A Fowl Negrito, e não é galinha

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A Fowl Negrito, e não é galinha




É tão fácil para assar como uma galinha, mas gosto imensamente melhor. Ele é bastante popular no Canadá e na Grã-Bretanha e na França e na Itália a cada açougueiro tem (mais barata de frango, também).

Estou falando da galinha-d'angola, as aves profundamente aromatizado que a maioria dos americanos nem sequer provei. Acessibilidade explica em parte que; nos Estados Unidos, você não pode simplesmente colocar em um supermercado e pegar um galinha-d'angola para o jantar. Com a exceção de alguns açougues new-wave que caracterizam raças herança, como a loja de carniceiro local, em Berkeley, Califórnia., E Farmstand Carnes de Dickson no Chelsea Market, em Manhattan, a escolha é geralmente de porco, cordeiro, carne, frango. Aqueles de nós que gostaria de assar o pato ocasional ou de coelho devem procurar fontes como estes ou confiar em provedores de Internet como D'Artagnan, a empresa especializada em aves estranhas, entre outras carnes alternativas. Isso está mudando (alguns produtos D'Artagnan já estão disponíveis em certos supermercados), mas não há sinais de que essas carnes estão se movendo para o centro da placa norte-americana.

Não foi sempre assim. Tradicionalmente, herdades americanos tiveram algumas pintadas correndo por aí. E gostos usado para incluir mais jogo, especialmente patos e gansos. Qualquer poulterer decente teria galinhas-d'angola, codornas e capões, além de estufar galinhas.

Não que galinha-d'angola gostos gamy. Alguns dizem que se assemelha a de frango com sobretons de peru. Para mim é mais como faisão, mas mais suculento, e uma vez que a Guiné é carne escura, carne realmente proporciona sabor. Caldo feito da carcaça é intensamente rico. Dada a escolha, eu sempre escolher guiné sobre o frango - um pássaro melhor, mãos para baixo.

Você não tem que fazer nada de especial para mostrar essas qualidades. Compre um pássaro de três a quatro libras, de preferência com uma boa quantidade de gordura amarela brilhante. Um punhado de alho, limão, alecrim e sal são tudo que você precisa. Uma hora em um forno quente vai lhe dar uma polida, galinha assada perfumado.

É uma coisa adorável para o ano todo, mas no tempo frio é especialmente agradável, servido com radicchio grelhado ou vegetais assados.

A Fowl Negrito, e não é galinha