A Primer Vegan (e sim, uma salada de couve)

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Temos o prazer de anunciar uma nova coluna quinzenal do autor do blog Escolhendo Raw: Gena Hamshaw come uma dieta vegan principalmente matérias-primas, sem perder tempo, dinheiro ou sua sanidade. Deixe-a mostrar-lhe como fazer o gosto "comida de coelho" delicioso e satisfazendo todos os outros quinta-feira Food52.

Hoje: É fácil ser verde - especialmente com cru couve e salada de lentilha de Gena.

A Primer Vegan (e sim, uma salada de couve)


Quando eu me tornei vegan há seis anos, minha decisão foi recebida com uma mistura de entusiasmo e ceticismo. "Bom para você", alguns dos meus amigos e colegas, disse. Outros exclamou coisas como "bem, você olha saudável!" Nos anos que se seguiram, o veganismo entrou no centro das atenções nacionais, e me deparo com menos expressões de preocupação bem-intencionada. No entanto, por toda a sua popularidade repentina, culinária vegan continua assustadora para muitos chefs caseiros. Para fazer um belo prato de massa ou frite a cada momento e, em seguida, é tudo muito bem, mas como é que se incorporam comida vegan em uma rotação constante de ir para as refeições? O que faz um prato vegan equilibrada consiste? Você deve aprender a cozinhar o tofu?

Minha esperança é que eu posso te mostrar que receitas vegan - cozido, cru, doces e salgados - necessidade de não se sentir excessivamente exótico. Você não precisa preencher sua despensa com uma nova bateria de condimentos, e não, você não tem que amar tofu (embora eu aposto que eu posso tentá-lo a experimentá-lo). Se você estiver olhando para adicionar uma refeição sem carne para sua rotação weeknight ou simplesmente descobrir o que servir para amigos do vegan em um jantar, culinária vegan requer nada mais do que uma vontade de ver novas possibilidades nos mesmos legumes, grãos e leguminosas você esteve familiarizado com todo o tempo.

A Primer Vegan (e sim, uma salada de couve)

Eu me tornei vegan em meus vinte e poucos anos, quando um médico recomendou que eu tente cortar laticínios fora de minha dieta vegetariana já como um meio para gerir doenças digestivas. Veganismo fez me ajudar a se sentir melhor, mas além disso, ele me deu uma oportunidade de expandir o meu paladar, a explorar novas texturas e sabores, e para se tornar inovadora com os legumes que eu sempre tomadas para concedido.

Antes de me tornar vegan, eu estava sob a impressão de que todos os vegans Comeram como meus hallmates vegetarianas na faculdade: três vezes sanduíches Tofurkey diários, pequenos-almoços de "fingindo" (um produto falso bacon que, anos mais tarde, ainda vira meu estômago) e um monte de espaguete . Produtos do falso pode ser útil para as pessoas que estão fazendo a transição para o veganismo, mas nunca realizou muito apelo para mim, e eles não parecem atrair a maioria dos amantes da comida que eu conheço. O que apelar para quase todos os cozinheiros é fresco, local, produtos sazonais, servido em formas inovadoras. Então, se você teve um tempo difícil se aquecendo para Tofurkey, não temas. O ponto de cozimento vegan não é para replicar carne, mas sim para abraçar a extraordinária variedade e nutrição das plantas.

Esse foi o meu primeiro grande equívoco sobre o veganismo. Este foi o segundo: como muitas pessoas, eu pensei que a cozinha vegan era demorado e difícil. Quando eu folheava o meu primeiro livro de receitas vegan, eu estava encantado com os sons de a comida, mas eu também notei que a maioria das receitas chamado por cerca de vinte ingredientes. Entre todos o corte, lavagem, fiação, da fragmentação e tempero de vegetais, como alguém poderia obter o jantar na mesa em trinta minutos ou menos? Algum vegans têm empregos a tempo inteiro?

Eu asseguro que, então e agora, um monte de vegans têm empregos a tempo inteiro (e vive em tempo integral). Eu sou uma pessoa muito ocupada - depois de anos de trabalho como um editor do livro, agora estou no caminho para se tornar um médico. Raro é o dia em que eu me encontro que joga na cozinha para algumas horas de lazer. Eu entendo melhor do que ninguém que o fast food também deve ser boa comida, e nas semanas que virão, espero mostrar-lhe tudo o que alimentos à base de plantas pode ser simples, rápido e saboroso.

A Primer Vegan (e sim, uma salada de couve)

Meus momentos favoritos como um cozinheiro vegan acontecer quando eu descobrir uma nova maneira de preparar um alimento que eu amei o tempo todo. Eu sou um do grupo cada vez maior de pessoas que estão apaixonado por alimentos crus (se você está se perguntando o que são esses, a certeza de que eu vou revelar tudo o que você precisa saber em breve) esta maioria das vezes acontece quando percebo que um ingrediente Eu só comi na forma cozida pode ser tão delicioso quando é "cozido-un". Tome couve, por exemplo: era sempre o meu favorito de folhas verdes, mas até que me tornei vegan eu não tinha idéia de que os pratos couve-primas eram admissíveis, e muito menos agradável. Oh, como eu estava errado. Salada de couve crua é uma virada de jogo, e uma vez que você já jogou, é difícil ver greens mesclun ou espinafre na mesma luz.

O truque para uma salada de couve multa é "massageando" seu vestir para o kale com os dedos. Isso ajuda a murchar a couve ainda que levemente, e se você pode obter através da hilaridade de ternura esfregando um vegetal, você vai entender rapidamente porque saladas de couve-primas são toda a raiva. Kale salada mantém-se muito bem para a maioria dos todos os curativos, embora aqueles com mais gordura - a partir do petróleo, tahine, ou abacate - tendem a funcionar melhor. Salve seus molhos mais leves para mais delicadas verdes.

Um desafio comum para o novo convertido vegan é fazer salada depois salada que gosto maravilhoso, mas não consegue satisfazer. Lentilhas e outras leguminosas () pode ajudar a mantê-lo completo, e eles também vão ajudá-lo a obter alguns dos que a proteína que novas vegans tendem a se preocupar. Se você quiser, você pode adicionar algumas novas batatas cozidas para esta salada, ou servir com uma fatia saudável de pão espalhar com hummus. Eu estarei compartilhando muitas mais dicas para a construção de "todo" refeições vegan - e saladas que servem como refeições! - Em colunas futuras.

Se você está nos estágios iniciais de exploração de uma dieta vegan, você provavelmente vai se perguntar se todos os vegans comer é salada. A resposta é não, e nas próximas semanas, espero mostrar-lhe que há muito mais do que para o veganismo greens sozinho. Mas quando greens saborear a boa, é difícil não se perguntar o que seria errado com uma vida inteira de salada, depois de tudo.

A Primer Vegan (e sim, uma salada de couve)


Salada de couve crua com Lentilhas e doce de damasco Vinagrete

Serve 4-6

2 molhos (cerca de 16 onças) couve crua, nervuras centrais e hastes removida, lavada, seca e picada finamente
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de conservas de damasco
1 1/2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 1/2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1/2 colher de chá de sal marinho
Pimenta do reino a gosto
1 xícara de lentilhas puy ou beluga (lentilhas marrons suplentes se eles são o que você tem), lavadas e colhidos
1 xícara de repolho vermelho, picado

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

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