4 anos e 1 joelho quebrado Mais tarde, Cookbook Debut de Sean Brock está fora do Forno

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4 anos e 1 joelho quebrado Mais tarde, Cookbook Debut de Sean Brock está fora do Forno


Sean Brock é o parceiro-chefe em locais Husk em Charleston e Nashville McCrady de e.

Hoje é oficialmente Sean Brock Dia em República Alimentar. Brock não é estranho a nós, e nós gostamos dessa forma. Ele é um dos embaixadores da culinária mais-passionais para a América do Sul, particularmente sua Lowcountry (a região costeira da Carolina do Sul) amado. Ele também é um dos caras mais legais que você poderia compartilhar uma garrafa de Pappy com (e ele é geralmente a compra). Hoje marca o lançamento de seu primeiro livro de receitas, histórico - que conta histórias (via receitas) sobre o seu tempo de funcionamento do restaurante McCrady em Charleston e um local de Husk tanto em Charleston e Nashville. Nós achamos que gostaríamos que marcar a ocasião com histórias, receitas e algum convidado a escrever a partir do próprio homem. Primeiro, uma entrevista.

"Joguei todo o meu cérebro para este livro," Sean Brock nos disse na semana passada após a fritura-se uma confusão de frango em Williamsburg, Brooklyn. Não, Brock não está prestes a entrar árdua frango frito combate corpo a corpo a qualquer hora do Brooklyn em breve (para o registro, é: # 1 Tortas 'n' Coxas; # 2 O Commodore), mas estava fazendo algumas filmagens em um loft espaço off Ainslie Street para coincidir com o lançamento de seu livro de receitas.

A capa dura robusto, posto para fora por Artisan, conta a história dos alimentos do Lowcountry através de ensaios e perfis de grandes fornecedores da região e líderes de alimentos, enquanto as receitas ziguezague entre a cozinha experimental inebriante em McCrady de (consulte a página 145 para a receita que chama para seis corações cordeiro) eo mais simples de cozinhar em casa, como comida de comida de feijão manteiga e dilled tomates verdes. E como nós descobrir nesta entrevista, enquanto este livro é essencialmente o primeiro capítulo da saga em evolução de Sean Brock, é muito muito bem escrito.

Em sua casa, você tem uma extensa coleção de livros de receitas 19 do século XX. Como você vê este livro encaixe em que cânone da bolsa?
Esses livros são a razão que eu decidi que queria escrever um livro de receitas. Durante muito tempo eu não queria, porque eu não queria que as pessoas a tomar a receita, cozinhar e 20 anos a partir de agora julgar-me e os meus dotes culinários em uma receita que eu vou continuar a ajustar cada vez que faço isso . É assim que nós cozinhamos no restaurante. Nosso objetivo é fazer com que cada receita melhor a cada dia. É que a evolução que eu tinha pavor de perder neste livro.

Há um verdadeiro carácter definitivo para o processo criativo quando ele é apresentado como um US $ 40 capa dura ...
Muitas dessas receitas [em Heritage] mudaram. Eles são todos incrível, mas a maneira que eu fritar frango é um pouco diferente agora. É assim que eu sou, como cozinheiro, e é assim que eu vou ser sempre. Mas ele estava olhando através desses livros antigos tarde da noite, depois do trabalho, bebendo uísque, sentando-se na frente de pilhas e pilhas de 'em, cheirando-los e sentir as palavras pressionado letras lá, e pensando sobre como as pessoas cozinhado então. Gostaria de estudar essas receitas e gostaria de tentar e cozinhar um monte deles, ea maioria deles nunca trabalhou - para muitas, muitas razões. Mas isso me fez perceber que um livro de receitas é realmente um instantâneo. É um momento no tempo, é a captura de um momento específico da vida de alguém. Esses livros me inspirou mais do que qualquer coisa que eu jamais poderia imaginar. E tenho minhas rodas girando e ele me tem inspirado a riff fora dele - para fazer um dia moderno assumir isso. E eu percebi que isso é o que um livro deve ser de cerca. Ele deve ser de cerca de inspirar as pessoas.

O livro exige um conjunto de competências técnicas. Não há uma receita hoecake que talvez a 10-year-old poderia retirar. Mas então você tem um monte de outras coisas que são muito tecnicamente conduzidos. Você está falando com muitas audiências lá? Quem você mais deseja ler este livro?
Em primeiro lugar, a idéia era escrever um livro sobre o Lowcountry. E que finalmente se transformou em um livro sobre a minha vida, porque quanto mais eu escrevi, mais eu comecei a colocar as coisas no papel. Eu percebi como terapêutica que era e que realmente me ajudou a ver as coisas sob uma nova perspectiva. Eu comecei antes Husk foi ainda aberta. Husk era um canteiro de obras. Isso foi em novembro de 2010. Portanto, este tem sido muitos anos na tomada. Estou muito feliz que eu tirei essa quantidade de tempo, porque como eu sentar-se e olhar para o livro agora, ele diz que o que eu quero dizer. E eu tive sorte. Eu quebrei meu joelho em janeiro e eu não podia andar, então eu gostaria de sentar-se com o livro e só iria colocá-lo fora por todo o chão. Eu realmente passei por isso, picuinhas e picuinhas e picuinhas. Horas e horas e horas. E eu não teria sido capaz de fazer isso se eu estava trabalhando o meu horário normal.

4 anos e 1 joelho quebrado Mais tarde, Cookbook Debut de Sean Brock está fora do Forno


Na capa do livro Brock está segurando mais de 20 variedades de feijão da herança.

A escrita soa como você.
Sim, eu escrevo como falo. Mas eu não queria começar a escrever dessa maneira. Eu estava realmente obcecado com ser um bom escritor.

Como você estilizado? Você usou palavras estúpidas escritor de alimentos como untuoso?
E então eu percebi que as pessoas queriam ouvir-me falar. E eu queria que fosse como se estivesse tendo uma conversa comigo. Eu acho que isso é o que faz um grande livro, é quando você lê-lo, você sente como se estivesse no quarto com a pessoa. E isso é o que eu realmente tentei fazer - para capturar essa voz. Ea apenas relaxar, ouvir histórias. Contar histórias é realmente importante no Sul, e isso é realmente o que é, é um livro cheio de histórias.

Por último, foi a capa a sua idéia? Gosto muito.
Nós realmente pensei muito sobre a tampa. Isso é tudo, e eu queria contar a história do livro. Se você ler o livro, você vai ver a importância da semente de economia e em particular da planta variedades que são indígenas para regiões específicas em todo o sul. Então, isso é-me segurando 25 variedades de feijão da herança do sul. Feijão que eu tenho vindo a recolher - desde que eu era eu não sei, desde que eu tinha 19 anos. Beans de minha avó, feijão de diferentes famílias, onde eu cresci, mas também feijão de todos os lugares que eu viajo no Sul.



Sean Brock está atualmente em turnê, aparecendo em jantares e livros contratações em todo os estados. Confira aqui as datas dos shows.



Volte ao longo Sean Brock Dia para mais histórias, um tributo vídeo especial para o cheeseburger e até mesmo algumas receitas. Enquanto isso, aqui está mais em Sean Brock para você.