34 livros de receitas novos Vamos estar lendo este Outono

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34 livros de receitas novos Vamos estar lendo este Outono


Novos livros de receitas estão vindo esta queda de chefs bem conhecidos como Sean Brock, Gabrielle Hamilton, Yotam Ottolenghi e George Mendes.

A temporada de outono livro de receitas é um momento movimentado do ano para a indústria editorial - com o verão atrás de nós, há a promessa de mais tempo na cozinha. E então os feriados bater e ... o que faz um presente melhor do que um livro de receitas ?! Dê uma olhada em alguns dos livros que estamos realmente animado sobre a compra esta queda. E se nós sentimos sua falta, bateu us no [email protected] Nós nunca vamos virar para baixo um livro de receitas, mesmo que isso não é da sua mãe Micro-ondas Cookbook.

Por George Embiricos, Jess Kapadia, Matt Rodbard e Chris Shott

CHEFS / restaurantes

North: The New Nordic Cuisine da Islândia por Karl Gislason e Jody Eddy
Data de lançamento: 09 de setembro de 2014
As chances são que você não está indo para cozinhar muito deste livro, cujos autores fazem um caso forte que a nova cozinha nórdica estendeu muito além das salas de célebres de Noma. Especificamente, eles estão escrevendo sobre a Islândia. Digitalizando as páginas da capa dura você vai encontrar receitas para couve-flor com ovos de aves marinhas e algo chamado astarpungar. Isso de lado, o livro faz um bom trabalho em articular claramente a cultura alimentar desta nação ilha bastante remota. Gunnar Gislason Karl abriu Restaurant Dill na histórica Casa Nórdica de Reykjavik em 2009 e se tornou um dos mais conhecido chef do país. Ele equipes aqui com uma equipe bastante agradável: República Food Colaboradores Jody Eddy e Evan Sung.

Mallmann on Fire por Francis Mallmann e Peter Kaminsky
Data de lançamento: 23 de setembro de 2014
Não muito batidas grelhar para fora, e que melhor maneira de fazer isso do que sob a orientação do pioneiro cozinheiro argentino Francis Mallmann? Segundo livro do grillmaster - seu primeiro trabalho, sete fogos, foi chamado de "cativante" e "inspiração" pelo The New York Times - apresenta 100 receitas para refeições live-fogo tanto íntimos e exagerados. Mallmann leva os leitores a uma jornada global de neve do inverno para topos de montanhas, com praias, ruas apinhadas de Manhattan e ilhas desertas em Patagonia no meio.

Farinha e água: Pasta por Thomas McNaughton
Data de lançamento: 30 de setembro de 2014
É um guia de AZ exaustiva para massas com alguns burrata Triangoli misturadas! Chef ações Thomas McNaughton 75 receitas influenciaram sazonalmente - para casa cozinheiros de todos os níveis - desde a sua popular farinha + água restaurante em San Francisco. No menu: Tagliatelle Bolognese; tortelloni abóbora com sálvia e sementes de abóbora; farfalle do tomate com Polpettine frango, pimentos assados ​​e manjericão. Nós dizemos que sim. Para todos.

Ovenly: Receitas doces e salgados de Mais Criativo padaria de Nova York por Agatha Kulaga e Erin Patinkin
Data de lançamento: 30 de setembro de 2014
Agatha Kulaga e Erin Patinkin são os padeiros, auto-descrito "gear-amantes" e co-fundadores do império populares Brooklyn cozimento, Ovenly. Temos vindo a seguir os seus movimentos para um par de anos agora - seja através de seus lanches insanamente viciantes como pecans bordo tomilho, ou os seus produtos de panificação ainda mais insanamente viciantes como groselha e scones alecrim, e biscoitos de chocolate salgados vegan. Lembra quando assados ​​vegan eram basicamente todos terrível? Ovenly mudou tão rápido real como. Seu livro de estréia inclui receitas para todos os tipos de grandeza como shortbreads friável, penteado para cerveja caramelo de milho e biscoitos amanteigados. E, claro, há uma abundância de tinta derramada para pagar o respeito à arte do biscoito de chocolate.

Meu melhor: Alain Ducasse, Daniel Boulud, Eric Ripert, Pierre Hermé por Alain Ducasse, Daniel Boulud, Eric Ripert e Pierre Hermé
Data de lançamento: outubro 2014
Entre os chefs mais famosos e bem-sucedidos na história, estes quatro luminares mudaram para sempre a paisagem de um requintado jantar. Esta nova série livro de receitas (cada chef tem sua própria autoria, trabalho em separado) vai brilhar uma luz sobre as 10 receitas que têm definido a carreira dos chefs. Início cozinheiros vai finalmente ser dado o conhecimento de chicote famoso cookpot vegetal de Ducasse, robalo de Boulud, atum rabilho do Ripert e ispahan de Hermé.

O Slanted Door: comida vietnamita moderno por Charles Phan
Data de lançamento: 07 de outubro de 2014
Charles Phan, nascido em Da Lat, Vietnã, se tornou a voz mais alta promover cozinha vietnamita nos Estados Unidos - com seu premiado San Francisco restaurante que serve como um pouco de um megafone. Para o seu primeiro livro, Vietnamita Home Cooking, ele levou os leitores a uma viagem colorida para as cozinhas aléia de Saigon e churrasqueiras à beira-mar da Costa Central. Neste seguimento, ele canetas uma carta de amor repleta de receitas (acho vieiras com Vietnamita beurre blanc), histórias e muitas fotos.

Meus Portugal: Receitas e histórias por George Mendes e Genevieve Ko
Data de lançamento: 07 de outubro de 2014
De uma maneira George Mendes colocou cozinhar Português no mapa culinário com sua criança de cinco anos restaurante New York City, Aldea (ele foi nomeado Food & Wine Best New Chef no processo, uma das mais altas honros de cozinha). Neste livro, o seu primeiro, ele discute essa viagem, mas também viaja ao redor do mundo como detalhe ex-colônias criaram a sua própria identidade alimentos. Há também um capítulo intitulado Aprender a amar Bacalhau, que fornece uma receitas detalhadas em exigente o prato em casa. Torça os braços!

A Cozinha Nova Napa por Christopher Kostow
Data de lançamento: 14 de outubro de 2014
Napa pode ser mais frequentemente associado com vinho, mas a região também se transformou em uma meca de alimentos dinâmico. Caso em questão:. The Restaurant at Meadowood, um restaurante três estrelas Michelin que, de alguma forma voou sob o radar nacional A New Napa Cuisine acompanha a jornada do chef Christopher Kostow de empregos de verão em um festival de música da área de Chicago para helming a cozinha em Meadowood , por meio de ensaios, receitas e fotos curadoria, ao comemorar os locais artesãos, produtos, produtores e selvas que têm desempenhado um papel no estabelecimento de um estilo específico de cozinhar no pequeno vale.

De Sobremesas extravagantes por Brooks Brooks Headley Headley
Data de lançamento: 20 de outubro de 2014
Se você precisa de prova de que Del Posto chef pâtissier Brooks Headley tenha escrito um tipo diferente de sobremesas livro, tudo que você tem a fazer é ligar para página ix. Lá você vai encontrar o avançado escrito por Steve Albini produtor. E se você tem que olhar para cima que o nome, este não pode ser o livro sobremesas para você. "Eles dizem que todas as artes aspiram a música, mas isso é um engodo", escreve Albini. "Music deseja que era comida. Música chora-se para dormir não ter nascido um figo maduro ou pernil de cordeiro. "É claro, este livro pelo chefe de pastelaria premiado na casa de Mario Batali Del Posto tem um monte de receitas de bom sorvete e bolo de cenoura. Há algo chamado "rosquinhas da maneira mais difícil", o que é interessante e difícil. Mas esta coleção de receitas, juntamente com ensaios e fotos, cuidadosamente referente ao passado punk rock do chef.

Heritage por Sean Brock
Data de lançamento: 21 de outubro de 2014
Finalmente! Um full-length opus explícita do chef anunciado Sean Brock, o líder visionário do Sul culinária - "a única verdadeira cozinha na América", como ele diz. Em seu primeiro livro de receitas, Brock oferece ambas as receitas sensuais (que vão do clássico ao contemporâneo conserva camarão crocante porco alface orelha envoltórios) e riffs cerebrais sobre a conexão entre a cultura da região e das suas culturas. Derrame-se alguns dedos de bourbon para esta. Ele vai ficar de profundidade.

Marcus fora de serviço por Marcus Samuelsson
Data de lançamento: 21 de outubro de 2014
Estamos intimamente familiarizado com a cozinha de Marcus Samuelsson aqui na República Food - Samuelsson é um dos nossos co-fundadores, um bom amigo e como você pode ter ouvido, um chef pioneiro. Com restaurantes de todo o mundo, novo livro de receitas de Samuelsson incide sobre os pratos que ele faz em casa quando ele não está ganhando todos os prêmios que nunca, ou ser impressionante na TV. Leia as histórias por trás de algumas de suas receitas mais queridos, como mac e queijo com verdes e Durban pãezinhos de curry (também conhecidos como bunny chow). Precisa de uma lista de reprodução para cozinhar para? Chef de obtido o coberto.

Dominique Ansel: as receitas secretas por Dominique Ansel
Data de lançamento: 28 de outubro de 2014
Pode não haver nome mais reconhecido na culinária de Nova York do que Dominique Ansel, o chef pâtissier francês e sim - (suspiro) - o criador do famoso Cronut. Em seu primeiro livro de receitas, o ex-chefe de pastelaria executivo de Daniel revela os segredos por trás de várias das criações mágicas em seu xará SoHo padaria, chamado de "país das maravilhas" pelo The New York Times crítico Pete Wells. Vamos começar esse mítico Cronut um dia. Ah, sim, nós o faremos.

Podar por Gabrielle Hamilton
Data de lançamento: 04 de novembro de 2014
A primeira coisa que você notará sobre o primeiro livro de receitas de Gabrielle Hamilton, nomeado para o seu restaurante East Village, é que sua capa é um riff de cor de ameixa em um bloco de notas Moleskin. O segundo através de coisas décimo primeiro venha a ser as variações Bloody Mary que mantêm os hóspedes que alinham em Prune apenas sobre todas as manhãs de fim de semana. Folhear 250 receitas, incluindo um capítulo inteiro, intitulado "Lixo", com receitas tentadoras criados a partir de deitar fora ingredientes (mmmm, saltos de pão e gotejamentos da bandeja!). Se você amou Sangue best-seller de Hamilton, Bones and Butter, agora você pode cozinhar junto!

Relæ: Um Livro de Idéias por Christian Puglisi
Data de lançamento: 11 de novembro de 2014
Enquanto muitos dos melhores restaurantes em Copenhaga ficar com uma sensibilidade europeia polido - Serviço de capitão, longa menus de degustação e assim por diante - Relæ se destaca por sua naturalidade, sem comprometer. É a ética do proprietário carismática do restaurante, um veterano Noma e El Bulli chamado Christian Puglisi. Em seu cozinheiro de estréia, ele detalha a teoria por trás é premiada culinária à base de plantas (para mais informações, leia o nosso perfil recente) e dá aos leitores algumas de suas receitas assinatura como neve batata.

Bar Tartine: Técnicas e Receitas por Cortney Burns e Nicolaus Balla
Data de lançamento: 25 de novembro de 2014
Cinta em alguns googles do cientista louco e atente para explodir frascos de pastas de frutas! O duo experimental atrás de um dos restaurantes de São Francisco mais famosos pratos em ideias criativas para fermentação, cura e decapagem todos os tipos de coisas boas. Este manual do modernista é grande em camadas sabores e especialmente pesado em pornografia alimentos, apresentando cerca de 150 fotografias.

VEGETARIANO / VEGAN

Saladas substanciais: 100 saudável e energético principais campos para cada estação por Caroline Hofberg
Data de lançamento: 02 de setembro de 2014
Saladas não são mais considerados simplesmente aperitivos ou refeições ligeiras de Verão. Basta dar um passeio passado o mais próximo Sweetgreen ou Chop't durante o almoço. As pessoas levam a sério as suas saladas e usar uma variedade de ingredientes ricos e enchimento para criar sabores saudáveis. Saladas substanciais está aqui para ajudar, oferecendo cem diversas receitas para saladas sazonais de grãos todo verde e, assim como curativos.

Plenty More: Cozinhar legumes vibrante do Ottolenghi de Londres por Yotam Ottolenghi
Data de lançamento: 14 de outubro de 2014
Ficamos encantados com a seção vegetariano do último livro de Yotam Ottolenghi, Ottolenghi: The Cookbook. Mas o seu follow-up para 2011 de Plenty é a primeira iteração de um tomo cozinhar dedicado ao fantástico produto-centric cozinha da Califórnia, Itália, África do Norte e Oriente Médio. Se o seu jogo vegetal poderia ser um pouco mais ... vibrante, por exemplo, este é o livro que vai revolucionar essas viagens semanais mercado dos fazendeiros. Você nunca teve legumes, crus ou cozidos, este delicioso.

O Moosewood Cookbook: Edição 40º Aniversário por Mollie Katzen
Data de lançamento: 28 de outubro de 2014
Para os vegetarianos, 1974 seminal livro de receitas de Mollie Katzen é essencialmente a bíblia. Agora, quatro décadas após seu formato auto-ilustrado escrito à mão e, coleção aclamado Katzen de receitas está finalmente recebendo o tratamento original King James adequada: uma edição comemorativa glossier com uma nova introdução fantasia, escrito pelo profeta centric-planta-se. Nenhuma ligação de couro, no entanto; que tipo de derrotar o ponto, não é?

Greens + Grãos: Receitas para Refeições Saudáveis ​​Deliciosamente por Molly Watson
Data de lançamento: 09 de dezembro de 2014
Nos dias de hoje e idade, seria difícil citar apenas um livro destacando greens. Seu novo guia para jantares weeknight está aqui sob a forma de Greens + Grãos, uma coleção de 45 inovadores - mas simples - receitas que combinam a nutritiva ea apetitoso. Fotografia de página inteira transmite a beleza de grãos "quentes" e os verdes. Você sabe quem você é, couve e quinoa. Você pregos, você.

INTERNATIONAL / ÉTNICO

Tacolicious: Receitas festivas para Tacos, snacks, cocktails e mais de Sara Deseran e Joe Hargrave
Data de lançamento: 02 de setembro de 2014
Existem alguns alimentos mais populares do que o versátil taco. A partir de Sara Deseran - co-proprietário de restaurante mexicano mais amado de San Francisco, Tacolicious - trata este livro de receitas em todos os aspectos da tarifa taqueria. Aprenda a fazer salsas coloridos, snacks crocantes, saborosos coquetéis e, é claro, uma série de tacos (ir para o estilo Baja variedade de peixe frito) adequado para ambas as refeições weeknight fácil e festas maiores.

Roast: A Very British Cookbook por Marcus Verberne
Data de lançamento: 30 de setembro de 2014
Cozinha britânica clássica não fica muito amor fora - ou mesmo dentro - seu próprio país, e nós pensamos que é simplesmente injusto. O fato da questão é que a cozinha é subestimado: basta dar uma olhada esta capitulação de um pequeno-almoço completo Inglês. Ou este pequeno-almoço Inglês quiche. Este livro de assado restaurante em Borough Market, em Londres apresenta uma gama completa de alimentos britânicos - do café da manhã e brunch aos pratos como veado vermelho Wellington com haggis e perna-cozido feno de carne de carneiro para almoço e jantar. Não se esqueça pudim britânico para a sobremesa!

Das Cookbook: Cooking alemão ... California Style by Hans Rockenwagner
Data de lançamento: 14 de outubro de 2014
Passamos um dia inteiro para explorar cozinha alemã costas durante Volta ao Mundo em 5 Editores semana. Basicamente, nós concluímos que cozinha alemã é incrível. E que melhor maneira de desfrutar de seus pratos clássicos que por cozinhá-los em casa como instruído por longa data Los Angeles chefe Hans Rockenwagner? Além de mais populares ofertas de restaurante do chef, o livro inclui secções dedicadas ao feriado guloseimas, lanches e panificação. Como o pão pretzel. Mmmm, pão pretzel.

A Pizza Bíblia por Tony Gemignani
Data de lançamento: 21 de outubro de 2014
Tony Gemignani é o 11 vezes Campeão do Mundo Pizza. O que isso significa exatamente? Você vai ter que ler a nossa entrevista com ele. Mas não é segredo que este homem sabe sua pizza - e tem escrito um livro novo para compartilhar todo seu conhecimento A Pizza Bíblia aborda os conceitos básicos por trás caseiros nove estilos regionais diferentes de pizza -. A partir de padrões como napolitano, Roman e Chicago para renomado sub- especialidades como St. Louis e californiano. Temos a certeza de que "noite de pizza" em casa só tenho um upgrade.

Dabbous: The Cookbook por Ollie Dabbous
Data de lançamento: 11 de novembro de 2014
Você não vive em Londres, e que está tudo bem. Estamos aqui para que você saiba o bilhete quente na cidade é um lugar à de dois anos de idade, prodígio de um restaurante Dabbous, chef / proprietário Ollie Dabbous '. Além de receitas de pratos tão sazonais assim como você pode comê-los à direita da planta, árvore ou arbusto, fotografia do livro de a comida em seu ambiente real nativa - a cozinha e sala de jantar - é um deleite excepcional. Um must-have para os fãs de grandes e pesados, livros de receitas instantaneamente clássicos.

CERVEJA, espírito, vinho

Arbustos: A bebida antiquado por Modern Times por Michael Dietsch
Data de lançamento: 06 de outubro de 2014
Nós recentemente se tornou encantado com arbustos, os misturadores de bebida do vintage-base de vinagre que estão fazendo um retorno em bares em todo o país. Uma alternativa mais complexo para as mesmas velhas limão ou de lima torções, arbustos fornecer um pontapé naturalmente frutado, picante para refrigerantes e coquetéis. Além de uma série de receitas de infusão clássicos e criativas, o livro contém uma história detalhada de arbustos e fotografia passo-a-passo.

Death & Co: modernos cocktails clássicos com mais de 500 receitas por David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Data de lançamento: 07 de outubro de 2014
Como PDT, Morte & Company é um daqueles bares East Village marco que existe em ambos os exageros (linhas têm sido quase sempre de comprimento) e incrível tomada de cocktail. Aqui está o livro que conta a longa história da barra, juntamente com alucinantes 500 receitas de cocktails. É um grande livro para cada fanboy cocktail lá fora.

Conto do Brewer: Uma história do mundo de acordo com a cerveja por William Bostwick
Data de lançamento: 13 de outubro de 2014
Documentando a história do mundo de acordo com a cerveja não é tarefa fácil. Isso é exatamente o Wall Street Journal crítico de cerveja e República Food contribuinte William Bostwick vai fazer em O Conto do Brewer. Chegando de volta 5.000 anos - e caminhando a partir das florestas de sequóias de Sonoma County, a crivados de balas cervejarias em South Boston, através do Atlântico, a partir de areias da Mesopotâmia para mosteiros medievais a fábricas de cerveja britânicas - Bostwick diz os contos profundamente informados dos fabricantes de cerveja arquetípicos da história e da sua cervejas.

Sherry: Um guia moderno para Segredo Mais Bem Guardado do Mundo do Vinho, com Coquetéis e Receitas por Talia Baiocchi
Data de lançamento: 14 de outubro de 2014
O comeback kid do mundo do vinho passa por um exame completo, detalhando sua tradição andares, reputação manchada e redenção final. Há também informações úteis sobre como fazer cocktails contemporâneos frescos e picadas de alimentos para emparelhar com o vinho espanhol levemente fortificada, e saber tudo sobre ele pode adicionar outro nível de sofisticação ao seu beber.

CARNE E massacrar

A carne Cookbook por Nichola Fletcher
Data de lançamento: 01 de setembro de 2014
A carne Cookbook é o nosso tipo de leitura. Alguns sério, no-nonsense visão sobre um tema que nos preocupamos. Profundamente preocupam. Com mais de 300 receitas que cobrem carne de porco, cordeiro, carne, aves, caça e miudezas, bíblia deste amante da carne é carregado com autênticas receitas internacionais, como a Feijoada (ensopado brasileiro), frango piri piri (frango picante Português) e tripe andaluz. Há também 50 técnicas passo-a-passo sobre como cozinhar corretamente carne e alguns conselhos de especialistas de açougueiros.

The New Charcuterie Cookbook: Exceptional carnes curadas para fazer e servir em casa por Jamie Bissonnette
Data de lançamento: 16 de setembro de 2014
Estamos muito animado sobre as nossas carnes curadas aqui na República Alimentar. Nós até temos dedicado uma série contínua de charcutaria e carnificina. Em The New Charcuterie Cookbook, ícone nose-to-tail Jamie Bissonnette - proprietário / chef de Toro em Boston e Nova York - leitores chuveiros como dominar a arte de charcutaria. Completo com um prefácio de Andrew Zimmern, os pacotes de bolso em receitas envolvendo salsichas, salames, confit, patês em uma variedade de preparações de inspiração internacional - pense Banana Leaf-Envolvido Porchetta, libaneses cordeiro salsichas e chouriço mexicano.

The Big Book of Bacon: flertes Savory, flertes e indulgências com a Underbelly do Porco por Jennifer LS Pearsall
Data de lançamento: 04 de novembro de 2014
Bacon. É um dos alimentos mais universalmente amados e a espinha dorsal de alguns dos pratos mais emblemáticos do país. Bacon e ovos. BLT. É difícil resistir craving um tira crocante (ou sete) de pura bondade porky. Na verdade, há algo que o bacon não trabalhar? Autor Jennifer LS Pearsall explora pratos que variam de conforto para extraordinário, básicos aos mais complexos e em todo o espectro de pequeno-almoço, almoço, aperitivos, jantar e - é claro - a sobremesa.

Vândalo COOKING

Thug Cozinha: Como você dá uma foda por Thug Kitchen
Data de lançamento: 7 de outubro de 2014
"Vocês devem fazer a porra de um livro de receitas", disse fãs. Thug Cozinha respondeu "nenhuma merda, nós estamos terminando-o agora." Dito isto, se você não estiver familiarizado com um dos grandes "sweetheart" blogs alimentares da internet, você pode querer osso up. Não foda ao redor com alguns desculpe-burro de dez dólares para viagem, quebrar esse filho da puta aberto e chicote de um de seus realmente excelentes receitas, como tacos assado cerveja couve-flor. Eles juram por eles.

LITERATURA

Comida: A Love Story por Jim Gaffigan
Data de lançamento: 21 de outubro de 2014
Piadas mais gordura do comic alegre por trás do New York Times best-seller pai é FAT. Espere wisecracks convulsa, em detrimento das coisas prissy como couve e água de coco, bem como cartas de amor divertido para grampos americano de sangue vermelho como o cheeseburger bacon. Você conhece o ditado: o riso é o novo Lipitor (ou, algo parecido).

Saveur New Classics por James Oseland
Data de lançamento: 28 de outubro de 2014
Saveur é uma daquelas revistas que você lê capa a capa, em seguida, bateu a cozinha duro, então reservar um bilhete de avião em algum lugar incrível. Outgoing editor-chefe (e Top Chef Masters juiz) James Oseland compilado 1.000 receitas publicadas ao longo dos anos, juntamente com úteis ilustradas técnicas, fotos e histórias que vão tornar este livro o melhor Saveur binge-li que você já teve.

Update: Este artigo foi editado em 4 de setembro de esclarecer um pouco da linguagem na entrada para Sherry.