Agridoce balsâmico-vitrificadas Ribs

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Agridoce balsâmico-vitrificadas Ribs


Ingredientes

Para as nervuras

  • 2 racks de reposição-costela, o menor pode encontrar 5-6 libras totais
  • 2 colheres de sopa de semente de uva ou óleo de canola
  • Sal kosher
  • 4 grandes ramos de salsinha
  • 4 dentes de alho, descascados e suavemente esmagadas
  • 4 raminhos de tomilho

Para o molho barbecue

  • 1 xícara de vinagre balsâmico, ou ao gosto
  • 1 xícara de ketchup
  • 6 onças (meia lata) sua cerveja favorita
  • ¼ xícara de mel
  • 3 colheres de sopa de mostarda granulada
  • 1 colher de sopa de melaço
  • 1 ½ colheres de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de molho Tabasco, ou ao gosto
  • ¼ xícara de açúcar mascavo escuro, ou ao gosto
  • ½ cebola roxa cortada em cubos,
  • 1 dente de alho grande, picada
  • Sal


Preparação

Para as nervuras

  1. Para preparar as costelas, aqueça o forno a 350 graus. Se o açougueiro não removeu a membrana na parte de trás de cada rack, erguê-la suavemente para cima, deslizando um instrumento pontiagudo (como a ponta de um termômetro de cozinha) sob ela, em seguida, levantar delicadamente. Agarre a membrana com uma toalha de papel e retire-a.
  2. Espalhe uma folha de papel alumínio para serviços pesados, lado brilhante para cima de 24 polegadas, em uma superfície de trabalho. Coloque uma prateleira na parte superior, esfregue-o todo com óleo, e generosamente temporada ambos os lados com sal. Coloque 2 raminhos de salsa e 2 dentes de alho no âmbito do lado côncavo do rack e 2 ramos de tomilho no topo. Enrole as costelas na folha, dobrando as bordas para selar bem. Repita com a segunda rack. Coloque os pacotes de costelas em uma assadeira grande.
  3. Asse as costelas durante 30 minutos, em seguida, reduzir a temperatura a 250 graus. Cozinhe 1 1/2 a 2 horas a mais, até que a carne encolheu de volta das extremidades dos ossos por 1/4 a 1/2 polegada e as costelas são concurso suficiente para separar com os dedos.
  4. Enquanto isso, prepare o molho barbecue. Coloque o vinagre balsâmico em uma panela grande não reactivo. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir em um terço. Adicione os restantes ingredientes do molho de churrasco com 1/4 xícara de água, trazer de volta a ferver, em seguida, reduzir o calor para baixo e cozinhe até engrossar, de 30 a 40 minutos. Se o molho comece a engrossar demais, adicione um pouco de água. O molho deve ser altamente temperado; ajustar a gosto, adicionando o vinagre, o açúcar mascavo ou sal.
  5. Retirar as costelas do forno e deixe esfriar brevemente, em seguida, abra a folha, tendo o cuidado de saída de vapor. Transfira as costelas para uma assadeira. Ligue o broiler ou aumentar o forno a 450 graus.
  6. Slather as costelas de ambos os lados com o molho barbecue. Grelhe as costelas até que o molho ferve e pardos, de 2 a 4 minutos de cada lado. Alternativamente, cozer no forno 8 a 12 minutos. Regue com o molho de churrasco e sirva imediatamente com qualquer molho restante no lado.