Apenas Cookin '

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Apenas Cookin '


Zak Pelaccio é cozinhar o que ele quer para comer ... agora.

Então, nós estamos abrindo um posto avançado (a partir de uma mentalidade de Brooklyn-centric) de Fatty Cue 'em Manhattan. Eu estou tendo um momento, aqui, agora, para explorar o que isso significa para mim. A decisão de abrir outro 'Cue foi fácil como nós amamos muitos dos pratos que nós criamos em nosso badalado little local em Brooklyn. E, claro, nós sentimos que é nossa obrigação de trazer alguns desses pratos para Manhattanites que ainda estão relutantes em atravessar uma ponte para uma refeição. A pergunta que tinha de perguntar a nós mesmos se, Será que vai ser uma réplica exata de Fatty 'Cue Brooklyn? Eu não acho que houve um momento de equívoco. Claro que não. Como temos estado em movimento por anos agora, continuamos a permanecer em movimento, continue a cozinhar alimentos gordurosos.

Mas o que é comida Fatty?

Eu acho que alguma explicação prolixo descrevendo sabores brilhantes, às vezes acidez acentuada em relação doçura, utilizando frutos do mar fermentado para criar profundidade e complexidade no tempero, o calor dos pimentões para abrir o paladar, contrastes texturais de pontuação, uma propensão para a combinação de condimentos asiáticos com produtos locais, carnes e peixes ... algo nesse sentido poderia começar a descrever a pergunta "o que é".

Aprendemos, no entanto, que o nome Fatty tem vindo a representar um estilo todo próprio. Não é mais uma questão do que é gordo. É uma definição em si mesmo, pelo menos tanto quanto os nossos restaurantes e estilo de cozinha estão em causa.

Em 2005, quando abrimos Fatty Crab on Hudson rua nós tivemos que dar-lhe uma definição, ou, pelo menos, nos sentimos obrigados a fazê-lo, e, portanto, explicou-lo como alimento americano do malaio de influência. Qualquer descrição tentamos ficará aquém de explicar devidamente o acontecimento que definiu Fatty. Ele foi (e continua sendo) uma combinação de talentos criativos obcecadas com comida, vinho, música e celebração da vida em um nível geeked que ajudou a esculpir um novo nicho no jantar .... Tudo já foi dito antes, mas o que foi o catalisador real que lançou o que é agora Fatty estava quando isso aconteceu, o momento, a paixão, a ingenuidade ea frustração com paradigmas existentes que trouxeram Fatty para a vanguarda de sabor e um novo estilo de jantar . Sim, nós ainda puxar ingredientes e agarrar em alguma inspiração vaga do cânone da Malásia; Thai, italiano, grego, coreano, turco e mais ter havido seu caminho sob a nossa guarda-chuva de influências também. Estamos nova-iorquinos. Nós já cozinhado e comido em restaurantes que representam mais etnias que eu posso contar ... e eu fiz todo o caminho até 58 no outro dia! Sim, estou progredindo.

Então, nós estamos abrindo 'Cue e não vai ser exatamente o mesmo que o outro Fatty' Fatty um novo Cue. Não vai ser o mesmo, os vinhos não será exatamente o mesmo, haverá novas bebidas e haverá novo alimento. Comida gordurosa. Estamos apenas cookin o que sentimos como comer agora ...

Confira parcela da semana passada, o canal alimentar.

Zakary Pelaccio é sócio e fundador do grupo Fatty (Fatty Crab Fatty Cue e '), um otimista em recuperação, um pai, um professor ocasional (thecookingroom.org) e cozinhe, e um forte adepto da filosofia de que, embora o mundo suga ainda devemos tratar uns aos outros com bondade. E sim, ele está no twitter:zakarypelaccio

Jori Jayne Emde é um Texan nativa petulante que vive e trabalha em estreita colaboração com Zakary Pelaccio. Ela é um bon vivant e produtor de condimentos exclusivos, elixires e hooch em seu tempo livre. Ela estudou comida no Texas Culinary Academy e trabalhou em alguns restaurantes fantásticos em New York City. Você pode manter-se com ela em tumblr.