A Guide to comuns Hot Peppers

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A Guide to comuns Hot Peppers


Sempre olhar para as caixas coloridas de pimentas e maravilha quais chegar salsa contra um salteados? Eu sei que eu acidentalmente comprou serranos em vez de jalapeños e obteve uma surpresa picante, mas eu também fiquei afastado de outras pimentas do Chile desde que eu não sei o que gosto ou o quão quente que são.

Embora existam centenas de variedades de pimentas e uma corrida fervoroso para manter reprodutores os mais quentes e mais quentes, a maioria de nós só querem saber como identificar o que está no supermercado, sabe o quão quente que são, e descobrir maneiras de usá-los. Aqui é tudo que você precisa saber sobre os quatro mais comuns lá fora!

A Guide to comuns Hot Peppers


Onde é que o calor vem?

Antes de mergulhar em algumas pimentas comuns, vamos falar de calor, uma vez que essa é a razão pela qual você cozinhar com eles de qualquer maneira! Capsaicina é o composto que dá Chiles sua pungência e calor. Até 80% de capsaicina de uma pimenta chile está localizado nas sementes e as membranas, por isso, se você é sensível ao calor, aparar essas peças fora.

Cozinhar ou congelar a pimenta chile não vai diminuir a intensidade da capsaicina. E lembre-se que a boca não é a única parte do corpo sensíveis à capsaicina, por isso use luvas ou lave bem as mãos ao manusear de super-picante pimentas!

Como regra geral do polegar, o maior em tamanho uma pimenta chile é, o mais suave o nível de calor. Menores pimentas contêm uma proporção mais elevada das sementes picantes e membranas, tornando-os muito mais quente.

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Da esquerda para a direita: habanero, olho (verde e vermelho) do pássaro, serrano, jalapeño

Como é o nível de calor Determinado?

A escala Scoville, inventado em 1912, é a medida mais conhecido de calor. A escala é baseada em paladar humanos tentando detectar calor em um extracto à base de álcool feito com a pimenta pimentão como é diluída. O grau de diluição traduz-se em unidades de calor Scoville (SHU). Quanto mais quente for um pimenta pimentão é, quanto maior for o SHU, uma vez que tem de ser diluída mais para reduzir ou eliminar o calor.

Hoje em dia, os cientistas usam uma abordagem menos subjetiva e descobrir quantas partes por milhão de alcalóides que causam calor estão presentes em um determinado pimenta chile vez. Eles descobriram que, se eles se multiplicam seus resultados por 16, o número corresponde a SHU uma pimenta chile.

→ Leia mais: Como as pimentas mais quentes do mundo tem esse Rating: A Escala de Scoville

Portanto, agora que você sabe sobre os níveis de calor e onde o calor vem, aqui está um guia para os quatro mais comumente vendido pimentas de modo que você pode comprar o mais adequado para o mercado que melhor atendam às suas necessidades de cozimento e sensibilidades de calor!

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Jalapeños

1. pimentas jalapeño

Jalapeños são uma das pimentas mais comuns. Enquanto o verde é a cor comum, vermelho também está disponível. Pimentas chipotle são feitas de defumados, jalapeños maduras.

  • Tamanho: 4/2 polegadas de comprimento
  • Scoville unidades de calor: 2,500-10,000 (leve a quente)
  • Sabor: semelhante a um pimentão verde
  • Os usos comuns: salsa, conservado, enchido, culinária mexicana

Receitas jalapeño:

  • Smoky Corn & Jalapeño Dip
  • Muffins Jalapeño Cheddar milho
  • Assado no Forno Bacon Cheddar & Jalapeño Poppers

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Serranos

2. pimentas Serrano

Serrano pimentas são primos mais picantes 'Jalapeños e são muitas vezes utilizados como substitutos de jalapeños quando mais calor é desejada. A cor mais comum é verde, mas eles também podem ser vermelho, marrom, laranja ou amarelo.

  • Tamanho: 3/1 polegadas de comprimento
  • Unidades de calor Scoville: 10,000-25,000 (quente)
  • Sabor: brilhante, mordendo
  • Os usos comuns: salsa, guacamole, a culinária mexicana

Receitas Serrano:

  • O restaurante de estilo Arroz mexicano
  • Salsa de Tomate Salada
  • Goi Chay (Vietnamita Vegetariana salada)

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Habaneros

4. Pimentas do Habanero

Pimentas habanero são indivíduos pequenos bonitos que se parecem com mini-pimentas de sino, mas cuidado, estes filhotes de cachorro embalar calor! Este pimentão visualmente impressionante é geralmente laranja ou vermelho, mas também pode ser branco, marrom ou cor de rosa. (Ah, e por falar nisso, ao contrário do que você pode ter visto, o 'n' em habanero não deve ter um til acima dela como em jalapeño!)

  • Tamanho: 0,75-2,5 polegadas de comprimento
  • Unidades de calor Scoville: 100,000-350,000 (extremamente quente)
  • Sabor: brilhante, frutado
  • Os usos comuns: salsa, molhos quentes, culinária mexicana

→ Obter uma receita: Salsa Habanero

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Olho de pássaro Chiles

4. olho de pássaro Chiles

Estas pequenas, finas e chiles pontudos são também conhecidos como chiles tailandês. Enquanto eles podem olhar pequeno e bonito, eles são bastante picante e um pouco vai um longo caminho. Chiles olho de pássaro são mais frequentemente verde ou vermelho, mas também pode ser laranja.

  • Tamanho: 0,75-over 1 polegada de comprimento
  • Unidades de calor Scoville: 50.000-100.000 (muito quente)
  • Sabor: pungente
  • Os usos comuns: salteados, culinária do Sudeste Asiático

→ Obter uma receita: Spicy macarrão de vidro com carne de porco friável (Yum Woon Sen)

(Créditos de imagem: Christine Gallary)