Alho Roasted Com Vegetais Aioli

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Alho Roasted Com Vegetais Aioli



Alho Roasted Com Vegetais Aioli


Alho Roasted Com Vegetais Aioli



Cozinha provençal é famosa e maravilhosamente alho perfumado. Então eu pensei que eu estava preparado para o wallop allium inebriante no meu prato aioli uma tarde em Vence.

O monte pálido de aioli foi escavado em uma tigela de barro, rodeado por batatas cozidas, beterraba, alcachofras e outros vegetais. Eu tinha muito molho aioli nos Estados Unidos e, sendo um amante de alho, nada de amontoando um grande colherada em um pedaço de pão para começar pensava. O primeiro sabor era sedosa e suave. Mas como eu mastigado, o sabor alho montado, tornando-se mais forte e mais intensa até que sua mordida foi mais acentuada do que a minha e meus olhos começaram a água como se eu tivesse comido um chile. Spicy e intensamente pungente, foi como mordendo um dente de alho cru - ainda que suave e cremosa.

E eu não conseguia o suficiente.

Quando cheguei em casa, comecei a fazer aioli o tempo todo, usando-o no lugar de seu mais refinado, primo emulsionada, maionese. Eu aprendi que aioli é fantástico em salada de ovo e divino em salada de batata, e que nada supera-lo em um BLT Ele pode até mesmo transformar um prato de legumes assados ​​humildes em um prato de lado opulento para seu próximo jantar se você tomar cuidado para fornecer balas juntamente com a sobremesa.

Se você fez maionese, molho aioli não é um salto. Eu usei a jurar por um almofariz e pilão, acrescentando que o gotejamento de óleo por gotejamento. É um processo lento, mas dá-lhe o controle. (A bacia whisk e também funciona bem). Eu nunca uma vez quebrou um aioli feitos à mão.

Mas estar em mais de uma pressa ultimamente, eu mudei para o liquidificador. A chave aqui é usar uma configuração de baixa como "mistura." (Cuidado com a definição feroz, quebra-gelo "batido".) Então eu adicionar o óleo em, um fluxo constante fina. Os aioli devem todos se reúnem em menos de dois minutos. Se você executar a máquina mais tempo, ou defini-la no alto, corre o risco de sobreaquecimento os ingredientes, que podem causar a emulsão de quebrar. Você quer que todos os seus ingredientes para começar a sair, e permanecem, à temperatura ambiente durante a emulsão mais forte.

Se você ainda não fez aioli antes, comece com um dente de alho e adicione mais se você pode tomá-lo. Para um sabor mais suave, considere refogar o alho primeiro. Eles não iria fazê-lo dessa maneira em Provence. Mas sua cozinha pode ser tão como você gosta com cheiro de alho.