Arctic Ale: O Hoppy extra, embriagado extra, extra Badass cerveja de exploradores

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Arctic Ale: O Hoppy extra, embriagado extra, extra Badass cerveja de exploradores


Maris Otter, o caviar Beluga de Mait (à esquerda); em vez de alta octanagem americana Citras ou CTZ lúpulo, o autor usou o famoso East Kent Golding (à direita) na confecção de um ale ártico.

Exploração do Ártico, no século 19 era um trabalho difícil para as bandas de intrépidos aventureiros indo para o Pólo. Não foi congelar até a morte, por exemplo. Também fome, tédio e ursos polares que salta fora da água para "resolutamente apreender e devorar qualquer cão ou ser humano estava sentado mais próximo de suas mandíbulas", como Jon Mooallem escreve em Wild Ones.

Mas, na verdade, estes exploradores estavam mais preocupados com a sua cerveja. Você já ouviu a história de IPAs: carregado com lúpulo, e seus ácidos conservantes, para se manter fresco na longa viagem da Inglaterra para a Índia - e oferecer um impulso de vitaminas escorbuto-rebentando uma vez que eles chegaram lá. Mas o que dizer de outra trek igualmente árdua - e não ao sul, mas o norte? Esses exploradores necessário cerveja também, para as calorias, e para o conforto. Mas não porter míseros leve ou insignificante faria. Eles precisavam de uma cerveja com substância - forte o suficiente para resistir ao frio ártico sem congelamento.

Este foi ale ártico, hoppy extra, malte extra e, especialmente, embriagado extra. Um tipo de vinho de cevada ou IPA imperial de seu dia. Alguns foram relatados para ser tão viscoso, eles poderiam ficar um copo de cerveja em uma tabela. De fato, essa era uma vez um teste de qualidade de uma cerveja, como relatado em 1870 do The Journal Food: Uma revisão de Social e Sanitária Economia: "O dever de examinar a cerveja recaiu sobre os magistrados e às autoridades, que aplicaram um teste de acordo com o é do seu conhecimento. O líquido foi derramado em placas sobre a qual foi permitida a secar, e se for preso, ele foi pronunciado para ser bom. "

Estas cervejas poderia tomar uma batida. Capitão Edward Belcher, que navegou após o explorador desaparecido John Franklin em 1852, estabeleceu um copo de Arctic Ale de cerveja Burton-on-Trent Samuel Allsopp no ​​convés de um rápido, -42 ° F dia, e relataram que demorou 12 horas "antes de assegurar a quaisquer sintomas de coagulação ". Arctic Ale de Allsopp foi uma receita especial tão espessa, um fabricante de cerveja lá relatou o mosto não fluiria através de tubos da cervejaria, mas teve que ser levado para o tanque reservatório em baldes.

OK, mas como é o gosto? "Como nutritivo como bife", escreveu um capitão. "As qualidades de sustentação de uma cerveja como este são muito maiores do que as de vinho ou bebidas espirituosas." Mesmo depois de um longo vela norte em um porão de carga apertado - ou anos em um porão empoeirado - esta foi uma cerveja especial. Um dos melhores (e apenas) os críticos de cerveja do dia, Alfred Barnard, disse que uma garrafa de 14-year-old de 1875 Arctic Ale de Allsopp tinha "um sabor de noz" e "foi tão boa como o dia em que foi fabricado."

Mais de um século mais tarde, os escritores de cerveja Ron Pattison e Martyn Cornell tentou o mesmo lote. "Bolo de Natal Líquido", declararam. "Peras, figos, passas, ameixas cozidas carbonizados, hortelã, uma pitada de tabaco, uma memória de cerejas." A memória, para os exploradores árticos, de casa.

Ales Ártico são raros nos dias de hoje - eles já se transformou em IPAs imperiais e vinhos de cevada, geralmente muito mais amargo ou muito mais doce do que o original, que sem esforço equilibrado entre ambos os gostos. Isso porque, em vez de malte claro e citrussy high-ácido US lúpulos, cervejas árticas do século 19 usado cevada mais rica e mais sutis lúpulo britânicos. Então, para provar o passado - não, eu não tenho quaisquer amostras centenárias na parte de trás da minha geladeira, ou a algumas centenas de dólares para gastar em uma garrafa eBay - que eu teria que fazer isso sozinho.

Quando meu brewpub local na área da baía anunciou um novo posto avançado, Estação de Polk Mata, projetado em torno de um pedaço iceberg-esque de uma barra de mármore, empoleirado no topo de uma colina breezy em North Beach, eu perguntei se eu poderia ajudar a inaugurar o espaço, formando um cerveja especial para servir na abertura. Em homenagem a peça central frígida do bar e rústico, stylings-caça-lodge como, propus uma aventura: um ale ártico.

O mantra do dia bebida era "usar tudo isso" - nós esvaziado no congelador lúpulo, estourou capacidade de grãos do nosso sistema - cada balde cheio que tivemos. Grão derramado varrido tornou-se pequeno-almoço. Nós mastigava os grãos dourados como M & Ms. Porque este não era apenas qualquer grão, este foi Maris Otter, o caviar Beluga de malte.

O nosso foi doado pela Magnolia, um dos melhores fabricantes de cerveja de cervejas anglo-estilo este, ou qualquer lado, da lagoa. Eles muitas vezes obter malte a partir de minúsculos produtores old-school como Branthill Farm. Nossa Gleneagles Maris Otter veio de uma operação um pouco maior, Crisp Malters na Grã Ryburgh. Ainda assim, foi o material maravilhoso, rico e doce de terra.

O mosto, ou cerveja não fermentado, era grossa e viscosa. Fluiu através dos tubos, mas ainda assim, tão doce e delicioso você poderia imaginar chuviscando ele sobre o gelado. Ou apenas de bebê-lo como é. (Seria como chocolate quente - um outro grampo ártico, ao que parece.)

Mas hop que devemos - esta cerveja tinha que durar, e lúpulo são, de facto conservante. Em vez de alta octanagem americana Citras ou CTZs, usamos o famoso East Kent Golding. De todos lúpulo britânicos, os de Kent são pensados ​​para ser o melhor de todos, amadurecido pelo beijo frio da brisa do mar do Norte. E acima de tudo, Goldings reinar. Como maçãs Red Delicious, embora onipresente hoje, Goldings começou como um achado original e fortuita. A sorte "Mr. Golding, do trimestre Divulgação do distrito" para fora caminhar seus mouros, encontrou uma planta rogue "de qualidade e produtividade extraordinária". Ele cortou alguns cones para plantar em casa, e entrou na história da cerveja. Como Red Delicious também, Goldings são notavelmente mansa, sem graça mesmo. O ácido alfa, o que dá lúpulo seu chute amargo, torna-se apenas 3-4% de óleos voláteis Goldings '; em algumas novas estirpes americanas, o teor de ácido bordas passado de 15%. Mas fabricantes de cerveja britânicos e sua clientela valorizada Goldings para sua delicadeza - gramada e leve, como um campo do trevo na primavera.

A cerveja saiu maravilhosa: alegre e limpo, um pouco doce, um pouco amargo, francamente refrescante. E, em seguida, um calor florescendo. Esta é certamente uma coisa poderosa, com peso de cerca de 10% ABV. Embora você não sabe que a partir do sabor. Como o preenchimento como pastores pie, como arejado como a crosta. A cerveja perfeito para a véspera de um inverno, cortar ursos polares, ou apenas o frio.

Aparentemente, nós não aprendemos. Ales Ártico derreteu na história. Hoje, a cerveja no campo recebe tratamento áspero. Embora a construção de Estação de Byrd na Antártida Ocidental, em 1957, os cientistas sofreu com um subsídio de dez cervejas para todo o inverno - a maioria deles congelou. Exploradores da Antártida na década de 1970 fez ver com hooch chicoteado juntos a partir de uvas passas e peelings de maçã. Em Hoosh, seu livro sobre culinária Antártida, Jason C. Anthony descreve cientistas Pólo Sul de hoje vestido com camisas havaianas e tênis, "cortar o topo de latas de cerveja congeladas e spooning a lama." Se somente tiveram um bife em uma garrafa.

Se você está em San Francisco para SF Beer Week (07-16 fevereiro), pilotar seu navio quebra-gelo em direção a Estação de Polk Woods por um gosto da história.

Leia mais sobre cervejas antigas e curiosas como Arctic Ale em William Bostwick do Conto do Brewer, a ser publicado neste outono pela WW Norton. Nesse meio tempo, segui-lobrewerstale.

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