10 coisas que você não sabia sobre Maionese

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10 coisas que você não sabia sobre Maionese


Foto: Janine no Flickr

Pense que você sabe tudo que há para saber sobre este condimento cremoso icônico? Pense novamente.

Poucos grampos geladeira inspirar tanto devoção e repulsa como maionese. Amado por alguns, chamado de "condimento do diabo" por outros, mayo não deixa de ser número um: empresa de pesquisa de mercado Euromonitor relata que os americanos gastam 2000 milhões dólares americanos na maionese anualmente, secundado por ketchup de meros US $ 800 milhões.

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Claramente, não há mais a mayo do que encontram os aioli. Com a temporada de piquenique de verão em pleno andamento, nós mergulhar profundamente para obter o skinny sobre condimento mais controverso da América.

  1. Simples real
    Pure, maionese não adulterada é o produto de apenas três ingredientes: óleo, ovos e um ácido, como suco de limão ou vinagre. Para mayo perfeita o tempo todo, cozinheiros domésticos sugerem a adição de uma colher de chá de água para os ovos antes de emulsão.
  2. História aquecida
    Tal como acontece com tantos fenômenos culinárias (pisco, béchamel / besciamella), várias nações reivindica a posse maionese. Espanhóis defendem a disseminação foi uma vítima da Guerra dos Sete Anos: quando a França assumiu Porto de Mahon de Minorca em 1756, que trouxe para casa a sua propagação homônimo, salsa mahonesa, e recuperou-la como sua própria. Outros afirmam maionese era uma criação francesa, chamado mahonaise para que mesmo a vitória naval. Culinary bíblia Larousse Gastronomique é sem surpresa na equipe da França, mas argumenta que a maionese é uma evolução moderna do moyeunaise prazo, o que foi derivado da palavra francesa velha para a gema de ovo: moyeu.
  3. Riquezas de trapos
    Mayo americana era originalmente um ingrediente high-end, usado por chefs Toque-desgastando para criar pratos haute como Waldorf salada. Só depois a industrialização da produção de alimentos no início do século 20 - e da distribuição nacional das marcas de produtos como Hellmann do - fez mayo tornar a propagação das pessoas.
  4. Nós somos uma família
    Outros membros da la familia mayonesa incluem aioli, uma mistura de alho Provençal, gemas, azeite e suco de limão; molho tártaro, um híbrido mayo-relish feito com pickles endro picado e cebola branca; e remoulade, primo francês de molho tártaro.
  5. Trazer para fora morrer melhor
    Mayo gigante de Hellmann tem o seu início em delicatessen de Nova York de um imigrante alemão em 1905. Em 1932, o conglomerado culinária Melhor Foods, Inc. adquiriu a receita de Richard Hellmann e começou a espalhar o material em todo o país. No ano passado, garrafas Melhores Foods responderam por 45,5% da quota de mercado mayo. Runner-up Kraft Mayo realizada menos de 24%.
  6. Trailblazers picante
    Marcas de luxo incluem novatas como Sir Kensington de, uma marca sediada em Nova York lançado por dois graduados da Universidade de Brown, em 2008. Cult favorito Kewpie, uma versão japonesa amado por chefs como David Chang, começou a produção dos Estados Unidos em 1982. Em 2010, foi Amazon. maionese top-seller de com. Kewpie difere de maionese americana usando gemas retas, em vez de ovos inteiros, e empregando uma mistura rica em umami de diferentes vinagres.
  7. Fator medo
    Aborrecedores maionese no registro incluem Rachael Ray e Barack Obama. Enquanto o manual de diagnóstico DSM-V ainda tem que classificar a maionese repulsa épico pode incitar como uma condição mental, uma busca rápida para #mayophobia Twitter revela a amplitude de detratores em todo o mundo.
  8. Alimente sua cabeça
    Aqueles com cabelos secos e danificados já deve saber que a maionese é um condicionador profundo bastante eficaz. Mas a quantidade de vinagre na maionese comercial também faz com que seja um bom remédio para piolhos.
  9. Condimento como canvas
    Chefs-loving Maionese como Texas 'Tim Love (porta-voz de um Hellmann) e Top Chef alum Fabio Viviani são fãs de infusões de plantas e usar maionese como ingrediente em marinadas e molhos. Na República Food, estamos parcial para tomatonaise e hambúrguer pronto-pimenta mayo.
  10. Falando sobre uma revolução
    Os puristas podem zombar, mas maionese sem ovos está em ascensão. Start-up Hampton Creek Foods vende agora a sua propagação vegan, Apenas Mayo, em Hong Kong e no Whole Foods em todo o país; Maionese dairy-livre de ovo e Reino Unido marca de Ocado relatou um aumento de vendas de 33% em apenas seis meses em 2013; e, no ano passado, um editor da Vanity Fair levou para Slate publicar uma carta de amor 450-palavra para Vegenaise. Combate o poder.

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