Alum orgulhoso: Lauren Hirschberg Em Foodball sábados e Medalha de ouro Asas

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Alum orgulhoso: Lauren Hirschberg Em Foodball sábados e Medalha de ouro Asas


Lauren Hirschberg já trabalhou em restaurantes de Tom Colicchio por uma década.

Em Alum orgulhoso, falamos com um chef sobre suas memórias de tailgates passado, e pedir a sua melhor receita estacionamento.

Ao longo de uma década, Lauren Hirschberg trabalhou seu caminho através das fileiras na cidade de Nova York e Artesanato Craftbar sob a orientação de Tom Colicchio e Damon Sábio. Alguns chefes de qualidade como whoa. Em 2012, ele foi nomeado Chef Executivo no Craftbar, onde permanece até hoje. É um show grande-tempo, sem dúvida, mas ele simplesmente não pode comparar a segunda carreira do chef no circuito barbecue competição, onde atua como um dos membros-chave das Ribdiculous Bar-B-Krewe, uma equipe que levou para casa primeiro lugar na categoria Hot Wings no Super Bowl de carne culinária, Memphis em maio. Um competidor nato e admitiu aberração esportes, o chef aproveitou o seu tempo na Universidade de Syracuse em uma carreira na comida. E sobre isso asas receita? Ele revela ao público pela primeira vez. É certamente ... quente!

Quais foram os jogos de futebol, como em Syracuse quando você assistiu?
Foi um grande negócio. Meus amigos e eu tentei assistir tantos jogos quanto podíamos. Ficaremos ou freqüentar o bar, ou configurar várias TVs em nosso apartamento, e passar o dia todo comendo, bebendo e assistindo futebol. Ao contrário de um monte de outras escolas grandes que têm os estádios longe do campus, na minha escola, você anda fora do quad e você está no Carrier Dome, com capacidade para 85.000 pessoas. A porta traseira não foi o maior negócio para os alunos, pois o estacionamento foi tipo de pequenos. Todo mundo geralmente seria apenas ir para Marshall Street, bagageira durante três horas e depois a pé para o jogo.

Que tipo de comida você lembra de futebol em Syracuse?
O restaurante e bares estudantis servido tudo ali: hambúrgueres, asas, cheesesteaks e cervejas. E os alimentos bagageira eram sempre: salsicha e pimentas, churrasco de frango, heróis meatball - coisas que as pessoas podem fazer em casa, mantê-lo quente, e trazê-lo, para evitar excesso de grelhar no local. No outono e inverno, que estava molhado e frio lá, então as pessoas não sair no estacionamento muito. Eles tentaram ficamos dentro de casa e ir para o jogo.

Que tipo de comida que são indicativos de futebol sábado em Syracuse?
Para os meus amigos e eu, foi sanduiches de Sabastino. Carne cortada em fatias finas picado com cebola, pimentas, provolone afiado servido em um agradável rolos italianos. Eles também fazem asas suicidas, que são as mãos para baixo as asas mais quentes que eu já comi. Eu sou um tipo de viciado para esse material. Eles foram muito quente, enquanto se mantém um bom sabor. O outro sanduíche e pizza local era Dorian. Eles tinham todos os tipos de sanduíches com nomes de deuses gregos. E para ocasiões especiais, é Dinosaur Bar-B-Que, que originou em Syracuse. Nós vamos até lá algumas vezes por ano, esperar na fila com todos os outros alunos, seus pais e 50 motociclistas em couro. Foi uma experiência única para ver que tipo de dinâmica todos juntos.

Por que você vai para Syracuse?
Eu fui a Syracuse para bons esportes. Eu não tinha idéia do que eu queria fazer até metade meu segundo ano. Eu tomei todas as classes de artes liberais, embora o meu conselheiro era um professor de química. Um dia um amigo meu entrou para ter cerveja em 16:00 e ele estava em um casaco de chef. Eu sabia que ele não era um chef, então eu perguntei o que está acontecendo. Acontece que ele acabou de sair da classe. Foi quando ele me contou sobre os programas de hospitalidade e nutrição.

Você estava cozinhando até então?
Todos os domingos. Eu comprei um monte de tomates no final das estações e eu passamos um dia inteiro cozinhar domingo molho e congelou-o em pequenos lotes. Dessa forma, tivemos o nosso molho pronto domingo, e apenas jogou-o para almôndegas, salsichas e frango Parmesans até que ele correu para fora.

Quem você estava cozinhando para?
Meus companheiros de quarto. Após meu primeiro ano, eu tenho um pequeno apartamento com dois companheiros de quarto. Eu iria cozinhar para um dia, e congelar tudo em pequenas porções. Sempre que voltamos de domingo à noite futebol, tínhamos acabado de colocar as almôndegas no microondas, e ele estaria pronto para ir. E eu me tornei um pouco famosa pela comida que eu cozido. Com o tempo, ele começou a ficar mais elaborada: Eu comecei a cozinhar ravioli de lagosta no meu próprio. Mas só depois que eu comecei a trabalhar em restaurantes pós-faculdade. Eu ficava perguntando sobre os chefs de cozinha e decidiu ir para a escola de culinária.

Pedimos Hirschberg para mais dois de seus lugares favoritos em Siracusa:

De Faegan Pub
A coisa legal sobre eles é que, especialmente para estar no coração de bares universitários, eles têm um monte de cervejas artesanais. Ser capaz de experimentar e aprender sobre outras de Corona, Budwiser cervejas, Gelo Natural foi ótimo. 734 S Crouse Ave. Syracuse, NY 13210 315-472-4721 faeganspub.com

Bar do Harry
Eles fariam de 25 centavos wings noite de segunda-feira para o futebol. Eu provavelmente poderia ter 50 desses. Mas, nem jamais comeu mais de 10 "asas suicidas" a partir do Sabastino. Eles foram muito quente. 700 S Crouse Ave. Syracuse, NY 13210 315-422-1340

Alum orgulhoso: Lauren Hirschberg Em Foodball sábados e Medalha de ouro Asas


Hot Sauce caseiro | Faz 6-8 xícaras

Para Hirschberg, uma qualidade receita asa de galinha começa e termina com o molho. Aqui ele ups o Scovilles com pimentão seco e fresco, mas camadas de sabor com vinagre e mel. Para uma rodada chefe-like, ele Brines seu pássaro em amarelo mostarda e suco de picles antes da cozedura ou fritura.

Ingredientes
2 xícaras de pimentão seco sortidas (chipotle ou guajillo)
2 xícaras de água
1 pimenta jalapeno
1 fresno pimenta
1 xícara de cebola picada
1 colheres de sopa de alho picado
1 colheres de sopa de extrato de tomate
¼ xícara de pasta de pimentão
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de pimenta caiena
2 colher de sopa de sal
¼ xícara de açúcar
2 xícaras de vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco destilado
½ xícara de mel
1 limão, juiced
½ lb manteiga derretida (opcional)

Instruções
1. Toast as pimentas secas em uma panela refogue em fogo médio até que se tornem perfumado. Adicione as 2 xícaras de água e leve para ferver por cerca de 5-10 minutos, os pimentos deve ser amolecida neste momento.

2. Enquanto as pimentas estão fervendo de char o jalapeno e fresno chili. Isso pode ser feito em uma grade ou sobre a chama aberta do seu fogão usando um par de pinças. Eles devem começar a ficar preta e as peles vai começar a descascar.

3. Em uma panela, suar a cebola picada com 2 colheres de sopa de óleo até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos. Adicionar pasta de tomate para a mistura de cebola, permitindo que a pasta de tomate para realmente fritar na panela durante cerca de 30 segundos. Ele vai começar a se agarrarem ao fundo um pouco, o que é bom, desde que ele não queime. Adicione os pimentões secos, incluindo a água que fervia foram mais os grãos de pimenta, pasta de pimentão, mostarda, pimenta de caiena, açúcar, sal e vinagre. Leve para ferver e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos.

4. Retirar do calor e deixar arrefecer até à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de transferir para um misturador a puré. Você quer que o molho de ser legal quando misturando de modo que você pode saborear o calor do molho e não confundi-lo com uma temperatura filiados calor. Isso permitirá que você ajuste o tempero, doçura e especiarias, se desejar.

5. Purê o molho até ficar homogêneo, acrescentando que o mel eo suco de limão enquanto mistura. Se planejando usar o molho de continuar imediatamente para puré ao adicionar a manteiga derretida.

Como cozinhar suas asas para tailgating

Ingredientes
£ 5 asas de frango
½ xícara de mostarda amarela
½ xícara de suco de picles

Instruções
1. Preaqueça o forno a 300 graus. Retire as asas de suas embalagens e lave-os em água fria. Permita-lhes para drenar e transfira para uma tigela. Combine o suco de mostarda e picles e misture as asas com esta mistura. Permita-lhes para marinar por até 1 hora e enquanto durante a noite.

2. Coloque as asas para fora em assadeiras e leve ao forno por cerca de 30 minutos, escove as asas com um pouco do seu molho de pimenta e cozinhe por mais 15 minutos. Após 45 minutos as asas serão totalmente preparados, mas pode não parecer muito vidrados ou "acabado" do lado de fora. Não se preocupe, pois você vai conseguir que a aparência premiado por recozimento-los em sua porta traseira. Deixe as asas legal, embalá-los e trazer para o estádio, onde você pode jogá-los à direita para a grelha para dar-lhes um pouco de carvão e crocância. Eles só vai precisar para cozinhar 3-5 minutos em fogo alto para conseguir isso. Atirá-los em uma tigela com mais molho para revestir e sirva.

3. Um método alternativo é para fritar-los no estádio em 375 graus no lugar de grelhar-los.