Abacate e Roasted Tomatillo Salsa

Advertisement

Abacate e Roasted Tomatillo Salsa


Tenho vindo a fazer tomatillo salsa e abacate por anos, mas eu costumo cozinhe os tomatillos em vez de assar-los. Assar os tomatillos, chiles e alho - brindando realmente, como eu usar uma frigideira para isso, em cima da chama - produz uma salsa com um delicioso sabor carbonizado. Eu aprendi alguma coisa recentemente do chef Iliana de la Vega, que demonstrou a receita no "Kitchens saudáveis, vidas saudáveis" conferência em Napa Valley em março: ela diz, em termos inequívocos, que não se deve adicionar água para tomatillo salsas. Sem a água, esta é uma salsa mais intensa com agradando density.You pode usá-lo como um molho para servir com frango ou peixe, ou como um mergulho com chips ou outros vegetais.

Ingredientes

  • 1 tomatillos libra, descascado
  • 1-2 chiles serrano (a gosto), hastes removidas
  • 1 dente de alho médio, com casca
  • 1 fatia de cebola branca ou vermelha
  • ½ xícara de coentro picado, com hastes
  • 1 abacate médio
  • Sal a gosto


Preparação

  1. Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque tomatillos em pan e torradas até carbonizado em 1 lado, cerca de 10 minutos para uma média ou grande tomatillo. A cor no meio deve ser desaparecendo de verde pálido a verde-oliva. Vire tomatillos mais e continuar a grade até que carbonização no outro lado, cerca de 10 minutos, mas não por tanto tempo que eles estourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
  2. Coloque chile (s), dente de alho e cebola na frigideira fatia e torradas, virando muitas vezes, até que o Chile é levemente carbonizados e alho está carbonizado em pontos e se suavizou. A cebola deve ser levemente colorido de ambos os lados, mas não carbonizada preto (que irá torná-lo amargo). Retire do fogo. Descasque o alho e transferência, com a cebola e pimentões, para um liquidificador. Adicionar tomatillos e qualquer líquido que possa ter acumulado na tigela.
  3. Adicione os ingredientes restantes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Gosto, ajuste o tempero e sirva.
  • Preparação prévia: Isto irá manter por 1 1/2 dias, mas mantê-lo coberto com o descanso de plástico sobre a superfície da salsa.