A manteiga é ainda mais mágico do que eu havia imaginado

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A manteiga é ainda mais mágico do que eu havia imaginado


Escola de Culinária: Semana 5 (de 12 semanas)
Da semana passada Diary: Uma maneira fácil para trabalhar em sua técnica flip Pan

De acordo com meu livro de escola de culinária, minha classe abordou algumas maneiras de preparar peixes e aprendeu a cozinhar batatas seis maneiras diferentes da semana. Mas realmente tudo era apenas um exercício de magia que é manteiga. Nós usamos manteiga em temperatura ambiente, manteiga clarificada, e beurre noisette em nossas receitas esta semana. Nós também aprendemos como utilizar a "escória", ou gordura de leite, ea água que separa quando você esclarecer manteiga.

Manteiga pode fazer o gosto das coisas muito melhor, mas também é um dos ingredientes mais úteis e versáteis na cozinha.

A manteiga é ainda mais mágico do que eu havia imaginado


Fazendo manteiga clarificada é ridiculamente fácil: basta derreta a manteiga em fogo médio-baixo, e ele irá separar-se em água (na parte inferior), manteiga clarificada (o meio) e, em seguida, uma fina camada de espuma ou "escória" no topo.

Embora normalmente eu só descartar a escória e água depois de esclarecer a manteiga, o nosso instrutor nos ensinou que em restaurantes nada deve ir para o lixo. Você usa todas as partes da manteiga: a escória, água e manteiga. Aparentemente a escória faz para um excelente complemento para sopas, vegetais, ou pipoca. A água que é deixado para trás pode ser utilizado para as receitas do cozimento. Quem diria!

Um par de outras fotos de escola de culinária esta semana:

Aqui estão algumas de super delicioso, varas de peixes extravagantes que fizemos com um remoulade erva e um molho de pimenta vermelha.

A manteiga é ainda mais mágico do que eu havia imaginado


Tivemos uma classe inteira dedicada às batatas! Criamos seis receitas diferentes, incluindo este dauphinoise batata (lotes de manteiga, queijo, creme).

A manteiga é ainda mais mágico do que eu havia imaginado


Na próxima semana eu enfrentar frango e pato - eek!

Depois de sonhar com uma escola de culinária para os últimos cinco anos, eu finalmente se inscreveu para um curso neste verão no Culinary Center International em Nova York. O curso, "Técnicas Culinárias," é uma classe de três meses que se reúne duas noites por semana, e centra-se em tradições culinárias e métodos clássicos como habilidades de faca, a tomada de ações, receitas clássicas e alguns doces.

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(Créditos de imagem: Ariel Knutson; Emma Christensen)