5 Dicas para obter Seafood Chowder Direito

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Este Verão, Christine Burns, Rudalevige do Projeto família de peixes está em uma missão para nos ajudar a cozinhar e comer mais frutos do mar em casa.

Hoje: Saiba as cordas para fazer o melhor ensopado de frutos do mar a partir de um experiente New Englander.

5 Dicas para obter Seafood Chowder Direito


Não há muitas regras verdadeiramente vinculativas relativas a frutos do mar sopa. Mas as opiniões sobre ele abundam.

Um pescador New Hampshire me disse qualquer sopa decente tem pelo menos duas toneladas de peixe na panela, porque não há nenhum sentido em fazer sopa de que gosto como se o peixe apenas nadou através dele. A Bostonian transplantado morando em San Diego, lamentando sua busca infrutífera por boa chávena de ensopado na Costa Oeste, argumentou que nenhum amante de molusco que se preze come sopa sem as barrigas dos moluscos no reboque.

Mais: Os únicos dois cozinheiros classificações dos moluscos casa precisa saber - e como cozinhar cada tipo de direito.

E eu sou experiente o suficiente para saber que eu deveria ficar clara do debate New England vs. Manhattan. Mas como um regular sopa-maker-se aqui no Maine, oferecendo algumas dicas sobre como retirar uma tigela saboroso em vez de uma meia-hora está bem dentro de minha zona de conforto.

1. Chowder precisa de um começo do salto saboroso. Normalmente, isso é processado a partir de bacon, pancetta, kielbasa, ou chouriço que foi encrespado-se. A gordura é então utilizado para suar cebolas, chalotas, alho-poró ou para a sopa. É uma questão de preferência se você puxar a carne de porco crocante-se da panela (minha preferência) ou você deixá-lo ficar na sopa como você continuar. O trade-off é ter a carne ser mais integrados a sopa em vez de ter que usar como um enfeite para crisp contraste textural.

2. Não economize em bom caldo de peixe. Sim, você pode usar suco de molusco em um beliscão, mas caldo de peixe só precisa ferver por 45 minutos. E uma vez que você já está fora de comprar filetes de peixe, pedir ao traficante se ele tem quaisquer prateleiras peixes gastos para estoque para venda.

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3. Use tomilho fresco. Tome quatro ou cinco hastes, amarrá-los juntos com uma extremidade de um pedaço de fio de cozinha, e loop a outra extremidade em torno do punho do pote sopa. Como os cozinheiros Sopa de peixe, o calor fará com que as folhas caem e você pode simplesmente puxar a corda para remover as hastes.

4. Use peixe resistente branco (bacalhau, cusk, arinca, pescada, casca, ou badejo) filetes, e não sucatas. Deslizando filetes inteiros em fogo brando sopa cozinheiros-los suavemente. Eles vão quebrar em pedaços de tamanho quando cozidos.

5. Preste atenção aos toques finais. Eu adicionar um elemento doce como o milho doce, pimentão assado, ou batata doce cozida. Acredito 1/4 xícara de creme de leite é muito, muito melhor do que todo um copo de leite. O creme vai no no fim da cauda do processo de cozimento, apenas o suficiente para que eu sei que está lá. Eu gosto de cebolinha picada na parte superior para um toque fresco.

Ah, e não se esqueça dos biscoitos de ostra. Na verdade, acho incluindo aqueles pode ser apenas uma daquelas regras verdadeiramente vinculativo sobre sopa eu disse inicialmente não existia. Oh bem, eu corrijo.

5 Dicas para obter Seafood Chowder Direito


Corando New England Peixe Chowder

Serve 4 como titular

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de manteiga
2 onças chorizo ​​espanhol, pele removida e picado
1 cebola média doce, desbastado
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
1 batata grande Russet, limpo e cortado em 1 / dice de 2 polegadas
1 folha de louro
3-3 1/2 xícaras de caldo de frutos do mar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/2 xícara de pimentão vermelho assado, picado
1 £ brancas filetes de peixe em flocos (bacalhau, cusk, arinca, pescada, ou Pollock)
1/2 a 1 xícara de creme (ou meia-e-meia, se você deve)
2 colheres de sopa de cebolinha picada (para enfeitar)

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos de Mark Weinberg

Tags: Sopa de peixe, marisco Sopa de peixe, marisco, peixe, como e bricolage, Nova Inglaterra, cozinhar todos os dias, verão