A pior idéia Ever? Parte 5

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A pior idéia Ever?  Parte 5

Foto: Lillian Spibey

Isso pode estar no menu quando Pilot Light Restaurant Grupo abre as suas portas?

Bem-vindo à quinta edição da série Food Republic, a pior idéia Ever?, Em que chefs Seth Siegel-Gardner e Terrence Gallivan definidos para abrir um restaurante em Houston, Texas como piloto Light Restaurant Group. A série vai continuar cada segunda-feira até que eles ficam um restaurante aberto, esperamos que até o final do ano.

Oito anos atrás, mudou-se para New York City. I Soltou meu currículo em Aquavit e começou uma semana depois. Essa foi a parte fácil. O primeiro dia, eu apareci no trabalho e sabia que ia ser um mau bocado. Kazou Shimamura e Shinya Maeda, dois heróis / hellions japoneses, passou os primeiros quatro meses de minha vida fazendo-me tão miserável quanto humanamente possível. Estes dois chefs eram especialistas peixe e no comando da estação eu tinha sido programado para trabalhar. Eu não possuía experiência em Nova York, e nenhuma multa de jantar cozinha experiência em tudo, e escusado será dizer, eles me visto como incompetente e untrainable e eles não estavam felizes em me ver.

Olhando para trás nesta experiência, eu reconheço que a razão que eu fui contratado é principalmente que Aquavit necessário pessoal para começar a se preparar para a próxima temporada ocupado. Eu não tinha idéia do que eu estava me metendo. Eu nunca tinha visto uma cozinha como a de Aquavit antes e eu definitivamente nunca tinha encontrado dois idiotas maiores em minha vida do que Shin e Kazou. Eles me abusado mentalmente naquela cozinha como nada que eu já experimentei, e no final, eu não posso agradecê-los o suficiente para ele. O livro de receitas Aquavit tinha acabado de sair, eo restaurante foi mais agitado do que nunca tinha sido. Shin e Kazou Falou principalmente em japonês, e na maioria das vezes eu tinha certeza de que eles estavam me xingando. Mas, apesar da barreira da língua e imenso ódio que eles atiraram em mim, eles me ensinaram a pensar sobre a cozinha como um organismo em movimento com muitas peças, e eles me ensinaram a trabalhar de forma eficiente. Eles eram uma parte enorme de ajudar-me a tornar-se o cozinheiro eu sou hoje.

Aqueles anos anteriores no Aquavit eu aprendi a cozinhar, mas não o que eu queria cozinhar. Eu aprendi técnica e disciplina. O respeito pelos ingredientes e cozinha. Agora confrontados com a pergunta queima de que tipo de comida que vão servir, dizemos às pessoas que a resposta não é exatamente claro. Somos dois cozinheiros criando um estilo juntos. Este processo criativo será contínua - embora as pessoas ainda parecem precisar de uma definição.

Queremos cozinhar boa comida. Queremos ser apaixonados pelo nosso trabalho. Nós queremos que você tenha uma grande refeição. Mas não será para todos, e que de certa forma é o ponto. Diferente não é agradável para todos. Vamos tirar todas as nossas experiências passadas de trabalho e comer em todo o mundo. Vamos apoiar a nossa comunidade e nossa cidade, tanto quanto nos for possível. E, sempre que eu preciso para manter tudo em perspectiva eu voltar ao que Marco Pierre White disse em seu livro White Heat: "No final do dia é apenas comida, não é? Apenas comida. "



Parcelas anteriores:

  • A pior idéia Ever, Parte 1
  • A pior idéia Ever, Parte 2
  • A pior idéia Ever, Parte 3
  • A pior idéia Ever, Parte 4