5 perguntas com James Oseland, Gastronômico Traveler e editor-chefe da Organic Life

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Estamos sentar com nossos escritores e cozinheiros favoritos para falar sobre seus próximos projetos, suas melhores lembranças de alimentos, e apenas sobre qualquer outra coisa.

Hoje: James Oseland, editor-chefe da Vida Orgânica e juiz Leitão anterior, em suas escolhas para os melhores livros de receitas deste ano, o seu tipo de alimentação saudável, e que cozinha nós vamos estar comendo ao lado longínquo.

5 perguntas com James Oseland, Gastronômico Traveler e editor-chefe da Organic Life


Depois de muitos anos na Saveur, James Oseland recentemente tomou o leme como editor-chefe da Rodale de Vida Orgânica. Ele está ocupado no trabalho na edição inaugural, que chega está meados de abril, mas queríamos para obter take do juiz Leitão anterior sobre seus livros favoritos (o que ele chama de "alimento intelectual lento"), a próxima culinária estrangeira quente, e sua definição de saudável comer (dica: não apenas brotos de couve e saladas).

E aqui está o que ele tinha a dizer:

Se você estava pegando os 2.015 candidatos Leitão, que livros de receitas seria no topo da sua lista?
Eu amo essa pergunta para um par de razões! Um, porque eu acho que o leitão é um árbitro fantástico de livros de receitas do ano anterior. E dois, porque este ano foi um ano especialmente diversificada e emocionante para livros de receitas.

No topo da minha lista é a cozinha de Ecossistemas, um livro profundamente pessoal do escritor fabuloso Eugenia Bone. Ele é construído em torno de um estratagema gênio que cada refeição que você cozinhar pode produzir não apenas naquela noite do jantar, mas mais: um item essencial despensa, um elemento para a próxima refeição, e no próximo. Prep gengibre fresco para um crudo vieira, e você pode íngreme um pouco para fazer um xarope para as peras caça furtiva, em seguida, coe o gengibre rica e doce-lo. Pelo contrário, em outras palavras, do que jogar catch-as-catch-can com sobras, Eugenia capacita cozinheiros domésticos para ser intencional na sua preparação. Ela pega a idéia do atormentado "refeição weeknight fácil" e explode-lo desta forma sinérgica. O livro é uma inspiração.

Mais: On porque nós amamos The Kitchen Ecossistema, também.

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Eu também recomendo Bitter de Jennifer McLagan, o escritor canadense cujo livro único tópico Bones é um dos meus favoritos de todos os tempos. Eu tenho sido por muito tempo um acólito do mundo de sabores amargos, e neste livro ela brilhantemente reúne receitas globais que colocar um holofote sobre uma parte do nosso paladar que vai subestimado. Rösti de batata-leão? Sevilha ombro laranja carne de porco? Roasted pombo com ganache? Eu que Freaking o adoraram.

Mais: Uma receita just-amarga o suficiente para couves de Bruxelas e grão de bico de Bitter.

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Outro favorito é Sweet & Southern pelo ex-Saveur (e agora Food and Wine) cozinha de teste prodígio Ben Mims. Ben baseou seu livro sobre a minha história muito favorito Saveur de todos os tempos, Sweet Dreams do Sul, um ensaio que é tanto um hino para os bolos gloriosos de sua infância Sul e uma história sincera de sua vinda para fora como um homem gay para sua família. O livro é uma coleção magistral de receitas de sobremesas insanamente atraente, baseada na tradição, mas com cargas de estilo moderno.

Prune de Gabrielle Hamilton precisa estar nesta lista. Muita tinta foi derramada sobre como fabuloso este livro é, e é tudo verdade. O capítulo sozinho lixo, que detalha o uso das probabilidades e extremidades de alimentos que tínhamos de outra forma apenas jogar fora - os topos de alho-poró e espinhas de sardinha e parmesão casca - deveria ser leitura obrigatória para todos os cozinheiros.

Mais: A tomada de Amanda na salada de aipo de Prune com torradas Cambozola.

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Cookbook autor Aglaia Kremezi da Grécia é Julia Child e Hugh Fearnley-Whittingstall em um só. Suas festas Mediterrâneo vegetarianos - um compêndio em grande parte de inspiração grega de pratos - é uma bela, acolhedora antídoto para a tarifa mais complicada encontrado em um monte de outros livros de receitas vegetais fora este ano. Bolo de berinjela com cebola e nozes; rolos de abobrinha recheada com halloumi; favas frescas com as sementes de coentro, alho e coentro - esse é o alimento da alma enriquecedora casa com uma linhagem clássica.

Por último, mas não menos importante, O Mi Handbook Banh do fenomenal Andrea Nguyen é uma alegria - e delicioso - saudação a comida fusão definitiva do mundo.

Mais: Aprenda a construir um banh mi sanduíche de Andrea si mesma.

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Muitos livros de receitas recentes concentrar em uma cozinha global, se é francês ou grego ou do Oriente Médio. O que você acha que é por trás do crescente interesse em comida internacional, eo que você acha que vai ser a próxima região quente du jour?
Estamos em um momento incrível na consciência global de alimentos. Você sabe, eu tive meu nariz profundo em livros de receitas desde que eu era uma criança, e eu me lembro que, certa vez, por exemplo, "indonésias satay" receitas chamada para ketchup. Mas nosso conhecimento slipshod das cozinhas do mundo milagrosamente transformada. Vivemos em um mundo profundamente ligado globalizado, que tem alimentado a nossa fome de informação cada vez mais abrangente. Hoje somos dotados de livros de receitas de profundidade de mergulho cobrindo cozinhas regionais muito específicas. Quanto mais aprendemos a partir desses livros incríveis (e blogs e vídeos e outras mídias), o mais inteligente e intuitiva tornamo-nos como cozinheiras, e quanto mais nós queremos saber. É um esforço de auto-perpetuação: Estamos construindo nossas identidades como cozinheiros, como comedores, como as pessoas em torno de nossos apetites itinerantes.

Então, para onde estamos viajando e comendo próximo? Eu venho dizendo isso por um número de anos, mas eu acho que um fascínio com as cozinhas regionais do sudeste da Ásia é uma força motriz na culinária ocidental agora. Quer uma compreensão mais rica das ervas usadas nos pratos tradicionais da Birmânia anteriormente mal-entendido? Confira recente livro de Naomi Duguid. Ofertas e as variações regionais intrincados encontrados nas cozinhas da Tailândia? Diga Olá para Andy Ricker de Pok Pok. Este não é apenas uma tendência; a região oferece uma fonte quase inesgotável de criatividade na cozinha, e nós apenas tocou a superfície.

Mais: Faça uma viagem para a Tailândia do Ricker com estes quatro receitas de seu livro.

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Aqui está a pergunta ilha deserta: O que um livro de receitas que você escolheria para levar com você?
O lendário escritor do alimento de verão britânico Cooking de Elizabeth David. Tem sido uma fonte de inspiração desde que eu encontrei-o no fundo de uma livraria usada empoeirado em Palo Alto na década de 1970. O que está cozinhando verão? Nas próprias palavras de Davi: "Isso significa que trava com a oportunidade de comer alimentos frescos preparados na hora." Como um californiano nativo, eu tenho que completamente, e eu ainda faço. Mas David escreveu sobre a obtenção de "o máximo prazer do produto que cresce na temporada de verão" caminho de volta em 1955, quando os legumes na maioria dos lares americanos surgiu de um possível. Ela era um visionário, e sua visão provou seu poder de permanência. Leitura David agora, cozinhar através das receitas, se sente como "fresco", se me permitem, como fez quando eu o descobri.

Como vai Organic Life aproximar comida e cozinhar?
Quando as pessoas ouvem de uma revista chamada Organic Life, eles podem pensar que nós estaremos cobrindo as dietas de desintoxicação e intolerância ao glúten e vegan imitações de pratos clássicos de carnívoros. Mas a nossa missão é expandir o conceito de alimentação saudável. Queremos agitar essa noção de alimentos orgânicos como uma pilha de brotos e um pouco de pão de sete cereais e, em vez olhar deliciosa comida global, que passa a ser feita com ingredientes realmente puros que são boas para o planeta e bom para os nossos corpos. Há foi muito de pensar que uma alimentação saudável tem que ser sofrido através. Para nós, nada poderia estar mais longe da verdade. Alimentação saudável deve ser apreciado e se abraçaram. Como fazemos isso? Por não só celebrando-o, mas aprendendo sobre ele. Nós vamos ensinar aos nossos leitores para comer melhor por ser cozinheiros mais bem informadas, e os consumidores mais bem informadas, de alimentos. Isso é um empreendimento tremendamente agradável.

Mais: Uma salada que prova que o que é bom para você também pode ser delicioso.

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Você e revistas ir caminho de volta, e você escreveu um livro muito (com outro a caminho). Como são os dois suportes de impressão diferente e semelhante a você?
Em muitos aspectos eles são muito diferentes. É como comparar Siegfried de Wagner a uma série de one-atos. Os livros são operística e lento; a maneira como o leitor se inter-relaciona com o material é totalmente diferente do que as mordidas mais rapidamente consumidos de realmente boa tomada de revista. Dito isso, eu acho que há algo insubstituível sobre a maneira que um leitor se refere a um objeto impresso físico que nunca vai ser substituído por um produto digital. Revistas e livros são, ainda, um tipo de alimento intelectual lento. Elas são destinadas a ser saboreado. E mesmo que eles são diferentes mídias, eles se complementam muito bem.

Mais: Compra nossa coleção de impressão Em livros e revistas que saborear.

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Tópicos: Livros de receitas