, e Bill Murray estava bebendo com alguns amigos do galão nas proximidades - mas este é um ponto excessivamente sensacionalistas que explodiu passado minhas expectativas (e sem a enorme factura no final).

6. Kale salada no Barbuto, New York City
Yup, uma salada de couve. (Na verdade, é no menu como "insalata cavolo verde", e é couve, pecorino, pão ralado e anchovas). Eu tinha duas vezes nos últimos dois meses. Amado restaurante do Jonathan Waxman serve massas de primeira classe, deliciosas pizzas, carnes em forno a lenha. Mas é inverno, eu imploro greens, couve e salada bem feito às vezes é o melhor antídoto para a estação seca para alimentos frescos. Isso e as coisas com pickles aparentemente. Já as rampas vêm em ainda? Por favor, diga sim.

5. pequenos Pickle no comilão, Chicago
Eles são o que soam como: pequenos do tater com fios de pickle incorporado, servido acompanhado de fatias de frango em estilo bresaola com uma cebola vermelha iogurte. Os pequenos são deliciosos, e eles são apenas uma das razões que este recém-chegado equipou-steampunk insana acontecendo cena de jantar de Chicago em breve serão exibidos em visita obrigatória listas de cada foodie tendência perseguindo. Chef / irmãos Mike e Pat Sheerin são vale a pena assistir.

4. Butternut mingau de abóbora em Hanjan, New York City
Chef Hooni Kim do aclamado restaurante NYC coreano Danji apenas abriu Hanjan, um local taverna-esque com pratos tipicamente encontrados em mercados de rua em Seul. Em um almoço especial para o lançamento da Korean Restaurant Guide-New York, escrita por próprio editor contribuinte da FR Matt Rodbard, Kim exibiu suas habilidades tradicionais de cozinha com este aquecimento, sopa soulful.

3. Lombo e barriga de cordeiro em Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Nova Iorque
OK, este prato era parte de uma junket: The Dreaming Árvore, uma marca de vinho começou por ninguém menos que Dave Matthews, casca para fora beaucoup dólares para trazer como 35 jornalistas até o templo de Dan Barber e Co. para cozinhar sazonal / regional, e, como já observei, eu nunca recusar um convite para Blue Hill at Stone Barns. Barber, que trabalhou com a equipe por trás dos vinhos da Califórnia para emparelhar os pratos, parecia quase apologético em seu discurso de pré-refeição; Fevereiro é o mês mais cruel em sua cozinha. Mas ele fez o trabalho, especialmente com este requintado prato de cordeiro (embora os "fajitas de fazenda" parecia um trecho). E um choque ainda maior: vinhos de Árvore Sonhando não eram ruins, e um deles, o 2012 Central Coast "Everyday" blend branco, é instantaneamente um dos vinhos brancos mais barata bebíveis e simpáticos no mercado.

2. filé sanduíche de peixe branco com limão e ervas aioli, Blackbird, Chicago
Eu estava prestes a colocar o peixe e fritas do The Breslin, de April Bloomfield porco-y palácio dentro Ace Hotel, em Manhattan, mas como uma escolha diner entre uma opção mais saudável e uma indulgência, eu estou indo para ir com este prato clássico do almoço do Blackbird menu. É leve, refrescante, e em vez de batatas fritas ou batata frita, este sanduíche é servido com algum tipo de batatas fritas vegetais que gosto como eles queimam mais calorias do que adicionar.

1. Shrimp spaetzle com carne de porco picante de M. Wells Dinette, Long Island City, Queens
Eu provavelmente perdeu a verdadeira experiência de M. Wells, quando seu local original fechado devido a alugar questões (que não seguem a coisa excitar às vezes sai pela culatra em mim), mas esta iteração como uma espécie de isca-foodie cafeteria no interior do Museu de Arte Moderna de PS1 é estranhamente encantador. Para não mencionar a propósito. As instalações de arte em torno desta antiga escola são inventivos para ter certeza, mas Chef fronteiras Menu Hugue Dufour em surrealista. Minha esposa o spaetzle com camarão picante porco prato para ser enganosa (surpresa: o camarão é o spaetzle) e na fronteira com capsaicina overdose, mas eu não conseguia parar de comê-lo.