A Chef at Home: Michelle de Marek Foodlab em Montreal

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A Chef at Home: Michelle de Marek Foodlab em Montreal


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Open Kitchen tour

Quem cozinha e come aqui: Michelle Marek, chef em Foodlab, e Anthony Kınık, professor de cinema e escritor de alimentos
Onde: Montreal, Quebec
Alugar ou proprietário? Rent

Quando eu estava em Montreal, há alguns meses eu olhei ao redor, como sempre faço, para um cozinheiro para visitar, alguém disposto a abrir sua própria cozinha em casa para todos nós. Nesta viagem, eu tenho um duplo prazer: uma visita com o chef Michelle Marek tanto em casa como no restaurante, Foodlab, ela corre com seu parceiro Seth Gabrielse.

Enquanto nós realmente não lidar com o restaurante vencer aqui no Kitchn, eu pensei que poderia ser interessante ver um cozinheiro em casa e na cozinha profissional, e para falar sobre como sua culinária difere entre os dois. Hoje vamos começar em casa - venha dar uma espiada no aconchegante e vibrante cozinha de casa de Michelle.

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Open Kitchen tour

Michelle Anthony e viver em um, estreito superior piso liso longo perto da Rue St. Urbain em Montreal. O lugar todo se sente confortável e aconchegante, com arte, posters, e registra todos os lugares - cada parede se sente cheia de coisas interessantes para olhar. Ambos Anthony e Michelle adora comida e cozinhar; Anthony, um professor de estudos de cinema, também escreveu livros de receitas e artigos de revistas sobre comida, e em casa ele é o ávido cozinheiro da casa.

História Culinária de Michelle

Michelle cresceu em Vancouver e trabalhou no filme antes de ir para pastelaria escola. Ela trabalhou como chefe de pastelaria em restaurantes de Montreal e, em seguida, teve a oportunidade de abrir Foodlab, um restaurante exclusivo dentro SAT (Société des gicos artes), uma arte experimental e centro multimídia digital. Ela corre Foodlab com seu parceiro chef - um arranjo incomum vamos falar mais sobre o amanhã.

Seu estilo de culinária no restaurante é criativo, mas sempre baseada em um senso de lugar, e aterrado pelo caseiro, toques rústicos. Fiquei curioso, porém, se ela cozinhava em casa também, ou se essa foi a área de Anthony?

Você cozinhar em casa e em um restaurante ... ou não é? Quem faz mais do cozinhar em casa - ou você Anthony?

Esta é fácil, Anthony faz 99% do cozinhar em casa. Eu compro para o restaurante, eu cozinho no trabalho, e na hora que eu chegar em casa (entre 11-12 horas) Anthony já comprou para si mesmo e preparados alguns jantar. Eu poderia ter uma mordida, já que ele é uma incrível cook, mas eu estou tentando cortar a comer tarde da noite. Depois de tantos anos na indústria, as refeições tardias têm feito as suas vítimas. Nas minhas noites de folga, que muitas vezes cozinhar juntos.

Deixou com meus próprios recursos, porém, eu sou um comedor minimalista. Salada. Um sanduíche de atum. Toast.

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Open Kitchen tour

O que Anthony cozinhar com mais frequência? (E você pode me lembrar de que o pão incrível que ele tinha enquanto eu estava lá?)

Ele cozinha uma variedade selvagem de coisas. Apenas recentemente ele fez um goulash superlativo, que é um dos meus favoritos. Ele então fez uma paprikash de cogumelos que foi um prato principal vegetariano incrível. No inverno, mais sopas e ensopados, mingau, etc. No verão, um monte de churrasco, saladas, massas.

Ele também é um padeiro pão. O pão que você tentou poderia ter sido sua centeio dinamarquês. Ele faz pães com fermento natural todas as semanas, no fim de semana. Centeio, trigo, gergelim, noz, o nome dele. É o melhor pão em Montreal.

Ouvi dizer que você tem algumas partes muito épicas em seu apartamento. Qual é a maioria das pessoas que você embalados em lá?

Maioria das pessoas que tivemos no nosso lugar era uma festa de Natal há alguns anos onde nós nos encontramos com mais de 60 convidados em nossa casa. Eu tinha um prato no forno que eu queria sair e ele me levou mais de 10 minutos para espremer por entre a multidão para chegar a ela. Queimado, é claro.

Isso foi over-the-top, e desde então temos seriamente reduzir nossos convites para a nossa festa de Natal. Eu gostaria que tivéssemos mais espaço em nossa mesa, desde que eu sou atraído para jantares para entre 10-15 pessoas. Os nossos clientes têm se acostumado a apertar, e eles não parecem se importar muito.

Você tem um prato partido assinatura?

O meu partido prato exclusivo é algo que leva muito tempo para terminar, é um trabalho intensivo, e que eu insistir em sair até o último minuto para "frescura". Quantos partidos têm caracterizado os primeiros convidados a ser amarrado em preparação? Demais para contar. Eles já sabe o que eles estão se metendo por chegar a tempo.

O pior exemplo disso foi propagação miscelânea do ano passado. Um hóspede estava se formando almôndegas e bronzear-los. Outra foi fatiar salmão fumado. E mais quatro estavam colocando juntos os sanduíches abertos de acordo com desenhos que eu tinha colocado para fora para eles. Eles ganharam as suas bebidas, vamos apenas dizer isso. Eu acho que eu estou tentando trabalhar serviço no meu próprio partido?

Anthony na mão sempre escolhe seus pratos com sabedoria. Feito com antecedência, pronto para servir, bebida na mão.

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Open Kitchen tour

De Michelle Cozinha História

Cozinha da casa de Michelle é um espaço ensolarado, colorido com peças de cozinha antigos e lembranças de viagens. Eu estava curioso sobre as garrafas na parte superior dos armários.

Qual é a história das garrafas de vinho em cima de seus armários?

Sempre que temos um especialmente boa noite, nós mantemos uma garrafa como uma lembrança para lembrar-nos da empresa, a comida ou o vinho. Nós eventualmente ter de ciclo fora algumas garrafas em favor de novas. É engraçado ver o nosso progresso sabor do vinho. Mais leve, mais leve e ainda mais leve. Eu tenho uma memória ruim para o vinho, então eu preciso do sinal visual de que eu bebia que eu amava para que eu possa manter meus olhos abertos para ele no futuro.

Sua coleção de peças de cozinha antigos e coisas efêmeras é realmente impressionante. Como você construí-lo? Existe algo que você está sempre procurando?

Eu não posso resistir utensílios de cozinha. As vendas de garagem, lojas de sucata, lojas de antiguidades, mercados de pulga, eu vou estar na seção de cozinha. Como qualquer coleção, que começou pequeno. Coisas que precisávamos, que encontramos utilizado, e foi a partir daí. Estou sempre à procura de algo: cake stands, mashers batata, abridores de garrafa, talheres, esmaltado ferro fundido, tigelas de madeira. Qualquer coisa que eu amo, eu costumo comprar, se eu "necessidade"-lo ou não. Vamos apenas dizer que eu tenho muito poucos "de uso único" ferramentas. O mais estranho o melhor. Eu perdi um monte de-los a trabalhar, no entanto. Pitters cereja RIP.

A Chef at Home: Michelle de Marek Foodlab em Montreal


Quem são alguns dos seus fornecedores favoritos em Montreal?

Os três fornecedores (para casa): Birri Irmãos para legumes, Chez Vito e Boucherie Lawrence para a carne, Jacques e Diane para os produtos hortícolas. Nós amamos nossas lojas especializadas também. Milano (Itália), Boucherie Atlantique (Central Europeu), Marché Hawai (asiática).

Muito obrigado, Michelle e Anthony!

Fique atento: Amanhã vamos visitar Michelle no seu restaurante de cozinha.

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(Créditos de imagem: Fé Durand)