A Chef, um Baker, e uma conversa Chocolate Criador sobre o crescimento de um negócio da terra acima

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A Chef, um Baker, e uma conversa Chocolate Criador sobre o crescimento de um negócio da terra acima


Cozimento, e possuir um negócio de sua própria são os trabalhos de sonho para muitos, e por boas razões. Há uma certa agitação romance em uma grande panela de perfumado, derreter o chocolate, ou no elenco luz do amanhecer em cima de uma bandeja de borbulhando tortas de maçã em seu caminho para um mercado de agricultores. Há uma alegria em trazer para fora um grande prato de frango frito com todos os ingredientes para sorrir diners para uma noite de celebração sexta-feira, ou aperfeiçoar um biscoito de manteiga até que ele é exatamente como sua avó utilizado para torná-los. Escolhendo suas próprias horas (muito longas, e muitas) pode ser uma grande vantagem, e fazendo o que antes era apenas uma idéia incipiente vir a ser concretizadas é incrivelmente gratificante e muitas vezes surreal.

E isso é exatamente o que essas mulheres têm feito - mas não sem algum suor, alguns bons erros, e alguns grandes sacrifícios. Hoje eles vão compartilhar conselhos que aprendi ao longo da maneira de começar seus próprios negócios, eo que eles desejam que tinha conhecido quando eles estavam apenas começando.

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Conheça Quatro Food Empreendedores

Heather Earnhardt

  • Dono de The Wandering Goose
  • Seattle, WA

Como ela começou sua Negócios

Heather Earnhardt começou a passar o tempo na cozinha com sua avó na idade de 8 em Salisbury, Carolina do Norte, e na idade madura de 13 já estava trabalhando em restaurantes.

Ela continuou fazendo isso para colocar-se através da escola de fotografia, e, eventualmente, estabeleceu-se em Seattle, em 1997, onde trabalhou em restaurantes, teve filhos, e co-fundador Volunteer Park Café. Ela abriu seu próprio projeto, o restaurante Southern The Wandering Goose, em outubro de 2012.

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O Seu negócio é como hoje

Hoje, com três filhos de sua própria (6, 14, 15) e dois (5, 7), Heather tem uma equipe muito grande de seu marido em casa. Independentemente disso, toda vez que eu entro em The Wandering Ganso, ela ainda está cozinhando na linha ou gear um bolo - parece que ela raramente leva um dia de folga. Quando perguntado sobre isso, ela diz que "é importante estar aqui. Eu ainda trabalho a registar-se na frente quando é ocupado. É importante saber os nomes dos clientes e se eles gostam da salsicha ou o molho de cogumelos. "

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Lenore Estrada & Anna Derivi-Castellanos

  • Os proprietários de Três Babes Bakeshop
  • San Francisco, CA

Como eles começaram seus negócios

Uma dúzia de horas ao sul, melhores amigos e co-proprietários, Lenore Estrada (acima, à direita) e Anna Derivi-Castellanos (acima, à esquerda), são a mágica por trás Três Babes Bakeshop em San Francisco (o terceiro bebê, Katrina, se juntou no início, mas rapidamente percebeu o estilo de vida não era para ela).

Em março de 2011, Lenore tinha algumas ideias de negócio e se reuniu com Anna para debater; em maio eles já tinham completado uma bem sucedida Kickstarter e tinha lançado o seu negócio de pizza em um contêiner encantador fora de Café Estável. Gozando de crostas de torta all-manteiga e frutas agrícolas frescos locais, não demorou muito para a cidade para tomar nota.

O seu negócio é Like Today

Hoje Anna, Lenore, e sua equipe de trabalho em uma grande cozinha comercial compartilhado em San Francisco, fazendo malabarismos com um movimentado mercado dos fazendeiros semanais, o serviço de assinatura torta, uma temporada de férias incompreensivelmente ocupado, e uma loja online que lhes permite enviar tortas às casas dos clientes.

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Autumn Martin

  • Dono de bolos quentes
  • Seattle, WA

Como ela começou sua Negócios

Autumn Martin, ex-chocolatier cabeça em Theo Chocolate, abriu seu próprio restaurante sobremesa, bolos quentes, de maio de 2012 (e tem planos para abrir outro bairro de Capitol Hill em Seattle neste ano, bem como locais adicionais fora da cidade).

Ela começou a vender sua assinatura bolos de chocolate derretido (e outras guloseimas) em mercados de agricultores da área a partir de 2008, o tempo todo trabalhando fora as idéias para o lado grosso do negócio. Para o primeiro ano, Outono produzido todos os seus deliciosos doces para fora da instalação de Theo, mas depois de renunciar em 2009 para se concentrar em bolos quentes em tempo integral, ela produzido na padaria de um amigo fora do horário.

O Seu negócio é como hoje

Hoje negócio está crescendo, e ela está abrindo um espaço de produção adicional no bairro SODO de Seattle para acomodar o crescimento - parece que a demanda por biscoitos realmente deliciosos, bolos de chocolate derretido, milkshakes embriagados, s'mores caseiras e sanduíches grelhados de chocolate (apenas para citar alguns de seus itens de menu tentador) está aqui para ficar.

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Como você transforma uma paixão em um negócio?

Eu tive a oportunidade de conversar com Heather, Lenore, e Outono sobre como eles entraram em cozimento, e fazendo delícias de chocolate viciantes - e como eles transformaram cada uma dessas paixões em um negócio real.

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Espere o seu trabalho diário para evoluir

Através da placa, cada uma das mulheres notar quão diferente sua vida parece hoje em comparação com quando eles estavam começando.

Heather menciona como ela estava no restaurante 18 horas por dia durante meses e meses no início:. "Eu iria trazer meus filhos aqui, e eles tinham mesas de ônibus nos fins de semana Você apenas asa-lo e fazer o melhor que puder e espero que eles te perdoar. "

A boa notícia de hoje é que ela é capaz de levá-los para a escola de manhã e geralmente pode chegar em casa a tempo de cumprimentá-los na parte da tarde e fazer o jantar (uma façanha depois de cozinhar para outras pessoas durante todo o dia, não?).

Lenore concorda que a vida parece muito diferente. Ela não fez qualquer do cozimento em Três Babes em pelo menos dois anos, enquanto ela e Anna começou a delinear papéis. Anna está lá para a produção de quase todos os dias, enquanto Lenore corre o lado comercial das coisas, tendo as chamadas, fazendo a livros, bancário, e tendo reuniões.

Como para o outono, ela não faz mais produção ou cozinha; seus dias são constituídos por muitas coisas, desde reuniões e conversando com os empreiteiros a trabalhar em e-mails e finessing marcas.

É sempre diferente. E enquanto esta em constante mudança dia de trabalho pode causar ansiedade para muitos, cada uma dessas mulheres percebe que é apenas parte do trabalho. É o que se inscreveu.

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Colocar no tempo e não esperem overnight sucesso

Quanto ao que eles acham que tem ajudado a torná-los tão bem-sucedido, o consenso parece ser que você realmente só tem que colocar no tempo e perceber que um bom cozinheiro, padeiro, fabricante de chocolate e não são coisas que acontecem durante a noite.

Heather insiste em que você não tem que ir para a escola de culinária para ser um cozinheiro, mas você tem que trabalhar em restaurantes e aprender o máximo que puder de tantas pessoas diferentes como você pode - você levar algum tempo para encontrar o seu estilo e, acima de tudo, ser humilde, ela insiste. Lenore concorda: "Aceite o que leva muito tempo para construir um negócio Pode ser um trabalho árduo.".

Cultive um Entendimento feroz de seu negócio

Além de humildade e colocando no tempo, uma compreensão forte do que você é bom eo que seu negócio é tudo sobre é fundamental. Notas de outono, "Eu acho que um negócio é bem sucedido quando ele começa com uma ideia forte e, em seguida, você tem que possuir essa idéia. Realmente entender o que diferencia o seu negócio e, em seguida, ter confiança em seu plano ".

Tenha confiança (e cuidar de si mesmo)

Além de ter confiança em seu plano, Heather insiste você tem que ter confiança em si mesmo ... e cuidar de si mesmo ao longo do caminho, percebendo que as coisas como você conhecê-los, no entanto, vai mudar: "Uma vez que você está aberto, você nunca terá tempo para voltar e obter organizado ou fazer muita coisa, mas o trabalho. Saiba que sua vida social vai mudar como você sabe disso agora. Sua vida social será o seu restaurante, sua equipe, seus clientes. "

Sistemas são importantes

Lenore concorda que ele vai se sentir abrangente e incentiva as pessoas a pensar através dos seus sistemas de Dia 1 e começar a colocá-los no papel. Escrever para baixo seus custos de alimentos e entender o trabalho eo tempo que entra em tudo, desde o início vai salvar um monte de dores de cabeça no futuro.

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O aspecto mais negligenciado: Gestão de Pessoas

Olhando para trás, há tantas dores de cabeça e erros que poderiam ter sido evitadas se todos eles tinha conhecido algumas lições importantes. Perguntei a cada um para elaborar sobre alguns e, curiosamente, todos eles mencionaram a importância de pessoas e relacionamentos.

Heather riu, insistindo que é importante não levar as coisas demasiado a sério: ". Há muitas personalidades do mundo da cozinha e restaurante e você tentar contratar os que se encaixam melhor com sua personalidade"

Autumn concorda, ressaltando que ela deseja que ela teria percebido o quão importante (e difícil!) A gestão de pessoas seria: "Eu sempre fui na cozinha, e muitas vezes funcionou melhor quando eu estava sozinho, mas quando você possui seu próprio negócio, gestão de pessoas é enorme. Eu desejo que eu tinha entendido que possuir um negócio é realmente sobre como cuidar de pessoas. Você não tem qualquer coisa se você não tem uma equipe feliz. "

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O que vem por essas empresas?

Quanto ao que o futuro reserva, Heather está trabalhando em um livro de receitas e terminando dois livros infantis. Ela também está ensinando aulas de culinária, ensinando seus próprios filhos para cozinhar, e está constantemente tentando fazer The Wandering Ganso o melhor restaurante que pode ser. Autumn planeja abrir seu Capitol Hill sobremesa restaurante local este ano, bem como seu espaço de nova produção. Ela está trabalhando no crescimento do negócio grossista e está ansioso para se ramificam em outras cidades além Seattle. Lenore e Anna deseja abrir tijolo e argamassa lojas de pizza com um comissário a produção centralizada e vários locais que servem bom café e bolo.

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O desafio do crescimento

Para muitos proprietários de pequenas empresas, trabalhando para esse crescimento futuro, enquanto tenta manter uma linha de separação entre trabalho e casa pode ser realmente difícil, mas Heather, Anna, Lenore, e outono todos conseguem espremer em férias, outros interesses e paixões, e família vida.

Haverá sempre a sensação de inevitável "que está sendo puxado em muitas direções," mas ter a consciência de auto que um dia só é tão longa e há limites para o que pode fazer com que um dia é importante. E então você acabou de acordar no dia seguinte e atingir o chão correndo, idealmente, como diz Heather ", enquanto continuam sendo capazes de lidar com o que vem à tona com humor e graça, e não ficar estressado sobre as pequenas coisas. Mantenha rir . "

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(Créditos de imagem: Aubrie picareta; Megan Gordon; Jim Henkens; Colin Preço; Autumn Martin; Colin Price)