16 Nomes importantes a saber No vinho Natural (mais um Entire Country)

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16 Nomes importantes a saber No vinho Natural (mais um Entire Country)


Ilustração: Mike Houston

"Vinho Natural" é algo de um termo de polarização. Para os puristas, representa a busca vitícola final - criação das uvas e fermentação do vinho sem interferência externa. Para os pragmatistas, denota uma idéia nobre que não é apenas prático: deixar vinhos em seu estado natural deixa muita margem para erro. (Para os não iniciados, aqui está um link para uma cartilha sobre vinhos naturais.)

Qualquer lado você cair em, se você mesmo escolheu os lados, é inegável que os vinhos naturais estão ganhando impulso. Em grandes cidades como Paris e Nova York, bares de vinho e listas de restaurante de vinho com foco em vinhos naturais, biodinâmicos e orgânicos estão se tornando cada vez mais prevalente. Há até uma Semana do Vinho Natural, que corre em Nova York a partir de 26 fevereiro - 3 março (mais informações sobre isso aqui) e apresenta degustações, jantares e aulas.

Uma das coisas que eu observei quando encomendar vinhos naturais em alguns dos pontos de alto perfil focado no vinho naturais - Le Verre Vole em Paris; Fish & Game em Hudson, Nova York; Racines NY e Compagnie des Vins Supernaturels em Manhattan - é que os sommeliers e chefs tendem a referenciar produtores específicos ao recomendar novos vinhos. Encontrando-me familiarizado com a maioria desses nomes, perguntei República Food escritor vinho Chad Walsh para quebrar algumas pessoas importantes para saber. Ele voltou com uma lista que não pesa tão fortemente em enólogos franceses ou italianos, como eu teria imaginado (e-cena vinho natural da Espanha não é representado aqui), e inclui um grupo surpreendente de enólogos americanos - para não mencionar um país inteiro - e ele é rápido em apontar que esta é menos uma lista definitiva de uma seleção de enólogos que ele está intimamente seguintes. Também é um bom começo para aumentar o seu conhecimento do vinho natural. - Richard Martin

1. Tracey e Jared Brandt de Donkey & Goat
Depois de parar seus trabalhos em jogos eletrônicos, marido e mulher americana Jared e Tracey Brandt foi para a Europa para seguir a sua paixão: o vinho. Eles trabalharam em várias vinícolas, em seguida, passou uma colheita inteira na França com Éric Texier (ver o número 6 abaixo). Lá, eles aprenderam as técnicas que ajudaram a definir o seu manifesto, que não inclui a inoculação da levedura, nenhuma colagem ou filtração, e até mesmo evitando plástico em sua adega, que decidiu localizar em Berkeley, Califórnia, conveniente para as vinhas em que trabalham com em Mendocino e da Sierra Nevada Foothills.

Alguns dos primeiros exemplos de Donkey & cabra foram um pouco para cima e para baixo, mas tudo o que eu já provei a partir de 2012 mostra uma clareza, figurativa e literalmente, uma vez que pode ter faltado. Sua cuvée maior produção, que é apenas 600 ou mais casos, é uma homenagem à Châteauneuf-du-Pape chamado 513, referindo-se a sua capacidade de fonte cinco dos 13 variedades permitidas para ser utilizado na denominação original. Densa, como grandes vinhos à base de Grenache velho mundo, ele ainda mostra uma exuberância da fruta e acidez que é decididamente novo.

2. Debra Bermingham e Kim Engle de Bloomer Creek
O movimento de vinificação naturais nos Estados Unidos não é de forma limitada para a Califórnia - Kelley Fox e os outros estão fazendo coisas incríveis em Oregon - e se estende até o Finger Lakes de Nova York. Lá, Kim Engle está tentando fazer vinhos tão naturalmente como ele pode, com a ajuda de sua esposa virou artista-vigneron, Debra Bermingham. Localizado no lado leste do Seneca Lake, Bloomer Creek não é tecnicamente biodinâmica, ou mesmo orgânicos, mas eles estão tentando. Por causa da humidade inerente à região, evitando bolor e outros problemas de podridão é difícil sem sprays sintéticos, mas no porão Engle é tão natural quanto possível. Ao contrário da maioria de seus vizinhos, ele permite que todas as suas fermentações acontecer naturalmente e só acrescenta enxofre no engarrafamento.

Embora os Rieslings são estelares, sua Edelzwicker, uma mistura de estilo alsaciano de Gewurztraminer Riesling e misturado com o favorito local menos glamourosa Cayuga Branco, é super-acessível, e os Francos Cabernet têm um apelo semelhante aos exemplos naturalmente inclinados do Loire.

3. Hardy Wallace de sujo e Rowdy
Hardy Wallace, que já perfilado como alguém que você precisa saber na cena vinho americano, podem ainda não estar liberando os melhores vinhos nesta lista, mas ele se tornou um campeão outspoken de vinificação natural. Ele ainda está em dívida com os produtores que podem ou não estar trabalhando organicamente, que podem tornar seus vinhos inequivocamente antinatural dependendo da sua perspectiva, mas ele adotou uma série de técnicas de vinificação naturais no porão, como contato com a pele e fermentação natural em ovos de concreto .

Sua produção de vinho não pode ser tão desenvolvido como Kevin Kelley de em Salinia, onde Wallace fez seu primeiro vintage, e ele não está acima de admitir que um de seus vinhos de base recentemente lançado foi o resultado de engano acumulando um barril de Petite Sirah em seu Mourvedre. Que todos os seus lançamentos têm em comum, porém, é que eles são divertidos para beber, e ele pode ser apenas o bobo da corte perfeito para o corte de vinho natural.

4. Hank Beckmeyer de La Clarine

Embora Donkey & Goat ter adquirido alguns vinhedos, a maioria de seus frutos é comprado, tornando-os suscetíveis aos caprichos de seus produtores. Hank Beckmeyer, no entanto, é um agricultor no sentido mais tradicional, e sua fazenda, La Clarine, é perto de muitas das vinhas que a Brandts trabalhar. Rudolf Steiner, que é creditado com a criação biodinâmica, não é o único astro no mundo de vinho natural, e Beckmeyer Créditos Masanobu Fukuoka, o agricultor japonês, com informando suas práticas agrícolas.

Ao invés de tentar controlar a natureza, Beckmeyer descreve o papel do agricultor nos seguintes termos: ". Para promover a vida e para ajudar a criar um ecossistema como perto da natureza quanto possível, segundo o qual os processos e sistemas naturais podem funcionar" Ele faz uma série de diferentes vinhos de base, principalmente, no vernáculo Rhône, e suas expressões de Mourvedre são verdadeiros destaques, especialmente por causa do nível de frescura ele consegue encontrar em uma variedade que é muitas vezes descrito como "dark" ou "ninhada".

5. O país inteiro da Geórgia
Embora as descobertas recentes indicam que a mais antiga vinícola conhecida era realmente no Azerbaijão, a Geórgia tem, talvez, a mais longa história contínua do mundo de vinificação (muito do que seria considerado "natural" agora, como não há outra opção quando o material é feita por famílias individuais com pequenas parcelas de uvas). Produtores neste estado ex-União Soviética não só reavivar as velhas tradições, mas também incorporando conhecimentos europeus e Novo Mundo Ocidental.

Os vinhos mais naturais são aqueles feitos na Kvevri (também Qvevri), muito grande ânforas muitas vezes enterrado no chão. As uvas, vermelho e branco, entrar com suas peles e tudo, ea fermentação ocorre naturalmente. Os resultados podem variar, e bebedores que giram seu nariz acima em estilos oxidadas de vinho como sherry não poderão gozar os brancos estranhamente coloridas, mas a selvageria sedutora dos vermelhos não requer qualquer paladar especial para apreciar. Eu poderia, no entanto, preferem as expressões mais limpas de variedades locais como Mtsvani e Rkatsiteli, mas por causa do acesso ainda limitado, temos de os vinhos, é difícil recomendar um vinho ou um produtor específico. Mantenha seu olho para fora e tentar um se você viu isso em uma carta de vinhos escrito por alguém que você gosta ou na prateleira de uma loja que você confia.

6. Eric Texier
Eric Texier começou como o que é conhecido como um négociant, o que significa que ele comprou o seu fruto por outros produtores. Ele é menos dogmático do que muitos outros produtores de vinho que poderia ter feito esta lista, e ele evita alguns dos aspectos da biodinâmica, mas ele é inabalavelmente empenhados em fazer vinho natural - no sentido de que ele não acrescenta nada e remove nada de seus vinhos.

Embora ele é mais conhecido por fazer vinhos de menos conhecidos denominações Rhône como Brézème e St. Julien et St. Alban, ele realmente vive em Beaujolais, um viveiro para indivíduos like-minded, como Marcel Lapierre e Joseph Chamonard, e ele tem se expandido os contratos para incluir parcelas em Borgonha e Châteauneuf-du-Pape. Os vinhos têm a volatilidade dos muitos vinhos naturais e são acessíveis a qualquer bebedor de vinho, independentemente da filosofia.

7. Virginie Joly

Muitas vezes considerado como um rei no mundo da agricultura biodinâmica, Nicolas Joly começou a entregar as rédeas da adega para sua filha Virginie. Como Nicolas, que deixou uma carreira de banco de investimento para assumir a adega familiar no Vale do Loire, Virginie não é um lifer vinho; ela estudou arte e línguas estrangeiras antes de voltar para a fazenda. Ao contrário de Nicolas, que estava entre a vanguarda biodinâmica, Virginie veio de idade entre estas idéias às vezes radicais compartilhadas por outros vignerons Loire, como Catherine e Pierre Breton em Bourgueil.

O Jolys 'Coulée de Serrant vinha, um monopolo dentro do mais amplo Savennières denominação, é muitas vezes considerado um ponto de referência para a casta Chenin Blanc, mas, como se pode esperar com qualquer vinho natural, a qualidade tem sempre variado. As variações, no entanto, têm, por vezes, parecia tão extremo como para refletir falhas, mas talvez Virginie vai trazer um elemento de consistência ao célebre propriedade.

8. Cedric Bouchard & Jerome Prevost
Um dos problemas com a colocação de qualquer produtor de espumante e vinho na conversa vinificação natural é que esses vinhos são inerentemente sobrenatural. Excluindo pétillant Naturel, que pode ser divertido, se menos grave do que champanhe, vinho espumante requer a adição de levedura e alguma forma de açúcar para inspirar a segunda fermentação do vinho, a captura do gás resultante na garrafa. É possível fazer isso de uma forma relativamente natural, no entanto, e esses dois enólogos são engarrafamento fizz transcendente ao aderir a alguns dos ideais expressos de outras pessoas nessa lista.

Cédric Bouchard e Jerome Prevost parecem ter idéias semelhantes: ambos foram inspirados por Anselme Selosse, de Jacques Selosse; ambos fazem champanhes de parcelas individuais e anos individuais, em oposição à mistura, como a maioria dos produtores; tanto agrícolas sem intervenção química; e permitem que a fermentação inicial até ocorrer naturalmente. Bouchard trabalha com Chardonnay e Pinot Noir sob sua Roses de Jeanne etiqueta, Prevost é um dos poucos produtores de Pinot Meunier para engarrafar, a variedade oft-esquecido, por si só.

Ambos fazem alguns dos meus vinhos favoritos na região, e como ambos Bouchard e Prevost são capazes de cultivar parcelas maiores, talvez suas garrafas se tornará mais fácil de adquirir.

9. Andrea Calek
Talvez ninguém encarna o espírito de vinificação naturais mais de Calek, um nacional checo que, de acordo com uma história sobre ele, desertou do exército para passear França antes de se estabelecer em sua profissão. Suas intenções não eram originalmente para fazer vinho, e embora ele subsidiado seu estilo de vida nômade, trabalhando em vários tipos de explorações, não foi até que ele tinha uma garrafa de Beaujolais do famoso Beaujolais produtor Max Breton de que o interruptor proverbial foi capotou.

Ele encontrou trabalho na França, com um punhado de diferentes produtores, incluindo pioneiro vinho natural Gerald Oustric de Le Mazel, antes de salvar o suficiente para adquirir algumas parcelas em Ardèche, uma região no vale do Rhône. Seus vinhos são muito distintos dos de mais procurados denominações nas proximidades, e embora ele está trabalhando com as mesmas variedades (Syrah, Grenache, Vigonier), há pureza para o componente de fruta dos seus vinhos que lembra que o vinho é um produto agrícola produto e não algo improvisado no porão.

10. Elisabetta Foradori
Embora não haja escassez de enólogos naturais na Itália, o número de pequenas propriedades, relativamente isoladas significa que há excelentes oportunidades para experimentar novas idéias. A parte nordeste da Itália há muito tem sido o lar de produtores como Stanko Radikon, que criou o ponto de referência para o vinho de laranja. Mas o produtor Estou mais animado é Elisabetta Foradori. Não só ela abraçou uma abordagem natural na adega de sua família nas Dolomitas; ela tem também reavivou o interesse na variedade nativa de sua região Teroldego (cuja popularidade foi diminuindo sob pressão de variedades internacionais).

Foradori assumiu a adega muito mais cedo do que qualquer um poderia ter esperado, depois que seu pai faleceu, mas sua inocência enológico pode ter contribuído para a sua vontade de assumir riscos. O vinho de base Granato que ela produz é elegante, apesar de terem a concentração muitos críticos pode apontar falta em vinhos naturais. Foradori também trouxe sua experiência para uma bela propriedade perto do Mediterrâneo na Toscana renomeado Ampeleia, e os primeiros resultados são impressionantes.

11. Sepp e Maria Muster & Ewald e Andreas Scheppe de Werlitsch
Embora o mundo do vinho austríaco pode parecer um pouco antiquado, há algum vinificação radical acontecendo em Styria, no canto sudeste ao longo da fronteira com a Eslovénia. Os melhores vinhos que já provei vêm de duas propriedades ligados pelo casamento, Werlitsch e Muster.

Muster fez vinho desde 1727, mas sob Sepp e Maria, que foi totalmente abraçada viticultura biodinâmica e levado em uma abordagem cuidadosa vinificação, com o mínimo de intervenção e tanta paciência quanto possível. O Zweigelt é especialmente bom, suas bordas ocasionalmente pardos suavizadas por anos em barril antes do engarrafamento. Mas os seus vinhos engarrafados em alaranjado, argila (!!!), são stunners.

Werlitsch, com uma seleção varietal ligeiramente diferente sobre o estado, faz com que alguns de seus vinhos de base mais convincentes de misturas de Sauvignon Blanc e Chardonnay com variedades menos conhecidos, como Sämling e Welschriesling usando uma abordagem semelhante. Se eles podem alcançar algum reconhecimento mais amplo, a sinergia destes dois vinícolas tem o potencial para influenciar toda a região.