A partir de Dock para Dish: A CSA Seafood

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Quando Katie e Amanda de Amber Waves foram Farm garantir alimentos para a sua festa americana de fim de ano, na celebração de uma temporada de sucesso em sua fazenda, eles sabiam que o peixe mais fresco que poderia encontrar seria da doca para Dish, com base uma CSA marisco local fora de Long Island.

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Capitão Bruce Beck com docas F / V Allison e Lisa depois de uma viagem de manhã bem sucedido com seu filho e primeiro Mate PJ.

O que é um CSA Seafood?

Dock para Dish é o "irmão de água salgada da exploração até à mesa", diz Sean Barrett, fundador da empresa, pescador e dono de restaurante. O modelo é baseado no princípio de obter os mais frescos, peixes local-travados para a mesa com um mínimo de etapas possível e tão rapidamente quanto possível (doca de repartir em 24 horas).

Ele trabalha com 42 pescadores comerciais locais e marisqueiras, que são baseados fora de Montauk, Nova Iorque; a ponta do Long Island - incluindo conhecida Capitães Bruce Beckwith e Anthony Sosinski. Uma vez que os barcos, Sean e sua tripulação selecionar a "captura do dia" e buscá-la para o Dock para Dish membros no dia seguinte.

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Puro gelo picado ajuda a manter a captura, como estes Southern Ponto de peixe, em bom estado, enquanto a bordo F / V Allison e Lisa.

É uma CSA frutos do mar - ou melhor ainda, um Community Supported Pesca (CSF) - e ele trabalha para o benefício de ambos. Dock para Dish paga um preço justo para a captura, e os membros obter o peixe mais fresco possível. Os membros também podem experimentar diferentes variedades de frutos do mar ao largo de Long Island apoio que eles nunca poderiam ter provado, incluindo robin mar, skate, tilefish, atum, robalo, mariscos, mexilhões, ostras, apenas para citar alguns.

Este ano, Amber Waves - assim como outros CSAs no East End - Doca oferecido para Dish como um compartilhamento de valor acrescentado aos seus membros!

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Dock para Dish co-fundador Sean Barrett, a bordo do F / V Anna Maria, com uma haste-e-reel pego atum voador que é destinado para a cozinha do Blue Hill at Stone Barns em Pocantico Hills, Nova York, um membro original do o lado Compatível-Restaurant Pesca (RSF) do programa.

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O Daily Catch

No dia em que eu estou visitando Sean nas docas, ele está ocupado ajudando sua equipe fora de carregamento de uma captura bem sucedida do navio 'Allison e Lisa ", capitaneada por Bruce Beckwith com seu primeiro companheiro e filho, PJ.

A brisa deixa uma película de água salgada salgado mar no cais. A bofetada e clang do aparelhamento é rítmica e calmante como pássaros do círculo alta, à espera de uma refeição fácil. Sean tira uma haste-e-reel pego atum voador que é destinado para a cozinha do Blue Hill at Stone Barns em Pocantico Hills, Nova York - um membro original do side-suportado Restaurant pesca (RSF) do Dock para programa Dish . Os rolos de água do seu corpo de prata gordo, e você pode quase provar a doçura de sua carne salgada.

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Whole sushi-grade Montauk Fluke com uma lâmina tradicional dockside filé e apontador.

Processando a captura

Enquanto isso, a equipe limpa e filetes de sushi-grade Montauk Fluke, e esta tripulação inclui Deena Lippman, que lidera o Dock a equipe de processamento de Dish e é conhecido por ter algumas das habilidades mais rápidas de filé sobre o East End. Em apenas algumas horas, este peixe vai ser banhado e pronto para ser devorado.

Quando Katie e Amanda visitou Sean nas docas para ver o que ele teria para eles para a festa, ele puxou todas as paradas - fornecendo Robalo inteiro que foi travado na haste-e-reel fora de Montauk Farol e cerca de £ 50 de Atlantic Butterfish do capitão Bruce Beckwith.

Dock para Dish é um trunfo para a comunidade de East End e é mutuamente benéfico para os compradores e pescadores. É reconectar o público com sua fonte de alimento e ajudar a reconstruir os laços profundos que esta área tem para o mar.

Fotógrafo: Mallory Samson

Mallory Samson é um contador de histórias que usa fotografias. Mallory era um ex-editor de Moda da J. Crew e Fotografia Editor em Nike. As fotografias de Mallory apareceram em inúmeras revistas e ela é autor de dois livros com suas fotografias. Mallory foi um fotógrafo profissional há 17 anos e vive em Southampton, Nova Iorque.

  • Visite o site da Mallory Samson

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(Créditos de imagem: Mallory Samson)