A Melhor Chef Quotes Ever? Um novo livro compila o crème de la crème.

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Nach Waxman e Matt Sartwell executar Artes e Letras em Nova York cozinha.

Aqui está um livro para cozinheiros apaixonados que não contém receitas ou pornografia comida qualquer. Em vez disso, ele é cheio de citações de chefs de todo o mundo e ao longo do tempo. O bolso O cozinheiro chefe diz, a ser lançado 02 de setembro, foi compilado por Matt Sartwell e Nach Waxman, que correm Kitchen Arts & Letters livraria de Nova York, uma loja incrivelmente curadoria que oferece 13.000 comida e títulos relacionados com a bebida. Cercado por estes livros, e ter conversado com muita gente da indústria de alimentos ao longo dos anos, Sartwell e Waxman previsto para reunir uma seleção de citações para o livro. Waxman também mergulhou em sua biblioteca em casa de livros raros, mais velhos. "Queríamos uma gama global, não apenas chefs americanos, e nós queria destacar uma diversidade de opiniões", diz Sartwell, que se juntou a loja de oito anos após Waxman fundada em 1983.

Corrida a livraria tinha exposto Sartwell e Waxman a uma variedade de opiniões e abordagens para a profissão chef, e eles sentiram que era importante para representar este intervalo. Onde um chef respeitado prefere fazer as coisas de uma certa maneira, outro chef venerado professa uma abordagem completamente diferente.

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Para acelerar o ritmo para criar o livro, Waxman e Sartwell assistiu TED Talks por chefs, e episódios de re-assisti de "After Hours" - onde Daniel Boulud sai com chefs no final do turno do jantar, conversando com eles enquanto cozinha uma tarde -night refeição. Uma e outra vez, eles foram atingidos pela necessidade de representar os muitos "valores extremos" que existem na profissão, ao contrário destacando ortodoxia.

Mas há alguma uma verdadeira essência da vida de um chef? "Nossos clientes viria em busca de certos livros, e nós ouvir as suas necessidades ou ouvir sobre problemas específicos que eles queriam resolver", diz Sartwell. Se há alguma citação no livro que mais representa a vida de um chef, "é a da página sete. É onde tudo começa o problema -. Ali "

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Mas, em seguida, este poderia ser universal, também:

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Palavras dos próprios chefs, na República do alimento:

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