Abacate Fattoush Com Hortelã Vinagrete

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Abacate Fattoush Com Hortelã Vinagrete


A salada crocante, suculenta conhecida no Oriente Médio como fattoush é apenas um dos muitos usos frugais e saborosos da região para o pão do dia-velho ou secas-out. Envelhecer pão é melhor do que fresco para alguns pratos, porque ele vai absorver mais líquido, tal como os sucos de um tomate maduro ou - nesta receita - um curativo animada com folhas de hortelã, suco de limão e um pouco de mel para suavizar os sabores. O chef israelense-americano Einat Admony, que criou este regravação do clássico, deu o passo radical de deixar de fora o tomate e abacate acrescentando, um ingrediente muito americano.

Para fazer o pão cacos muito nítido, torradas e deixe esfriar antes de quebrar. Para torná-los mais luxuoso, rasgar o pão e brindar-lo em uma frigideira quente com algumas colheres de sopa de azeite de oliva, manteiga, ou ambos.

Ingredientes

Para o vinagrete

  • ¼ xícara de suco de limão espremido na hora
  • ½ colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 ½ colheres de chá de mel
  • ¼ colher de chá de sal kosher, mais ao gosto
  • ½ colher de chá picada cebola ou 1/2 dente de alho pequeno
  • ½ xícara de uva ou azeite de oliva extra-virgem
  • 8-10 folhas de hortelã fresca

Para a salada

  • Pão pita um ou outro poró como lavash, de preferência um pouco envelhecer
  • 2 mini pepinos sem sementes (também chamados de pepinos persas), refrigeradas
  • 1 Hass abacate, maduro, mas firme, refrigeradas
  • ½ xícara grosseiramente picadas folhas de hortelã fresca
  • ½ xícara picado fresco de salsinha
  • 2 punhados grandes (uma escassa duas onças) de rúcula
  • 2 punhados grandes (uma escassa duas onças) de agrião
  • ½ xícara de queijo feta desintegrado
  • ¼ colher de chá sumac


Preparação

  1. Faça o vinagrete: Em um liquidificador, misture o suco de limão, mostarda, mel, 1/4 colher de chá de sal e cebolinha ou alho. Misture até ficar homogêneo. Com a máquina em funcionamento, lentamente despeje o óleo e misture até que a mistura é emulsionada. Adicione as folhas de hortelã e misture muito brevemente, apenas até incorporado. Leve à geladeira até a hora de servir, até 1 dia.
  2. Fazer a salada: Se estiver usando pita, separar as duas camadas. Pão do brinde até crocante, deixe esfriar, em seguida, quebrar em pedaços pequenos ásperas. Reserve. Corte os pepinos refrigerados ao meio longitudinalmente e vire lados cortados para baixo. Cortado transversalmente em fatias 1/4-polegada de espessura. Descasque e pit abacate gelada e cortada em cubos 1/2 polegadas. Combinar pepino e abacate em uma saladeira. Adicionar a hortelã, salsa, rúcula e agrião.
  3. Despeje em cerca de 1/4 xícara de vinagrete e misture delicadamente. Taste, em seguida, adicione mais molho e sal, se necessário. (Salve vestir não utilizado para uso futuro.) Polvilhe feta por cima, em seguida, adicione o sumac e pão. Sirva imediatamente.